Наталья Короткова

Готовлю штрудли с мясом, картофелем и капустой на всю семью

Можно брать баранину, свинину, особенно рёбрышки. Можно взять гуся, утку или домашнего жирного бройлера. Любое мясо подойдёт, если оно жирное, сочное и его много. Беру килограмм, на этот раз у меня баранина.
Ингредиенты:
- Баранина (или другое жирное мясо) — 1 кг
- Лук репчатый — 2 крупные шт.
- Морковь — 2 средние шт.
- Капуста квашеная — 200 г
- Капуста свежая — 200 г
- Картофель — 500 г
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Любимые приправы (хмели-сунели, прованские травы и др.) — по вкусу
Для теста:
- Кефир — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель — 10–15 г
- Мука — около 500 г
- Растительное или топлёное сливочное масло — для смазывания теста
Приготовление:
1. Килограмм баранины режу небольшими кусочками и обжариваю в казане. Казан у меня широкий. Я наливаю немножко растительного масла и на сильном огне начинаю обжаривать мясо. Обжариваю его так несколько минут до золотистой корочки. Потом убираю огонь. И даю ему ещё жариться на медленном огне. Сама за это время приготовлю тесто.
2. Тесто я сделаю в этот раз на разрыхлителе. Бывает, мы делаем и пресное тесто, без добавления каких-либо дрожжей или разрыхлителя. Но сегодня я сделаю тесто на разрыхлителе. Беру 250 граммов кефира, 2 яйца, пол чайной ложки соли, хорошенько всё это взбиваю. Добавляю 10–15 граммов разрыхлителя и муку. Сколько пойдёт? Пойдёт где-то около полукилограмма муки. Замешиваю мягкое тесто. Тесто хорошенько вымесила, положила в пакет и убрала его отдохнуть.
3. Мясо у меня ещё жарится. Я беру две крупные луковицы и режу их перьями. Добавляю к мясу. Мясо накрываю крышкой, чтобы оно тушилось вместе с луком. Почистила две не очень крупные моркови. Порезала их, как обычно режу на плов, брусочками. Тоже добавила к мясу. Пусть тушится.
4. Сюда мне ещё понадобится капуста. У меня осталось немного квашеной капусты, граммов 200. Я её промыла и ещё добавила 200 граммов свежей капусты. Перемешала, немножко присолила и положила всё это в казан к мясу. Уже не мешаю. Добавила сверху соль, перец, любимые приправы. Можно добавить хмели-сунели, можно добавить прованские травы. В общем, то, что вы любите. Баранина вообще-то очень любит приправы. И обязательно смесь перцев. Чёрный и душистый молотый. Перчика добавила, капусту положила. Почистила где-то с полкило картофеля. Картофель порезала брусочками, можно кружочками, кому как нравится. И уложила сверху на капусту.
5. Крышка у меня на казане закрыта. Теперь приготовим тесто. Тесто раскатываю тонко, где-то полсантиметра толщиной. Хорошо смазываю его растительным или сливочным топлёным маслом. И скручиваю в такую колбаску. Края можно закрепить. И режу эту колбаску на такие брусочки, где-то по 2,5–3 сантиметра толщиной. У меня получились шайбочки. Теперь открываю казан и наливаю туда кипяток. Кипяток наливаю так, чтобы он только-только дошёл до картофеля, но ни в коем случае не покрывал его, иначе будет слишком много жидкости.
6. Теперь ещё раз немножко сверху присаливаю, пробую бульончик, какой у меня получился. Если нужно, сверху картофель чуть-чуть присаливаю. Ещё раз перчиком прохожусь и укладываю сверху мои комочки теста. Укладываю их на небольшом расстоянии друг от друга, потому что они обязательно увеличатся в размере. Готовиться они будут на пару.
7. Всё закрыла, сделала средний огонь. Оставила на плите минут на 40–50. Время вышло. Всё у нас готово. Прекрасное, красивое блюдо. Штрудли увеличились почти в два раза. Такие красивые лежат рулетики. Мясо готово, мягкое. Хорошо приготовленное. Овощи сочные.
Попробуйте. Очень-очень вкусное блюдо с любым видом мяса. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на мягкость теста, а не только на граммы.
- Выбирайте молодую баранину или другое сочное мясо, тогда блюдо получится особенно нежным.
- Обращайте внимание на кислоту квашеной капусты: если она очень резкая, вкус может перебить остальные продукты.
- Давайте готовому блюду постоять под крышкой 10–15 минут после приготовления, тогда вкусы лучше соединятся.
- Используйте картофель, который хорошо держит форму, чтобы кусочки остались целыми при подаче.
- Добавляйте приправы с учётом сорта мяса: баранина любит более яркие ароматы, а птице достаточно лёгких специй.
- Смотрите на количество жидкости в процессе приготовления: сочность мяса и капусты может отличаться от раза к разу.
- Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока штрудли остаются мягкими и воздушными.
А вы готовите штрудли дома или это блюдо для вас в новинку? Расскажите в комментариях. Кстати, если любите простые домашние блюда, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#штрудли #баранина #картофель #капуста #обед

Клубничный джем без пектина и желатина: густой, ароматный и с минимумом сахара

Никакого пектина, желатина и других загустителей — только клубника, немного сахара и правильное уваривание.
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг;
- сахар — 250 г;
- сок лимона — 2–3 ст. л. (примерно от половины небольшого лимона).
Из 1 кг клубники получается примерно 3 баночки по 300–350 мл.
Приготовление:
1. Клубнику хорошо промойте, удалите чашелистики и нарежьте ягоды небольшими кусочками. Мне нравится оставлять часть кусочков покрупнее — так джем получается особенно аппетитным.
2. Добавьте сахар и лимонный сок.
3. Аккуратно перемешайте и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы клубника пустила сок, а сахар полностью растворился.
4. Тем временем тщательно вымойте банки и крышки, затем простерилизуйте их любым удобным способом.
5. Переложите ягоды вместе с образовавшимся соком в широкую кастрюлю или казан с толстым дном.
6. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
7. После закипания уменьшите огонь до среднего или чуть выше среднего и варите джем, регулярно помешивая. Время приготовления может отличаться в зависимости от сочности ягод и диаметра посуды.
8. По мере варки лишняя влага будет испаряться, а джем постепенно станет более густым и насыщенным.
9. Проверьте готовность. Капните немного джема на холодную тарелку. Если капля держит форму и после проведения пальцем остаётся чёткая дорожка, которая не затягивается сразу обратно, джем готов.
10. Горячий джем разлейте по подготовленным стерилизованным банкам и сразу герметично закройте крышками.
11. Оставьте банки до полного остывания, после чего уберите на хранение в прохладное место.
Получается густой, яркий, ароматный клубничный джем с кусочками ягод и насыщенным вкусом свежей клубники. Зимой достаточно открыть такую баночку к чаю, подать к блинчикам, сырникам или просто намазать на свежий хлеб — и сразу вспоминается лето.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелую и ароматную клубнику без повреждений — от качества ягод напрямую зависит вкус джема.
- Добавляйте лимонный сок по своему вкусу, если предпочитаете более выраженную или, наоборот, более мягкую кислинку.
- Используйте широкую посуду с толстым дном — так влага испаряется быстрее и равномернее.
- Помешивайте джем регулярно, особенно ближе к концу варки, когда масса начинает густеть.
- Ориентируйтесь не только на время приготовления, но и на проверку на холодной тарелке, поскольку сочность клубники может отличаться.
- Учитывайте, что после полного остывания джем станет заметно гуще, чем в горячем виде.
- Храните заготовку в прохладном месте, так как сахара в рецепте используется меньше, чем в классическом варенье.
- Наполняйте банки горячим джемом практически доверху, чтобы уменьшить количество воздуха под крышкой.
А вы как варите клубничный джем? Поделитесь своими секретами и пропорциями в комментариях. Кстати, чтобы первыми узнавать о новых проверенных рецептах, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #клубника #заготовка #варенье #десерт