Людмила Шапаренко

Рецепт палочка-выручалочка. Нежный пирог на скорую руку: делаю с разными начинками

Ингредиенты
Для начинки:
Яйца отварные — 4 шт.
Зелёный лук — 1 большой пучок (около 50–60 г)
Соль — ½ ч. ложки
Для теста:
Яйца — 3 шт. (комнатной температуры)
Соль — ½ ч. ложки
Кефир — 200 мл (жирность любая, комнатной температуры)
Сметана — 150 г (20% жирности)
Масло сливочное — 50 г (растопленное и остывшее до тёплого состояния)
Сыр твёрдый — 70 г (например, российский или голландский)
Мука — 170 г (это примерно 1 стакан с горкой)
Разрыхлитель — 1 ч. ложка (с горкой)
Для украшения (по желанию):
Кунжут — 1 ст. ложка
Приготовление
Варю яйца заранее, чтобы они успели остыть. Чищу их и нарезаю мелким кубиком — чем мельче, тем аккуратнее ляжет начинка. Зелёный лук мою, обсушиваю и нарезаю тонкими колечками. Смешиваю с яйцами, солю, но пока оставляю в стороне — не добавляю масло или сметану, как иногда делают, потому что сок из лука и так выделится во время выпечки.
Занимаюсь тестом. В глубокую миску разбиваю 3 яйца, добавляю соль, взбиваю венчиком до появления лёгкой пены — примерно минуту. Вливаю кефир, добавляю сметану, перемешиваю до однородности. Сливочное масло растапливаю на водяной бане или в микроволновке и обязательно остужаю до тёплого состояния (чтобы не свернуть кисломолочку), затем вливаю в тесто. Сыр натираю на крупной тёрке и тоже отправляю туда же.
Мука обязательно просеиваю с разрыхлителем и всыпаю в жидкую основу частями. Перемешиваю лопаткой или ложкой — тесто получается довольно густым, как на оладьи, но тянется и держит форму. Если кажется жидковатым, можно добавить ещё столовую ложку муки, но не переусердствуйте, чтобы пирог не стал резиновым.
Форму для выпечки смазываю маслом или застилаю пергаментом. Выкладываю примерно две трети теста на дно, разравниваю ложкой. Поверх теста распределяю начинку из яиц и лука — стараюсь уложить ровным слоем, доходя до краёв, чтобы каждый кусочек был с начинкой. Оставшееся тесто аккуратно выкладываю сверху, помогая ложкой размазывать его по всей поверхности. Полного покрытия добиться сложно, но это и не страшно — в процессе выпечки тесто поднимается и затягивает все промежутки.
По желанию посыпаю кунжутом — даёт приятный ореховый аромат и красивую золотистую корочку. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–50 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Верх пирога подрумянивается до тёмно-золотистого цвета, а сыр внутри плавится и делает текстуру особенно нежной.
Достаю пирог и даю ему постоять в форме минут 10–15 — так он легче режется и не крошится. Подаю тёплым или полностью остывшим, он одинаково хорош. А главное — начинку можно менять: с грибами, курицей, зеленью или даже сладким творогом. У меня этот рецепт уже стал семейным, и каждый раз он получается разным, но всегда вкусным.