Наталья Титова

Лечо на зиму из сладкого перца и помидоров без томатной пасты

Ингредиенты:
- Помидоры (в очищенном виде) — 2 кг
- Сладкий перец — 2 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1/2 стакана (125 мл)
- Растительное масло — 1/2 стакана (125 мл)
- Уксус 9% — 1–2 ст. л. *(или лимонная кислота — 1/3 ч. л.)*
- Лавровый лист — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Зонтики укропа — по желанию, в банки
Приготовление:
1. Беру 2 килограмма помидоров. Помидоры уже у меня помытые, обрезанные. В готовом виде их должно быть 2 килограмма. Помидоры перекручиваю на мясорубке, можно перебить блендером. Массу выливаю в большую кастрюлю. Добавляю столовую ложку с горкой соли, полстакана сахара (стакан — 250 миллилитров), полстакана растительного масла. Я беру с запахом, я так люблю больше, но можно добавить любое масло. Хорошенько размешиваю и ставлю на огонь.
2. Эта масса должна покипеть 20–30 минут. Всё зависит от того, какие помидоры. Если они не очень водянистые, значит, хватит и 20 минут. За это время моем и режем перчик. Перчик режем так, как вам нравится. Можно дольками, можно колечками, можно крупной соломкой. В общем, на любителя.
3. Перец помыли, почистили. Томат у нас прокипел. Выкладываем весь перец сразу в кастрюлю. Сначала вроде покажется, что томата мало, но перец пускает сок, когда варится, и получается жидкости достаточно. Варим перец в томате где-то 20 минут. Всё зависит от толщины стенок. Если перец толстостенный, может уйти даже полчаса. В конце варки добавляю 1–2 столовые ложки 9%-го уксуса. А можно вместо уксуса положить треть чайной ложки лимонной кислоты.
4. Всё это перемешать, попробовать на вкус. Добавить лавровый лист. Добавить чёрный перец горошком, душистый перец. Если любите ещё какие-то приправы, можете добавить. Это уже на ваше усмотрение. Можно добавить по зонтику укропа в каждую банку.
5. Банки стерилизуем обычным способом. Я всегда стерилизую, заливая на одну треть кипятком, накрывая крышкой и оставляя их минут на 10. После этого воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и начинаю раскладывать.
6. Раскладываю сначала перец, потом заливаю уже томатом. Если томат останется, ничего страшного, он прекрасно подойдёт для приготовления вторых блюд. Можно также вылить его в баночку, закатать, если хватит на баночку. Если не хватит, остудите и уберите в холодильник. Я так частенько делаю.
Из этой массы у меня получается 6–7 баночек. Это очень вкусная закуска. Прекрасно зимой подходит и к пюре, и к любым вторым блюдам. Попробуйте, и вы приготовите ещё не одну такую порцию.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые, спелые помидоры — лечо получится гуще, насыщеннее и не придётся долго выпаривать лишнюю жидкость.
- Ориентируйтесь на вкус своих помидоров — если они сладкие, сахара может понадобиться немного меньше.
- Пробуйте заливку перед тем, как раскладывать лечо по банкам — соль, сахар и кислоту всегда лучше подкорректировать под свой вкус.
- Учитывайте, что время приготовления зависит от сорта перца — тонкостенный станет мягким быстрее, а плотному понадобится немного больше времени.
- Добавляйте уксус или лимонную кислоту в самом конце приготовления — так вкус остаётся более свежим, а кислотность сохраняется лучше.
- Используйте душистые специи умеренно — они легко перебивают натуральный вкус сладкого перца и помидоров.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо простерилизованы — это один из главных секретов долгого хранения домашних заготовок.
- Храните готовое лечо в прохладном тёмном месте — так оно дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы какое лечо любите больше — с мягким перцем или чтобы он оставался слегка плотным? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #консервация