Вера Краус

Желе из красной смородины на зиму. Проверенный рецепт без загустителей.

И вот именно из красной смородины моя бабушка всегда готовила желе. Ягоды обрывали, можно прямо с кисточками, приносили домой, мыли, и бабушка готовила из них желе. На килограмм ягод, прямо вместе с кисточками, она добавляла килограмм сахара.
Ингредиенты:
- Красная смородина (можно вместе с кисточками) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Для приготовления компота (по желанию):
- Жмых от красной смородины — по вкусу
- Любые сезонные фрукты или ягоды — по вкусу
- Вода — по необходимости
- Сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Так вот, на килограмм ягод она брала килограмм сахара, всё это высыпала в макитру и хорошенько всё это перетирала. Высыпала сахар и ягоды в одно место, и всё это перетирала в кашу. Потом эта масса ставилась на огонь и нагревалась. При нагреве появлялось очень много пены. Поэтому стоять возле этого желе нужно было постоянно и постоянно помешивать.
2. Как только вся эта масса закипела, проварить её нужно было хотя бы минут 10. После этого газ отключали и всю эту массу выливали в дуршлаг. Дуршлаг у бабушки был с такими мелкими-мелкими ячейками. Ложкой или ступкой она аккуратно всё это перетирала до сухости, пока не выжмет весь сок в кастрюльку, которая находилась под ним. Оставался жмых, косточки и веточки. 3. А желе, как только она всё это процедила, она опять нагревала и раскладывала по баночкам. Сразу же его обычно не закручивала. Оставляла его постоять хотя бы сутки, чтобы оно остыло и, как сейчас говорят, стабилизировалось. После этого его можно было накрыть либо капроновыми крышками. Бабушка их нагревала в кипятке и закрывала банки. Либо просто обыкновенными крышками. Ну, если было желание, можно было и закатать. Желе получалось очень крутое, без всяких добавок.
4. Раньше не добавляли ни пектин, ни агар-агар, ни какие-либо другие загустители. Попробуйте. Это желе получается очень красивого малинового цвета. И очень-очень вкусное, кисло-сладкое, приятное. Его можно использовать и с оладьями, и с блинчиками, и как прослойку для тортов или пирожных.
Очень вкусно. Приготовьте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте полностью спелую красную смородину — именно в ней больше природного пектина, поэтому желе получается плотнее.
- Учитывайте, что у разных сортов смородины желирующие свойства отличаются, поэтому густота готового желе может немного различаться.
- Регулируйте количество сахара с осторожностью — если его заметно уменьшить, желе может получиться более жидким и хуже храниться.
- Снимайте пену по мере необходимости, если хотите получить более прозрачное и красивое желе.
- Используйте широкую кастрюлю с толстым дном — так масса прогревается равномернее и меньше пригорает.
- Пробуйте готовое желе только после полного остывания — горячим оно всегда кажется намного более жидким.
- Храните заготовку в прохладном тёмном месте, особенно если закрываете её обычными или капроновыми крышками.
- Используйте оставшийся жмых сразу или заморозьте его — он отлично подходит для компотов, морсов и киселей.
А вы варите желе из красной смородины по старому семейному рецепту или уже давно пользуетесь пектином и другими загустителями? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#желе #смородина #заготовка #рецепт #десерт

Капуста в томатном соке на зиму — хрустящая, ароматная, пальчики оближешь

Ингредиенты (на 4 литровые банки):
Капуста белокочанная — 1 крупный кочан (примерно 2,5–3 кг)
Перец болгарский — 3 шт.
Перец острый стручковый — 2–3 шт. (не 20, иначе будет не съедобно)
Чеснок — 4 зубчика
Зонтики укропа — 4 шт.
Перец черный горошком — 10–12 шт.
Перец душистый — 6–8 горошин
Лавровый лист — 2–3 шт.
Для заливки:
Томатный сок натуральный — 3 литра
Соль каменная (не йодированная) — 4 ст. ложки с горкой (примерно 120 г)
Сахар — 6 ст. ложек (150 г)
Уксус 9% — 1 ст. ложка на каждую литровую банку (всего 4 ст. ложки на весь объем)
Приготовление
Капусту очищаю от верхних вялых листьев. Шинкую тонкой соломкой — не слишком мелко, чтобы остался хруст. Слегка перетираю руками с небольшим количеством соли (отдельно, не из рецепта) и оставляю на 15–20 минут, чтобы она пустила сок и стала пластичнее. Затем лишний сок сливаю.
Болгарский перец мою, очищаю от семян и перегородок, нарезаю тонкими полосками. У острого перца удаляю плодоножку и нарезаю колечками — семена оставляю, если люблю погорячее, удаляю для мягкого вкуса. Чеснок нарезаю пластинками.
На дно чистых сухих литровых банок кладу зонтик укропа, 2–3 горошины черного перца, 1–2 душистых горошины, кусочек лаврового листа и 1 зубчик чеснока. Затем наполняю банку примерно на ¾ капустой, утрамбовываю плотно, чтобы вошло больше. Добавляю болгарский перец и несколько колечек острого перца. Сверху еще капусту до плечиков — не до самого верха.
Заливаю банки с капустой кипятком до верха, накрываю крышками и оставляю на 10–15 минут. Это первый прогрев.
Через 15 минут сливаю воду из банок (она больше не нужна). В кастрюлю выливаю томатный сок, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варю 5–7 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.
В каждую банку с капустой вливаю по 1 столовой ложке уксуса 9%. Затем заливаю кипящим томатным соком до самого верха — жидкость должна чуть переливаться через край, вытесняя воздух.
Сразу же закатываю стерильными крышками. Переворачиваю банки вверх дном — проверяю герметичность. Укутываю плотным полотенцем или одеялом, оставляю медленно остывать на 10–12 часов.
Важные технологические моменты
Количество острого перца в оригинале (20 шт.) — ошибка. На 3 литра заливки достаточно 2–3 стручков, иначе капуста получится обжигающе острой.
Уксус добавляю в каждую банку отдельно, а не в общий сок. Если влить уксус в кипящий томатный сок, он частично улетучится, и заготовка может не сохраниться.
Капусту не заливаю томатным соком дважды — достаточно одной горячей заливки после прогрева водой.
Томатный сок беру только натуральный, без сахара и соли в составе — магазинные соки с добавками могут изменить вкус и кислотность маринада.
Банки и крышки обязательно стерилизую, несмотря на наличие уксуса — это дополнительная страховка от брожения.
Как подавать
Зимой открываю банку — капуста яркая, хрустящая, с насыщенным томатным ароматом. Подаю как самостоятельную закуску, добавляю в солянку или тушу с картошкой. Даже просто с черным хлебом — уже вкусно. Хранится при комнатной температуре в темном месте до следующего сезона.