Галия (Ксембаева)

Хрустящие маринованные огурцы по-кубански на зиму

Такие огурчики зимой уходят первыми. Хрустящие, ароматные, с морковкой, лучком, укропом и лёгкой остринкой.
Открываешь баночку — и сразу к картошечке, мясу или просто на стол как вкусную домашнюю закуску.
Рецепт простой, но получается очень вкусно. У нас такие баночки долго не стоят, зимой всегда хочется открыть ещё одну.
Ингредиенты на одну литровую банку:
Огурцы — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Укроп — 2 веточки
Перец душистый — 5 горошин
Перец чёрный — 10 горошин
Перец острый — по вкусу
Для маринада:
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 8 ч. л.
Уксус 9% — 90 мл
Обязательно сохраните рецепт, зимой такие огурчики точно пригодятся.
А вы закрываете огурцы с морковью и луком или больше любите классический вариант? Напишите в комментариях, как маринуете огурцы у себя дома.

Домашняя капуста по-корейски с морковью. Получается вкуснее магазинной.

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2,8 кг
- Морковь — 350 г (очищенная)
- Соль — 1 ст. л.
- Кориандр (семена) — 3 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ст. л.
- Острый перец чили молотый — ½–1 ч. л. (неполная)
- Чёрный молотый перец — по желанию
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 3–4 ст. л. на 1 кг капусты (по вкусу)
- Растительное масло — ½ стакана
- Куркума — 2 ч. л. (по желанию, для цвета)
Приготовление:
1. Капусту очистила от верхних листьев. Получилось у меня 2 800 граммов. Взяла крупную морковь. Почищенная она у меня была 350 граммов. Капусту порезала кусочками. Сначала пополам, потом каждую половинку ещё пополам.
2. Вырезала кочерыжку. Разрезала на ломти. Потом ломти порезала небольшими кусочками. Капусту сразу перетираю, чтобы эти кусочки разделились на отдельные, и складываю в чашку. Так порезала всю капусту.
3. Столовой ложкой соли посыпала её и отставила, чтобы капуста стала чуть-чуть помягче, пустила сок. Одну морковь, 350 граммов у меня, потёрла на корейской тёрке. Тру морковь чуть-чуть под углом, чтобы не получались очень длинные пёрышки, а чтобы она получалась средней величины, сантиметров 3–5. После этого морковь добавила к капусте.
4. Перемешала хорошенько и дала ещё постоять пару часиков. За это время нужно приготовить заправку. Пожарила целый кориандр на сковороде. После этого перемолола его. И в отдельную чашку высыпала три чайные ложки кориандра.
5. Добавила столовую ложку красной паприки. Неполную чайную ложку острого перца чили. Всё это хорошенько перемешала. Можно добавить чёрный молотый перчик. Можно не добавлять.
6. Теперь добавила сюда ещё 3 столовые ложки сахара. Всё это хорошенько вымешала и влила уксус. Можно просто 9%-й уксус. На каждый килограмм я кладу обычно 3–4 столовые ложки. А можно положить столовую ложку 70%-й уксусной эссенции.
7. Всё это сложить и перемешать в чашечке. Половину стакана растительного масла раскалить на сковородке. После этого влить всё это в чашку со специями, быстро перемешать и всё это выложить в морковь с капустой. Надеваю перчатку и хорошенько всё это перемешиваю в чашке.
8. Прямо разминаю хорошо, хорошенько перетираю. И после этого приминаю, накрываю крышкой. И нужно, чтобы она постояла 10–12 часов. Если хотите капусту красивого цвета, можно сделать её жёлтой. Для этого добавить 2 чайные ложки куркумы.
9. И опять хорошо перемешать и оставить настаиваться. Пока капуста настаивается, я её несколько раз перемешиваю, потому что внизу получается сок. И в это время её можно попробовать на соль, на сахар, на уксус. Если чего-то вам покажется маловато по вашему вкусу, можно добавить. Можно добавить немножко соли, если вам показалось маловато, сахара или уксуса. Это уже на любителя.
10. Через 10–12 часов капусту можно ставить в холодильник. Ну и перед этим, конечно, снять пробу. Капуста получается очень-очень вкусная. А если она постоит несколько дней, она будет ещё вкуснее.
Сколько бы капуста ни стояла, если я, бывает, делаю много, она не пропадает. Она прекрасно сохраняется в холодильнике. Попробуйте. Это очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную белокочанную капусту без рыхлых листьев — она получается самой хрустящей.
- Попробуйте готовую капусту через несколько часов после маринования и при необходимости подкорректируйте соль, сахар или уксус под свой вкус.
- Учитывайте, что острота зависит от перца чили, поэтому его количество лучше подбирать постепенно.
- Обжаривайте кориандр только до появления аромата — если передержать, он может дать лёгкую горчинку.
- Добавляйте куркуму только если хотите более яркий жёлтый цвет — на вкус она почти не влияет.
- Давайте капусте настояться хотя бы ночь — на следующий день вкус становится заметно насыщеннее.
- Храните готовую капусту в холодильнике в закрытой ёмкости — так она дольше остаётся сочной и хрустящей.
- Используйте ароматное растительное масло, если любите более насыщенный вкус, или рафинированное — если хотите, чтобы ярче чувствовались специи.
А вы готовите капусту по-корейски дома или чаще покупаете готовую? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #салат #закуска #морковь #рецепт

Кабачки на сковороде с чесноком и соевым соусом за 15 минут

Ингредиенты:
- Кабачок — 350–400 г
- Паприка — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло — для жарки
Для заправки:
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Горчица готовая — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Приправа для шашлыка или для моркови по-корейски — 1 ст. л.
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру один кабачок, граммов 350–400. Мою, обрезаю и режу брусочками. После этого складываю в чашку, добавляю чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку с горкой муки. Всё это хорошенько перемешиваю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
2. Пока кабачок жарится, я готовлю к нему заправочку. Беру столовую ложку, даже полторы, соевого соуса. Добавляю туда пол чайной ложки готовой горчицы, пол чайной ложки соли. Добавляю туда 2–3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
3. Небольшой пучок, несколько веточек укропа мелко рублю и добавляю туда. Добавляю также столовую ложку приправы: можно взять приправу для шашлыка, можно взять приправу для моркови по-корейски. И всё это хорошенько вымешиваю. Как только кабачок у нас обжарился, я его перекладываю в чашку и добавляю туда заправочку.
4. Хорошенько всё вымешиваю, пробую на вкус. Можно добавить немножко перчика чили. И ставлю остывать. Как только блюдо остыло, можно наслаждаться. Оно очень-очень вкусное.
Мы с мужем обычно большую порцию не делаем. Нам хватает одного кабачка. Но если семья большая, порцию можно увеличить. Попробуйте. Быстро, вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются нежнее и не требуют удаления семян.
- Добавьте соевый соус постепенно, если он у вас очень солёный, чтобы вкус получился сбалансированным.
- Учитывайте, что приправа для шашлыка и для моркови по-корейски бывает разной по остроте и соли, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
- Попробуйте оставить кабачки в заправке на 15–20 минут — вкус станет более насыщенным.
- Подавайте блюдо слегка тёплым или полностью охлаждённым — в обоих вариантах оно получается по-своему вкусным.
- Используйте свежий чеснок — именно он придаёт этой закуске яркий аромат и вкус.
- Добавьте немного лимонного сока, если хочется сделать вкус более свежим и выразительным.
- Храните готовую закуску в холодильнике не дольше двух суток — за это время она остаётся самой вкусной.
А вы любите такие кабачки или готовите их совсем по-другому? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #чеснок #ужин #рецепт

Абрикосовое варенье дольками в густом сиропе. Половинки не развариваются и держат форму.

Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 3 кг
- Сахар — 2,5 кг
- Вода — 500 мл
По желанию:
- Ядрышки абрикосовых косточек — по вкусу
Приготовление:
1. Взяла 3 килограмма абрикосов без косточек. Сварила сироп. Взяла 2,5 килограмма сахара, добавила туда пол-литра воды, дала сиропу закипеть, поварила минут 5–10 и высыпала туда абрикосы. Дала закипеть и отставила в сторону. Пусть они настоятся. Абрикосы в сиропе у меня постояли где-то час. Немножко остыли. Я абрикосы выбрала в другую чашку, а сироп опять закипятила.
2. Сироп закипел. Покипел он у меня минут 15–20. Опять я выложила в него абрикосы, дала закипеть и отставила, чтобы они постояли ещё где-то с полчаса-час. Немножко приостыли и напитались сахаром. Отдали свой лишний сок.
3. Опять выбрала абрикосы. И ещё раз закипятила сироп. В этом случае уже последний, третий раз я варю сироп где-то с полчаса на среднем огне. После этого выкладываю туда абрикосы, даю им закипеть. Если есть желание, сюда точно так же можно добавить орешки из косточек. Если нет, это очень вкусное варенье без каких-либо добавок.
4. Варенье закипело, я его разложила по стерилизованным баночкам и закатала. Если остаётся сироп, я стараюсь накладывать так, чтобы в банке было много ягод. Сироп, если остаётся, я использую либо для компотов, либо для пропитки тортов или пирожных. А иногда у меня домашние его едят с оладьями или просто макают в него хлеб и запивают молоком.
Действительно, очень вкусно. И варенье у нас абрикосовое идёт в основном с молоком. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, немного недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются после нескольких прогревов.
- Следите, чтобы на плодах не было подпорченных мест, иначе варенье может храниться хуже.
- Снимайте пенку по мере появления — так сироп останется более прозрачным, а варенье будет выглядеть аккуратнее.
- Учитывайте, что время уваривания сиропа зависит от сочности абрикосов: если плоды очень сочные, сиропу может понадобиться немного больше времени.
- Ориентируйтесь на густоту сиропа, а не только на минуты варки — у разных плит он уваривается с разной скоростью.
- Используйте ядрышки только из сладких абрикосовых косточек. Если они горчат, добавлять их в варенье я не советую.
- Проверяйте готовность варенья по капле сиропа на холодном блюдце — так проще понять, достаточно ли он уварился.
- Оставляйте немного свободного места до края банки — так закатывать её удобнее и надёжнее.
- Храните готовое варенье в прохладном тёмном месте, чтобы оно дольше сохраняло вкус, аромат и красивый цвет.
А вы каким способом варите абрикосовое варенье: в один приём или тоже даёте ему несколько раз настояться? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #десерт #консервация