Нина Николаева

🚫 После этого рецепта вы перестанете покупать колбасу ⠀ Я серьёзно. Потому что разница — огромная. ⠀ ⸻ ⠀ 🍗 Домашняя куриная колбаса, где вы знаете каждый ингредиент ⠀ Без «сюрпризов» в составе. Без лишней химии. И при этом — вкуснее и дешевле магазинной. ⠀ ⸻ ⠀ Самое главное — это не сложно. Нужно один раз сделать правильно… и назад уже не возвращаются. ⠀ ⸻ ⠀ 🤤 Она получается: — сочная — плотная — с настоящим вкусом мяса ⠀ Та самая, которую режешь — и понимаешь: это вообще другой уровень. ⠀ ⸻ ⠀ 📌 Сохрани рецепт, пригодится: ⠀ ✔1 кг куриного филе (в фарш) ✔ 1 кг филе бедра (мелкий кубик) ✔ 100 мл сливок 20% ✔ 20 г нитритной соли (есть на ВБ) ✔ 20 г обычной соли ✔ чёрный перец 0,5 ч ложки ✔ копчёная паприка 1 ч ложка ✔ сухой чеснок 1 ч ложка ⠀ 👉 Всё перемешать и убрать в холодильник на 12 часов ⠀ Дальше: 👉 набить в оболочку. У меня натуральная коллагеновая. 👉 духовка 90°C ~3,5 часа ⠀ ⸻ ⠀ 📊 КБЖУ на 100 г: ≈ 159 ккал ≈ 23,8 г белка ≈ 7,4 г жира ≈ 0,2 г углеводов ⠀ ⸻ ⠀ 💡 Это не просто рецепт. Это способ перестать есть непонятную колбасу из магазина. ⠀ ⸻ ⠀ 💬 Напиши «ХОЧУ» — если тоже сделаешь ⠀ И обязательно сохрани, потому что реально пригодится ✔️ ⠀ ⸻ ⠀ ⚠️ Предупреждение: после этого рецепта магазинная колбаса может перестать нравиться 😄 ⠀ ⸻ ⠀ #домашняяколбаса #рецептыдома #еда #вкусно #готовимдома #ппрецепты #мясо

🚫 Вы до сих пор покупаете колбасу? ⠀ Тогда посмотрите это… и, возможно, больше не захотите. ⠀ ⸻ ⠀ 🥩 Вот так выглядит НАСТОЯЩАЯ колбаса ⠀ Не розовая «масса». Не непонятный состав. А нормальное мясо, которое видно даже на разрезе. ⠀ ⸻ ⠀ Я сделала её дома… и теперь честно не понимаю, как вообще можно покупать в магазине. ⠀ ⸻ ⠀ 🤤 Она получается: ⠀ — плотная — сочная — с насыщенным вкусом ⠀ Та самая, которую режешь… и уже не остановиться. ⠀ ⸻ ⠀ 💡 Сохрани, потому что этот рецепт потом ищут 👇 ⠀ ⸻ ⠀ ✔ 1 кг куриного бедра (в фарш) ✔ 1 кг говядины (мелкий кубик) ✔ 100 мл сливок 20% ✔ 15 г нитритной соли ✔ 15 г обычной соли ✔ чёрный перец — 0,5 ч. л. ✔ копчёная паприка — 1 ч. л. ✔ сухой чеснок — 1 ч. л. ✔ мускатный орех — 0,5 ч. л. ⠀ ⸻ ⠀ 👉 Всё перемешать и убрать на 12 часов в холодильник ⠀ Дальше: ⠀ 👉 набить в оболочку 👉 духовка 90°C ~3,5 часа ⠀ ⸻ ⠀ ⚠️ Важно: здесь решает именно технология — тогда получается тот самый «мраморный» разрез ⠀ ⸻ ⠀ 💬 Напиши «РЕЦЕПТ» — если будешь делать ⠀ И обязательно сохрани, потому что реально пригодится ✔️ ⠀ ⸻ ⠀ 😏 И да… после этого обычная колбаса может показаться странной ⠀ ⸻ ⠀ #домашняяколбаса #еда #мясо #рецептыдома #вкусно #готовимдома #перекус

СЕКРЕТ НАСТОЯЩЕЙ ЧИАБАТТЫ с тонкой хрустящей корочкой, и огромными воздушными дырками внутри 🥹 ⠀ Рецепт, который максимально близок к ремесленной пекарне 👇 Ингредиенты: • холодная вода — 830 мл • сильная пшеничная мука — 1 кг (белок желательно 12–14 г) • свежие дрожжи — 6 г или 2 г сухих • соль — 22 г • оливковое масло — 30 г ⠀ Вечером: В воде растворяем дрожжи. Добавляем всю муку и просто перемешиваем рукой или ложкой до увлажнения муки. Ничего месить не нужно. Оставляем тесто на 40–60 минут для аутолиза. После аутолиза: Добавляем соль и оливковое масло. Смачиваем руки водой и буквально минуту аккуратно вмешиваем всё в тесто. Оно будет очень липким — это нормально. Не пытайтесь забить тесто мукой, иначе не будет красивых пузырей внутри. ⠀ Теперь самый важный этап — складывания. Каждые 30 минут влажными руками вытягиваем край теста вверх и складываем к центру. И так по кругу 4–6 раз. Всего делаем 3–4 таких подхода. С каждым складыванием тесто становится: ✔ более гладким ✔ более сильным ✔ более воздушным Именно так формируется структура будущей чиабатты. После последнего складывания: ⠀ Убираем тесто в холодильник на 12–24 часа. Именно во время холодной ферментации рождается: 🥖 вкус 🥖 аромат 🥖 тонкая корочка 🥖 и те самые огромные дырки внутри ⠀ Утром: Очень аккуратно выкладываем тесто на хорошо присыпанный мукой стол. Главное правило: НЕ ОБМИНАТЬ тесто. Иначе вы просто выпустите все пузырьки воздуха. Только слегка растягиваем тесто и делим скребком на заготовки. Переносим на противень или ткань для расстойки и оставляем на 40–60 минут. ⠀ Выпечка: Духовку заранее очень хорошо разогреваем до 250°. Первые 10 минут обязательно выпекаем с паром. Для этого поставьте вниз духовки противень с кипятком. Пар нужен для того, чтобы: ✔ корочка не схватилась слишком рано ✔ хлеб максимально поднялся ✔ внутри раскрылись большие пузыри После первых 10 минут убираем пар и допекаем ещё 10–15 минут до тёмной румяной корочки. А дальше начинается самое сложное… 🥹 Достать чиабатту из духовки и НЕ разрезать сразу. Переложите её на решётку и дайте хотя бы немного остыть. ⠀ В этот момент корочка будет тихо потрескивать… И это лучший звук домашнего хлеба 🤍

Это то самое тесто, после которого магазинные пельмени больше не хочется покупать 🤍 ⠀ Тонкое, эластичное, очень послушное в работе. Не рвётся, не сохнет на столе и раскатывается почти до прозрачности. ⠀ Идеально подходит для: 🥟 пельменей 🥟 вареников 🥟 мантов ⠀ А самое главное — после заморозки изделия не трескаются и не разваливаются при варке. Остаются аккуратными и красивыми 👌 ⠀ Сохраняйте рецепт, он действительно удачный: ⠀ ✔ мука — 500 г ✔ ледяная вода — 200–210 мл ✔ яйцо С2 — 1 шт ✔ соль — 10 г ✔ растительное масло — 5 г ⠀ Сначала тесто покажется плотным — и это нормально. ⠀ Но после отдыха оно становится: ✨ гладким ✨ мягким ✨ очень эластичным ⠀ Именно такое тесто используют для красивой тонкой лепки, когда начинки много, а само тесто нежное и не забитое мукой ❤️ ⠀ Один раз приготовите — и будете делать только так.

Я впервые в жизни выпекала так хлеб. Он получился в воздушный с красивой равномерной корочкой. Рецепт у меня есть в ленте.

СЕКРЕТ НАСТОЯЩЕЙ ЧИАБАТТЫ с тонкой хрустящей корочкой, и огромными воздушными дырками внутри 🥹 ⠀ Рецепт, который максимально близок к ремесленной пекарне 👇 Ингредиенты: • холодная вода — 830 мл • сильная пшеничная мука — 1 кг (белок желательно 12–14 г) • свежие дрожжи — 6 г или 2 г сухих • соль — 22 г • оливковое масло — 30 г ⠀ Вечером: В воде растворяем дрожжи. Добавляем всю муку и просто перемешиваем рукой или ложкой до увлажнения муки. Ничего месить не нужно. Оставляем тесто на 40–60 минут для аутолиза. После аутолиза: Добавляем соль и оливковое масло. Смачиваем руки водой и буквально минуту аккуратно вмешиваем всё в тесто. Оно будет очень липким — это нормально. Не пытайтесь забить тесто мукой, иначе не будет красивых пузырей внутри. ⠀ Теперь самый важный этап — складывания. Каждые 30 минут влажными руками вытягиваем край теста вверх и складываем к центру. И так по кругу 4–6 раз. Всего делаем 3–4 таких подхода. С каждым складыванием тесто становится: ✔ более гладким ✔ более сильным ✔ более воздушным Именно так формируется структура будущей чиабатты. После последнего складывания: ⠀ Убираем тесто в холодильник на 12–24 часа. Именно во время холодной ферментации рождается: 🥖 вкус 🥖 аромат 🥖 тонкая корочка 🥖 и те самые огромные дырки внутри ⠀ Утром: Очень аккуратно выкладываем тесто на хорошо присыпанный мукой стол. Главное правило: НЕ ОБМИНАТЬ тесто. Иначе вы просто выпустите все пузырьки воздуха. Только слегка растягиваем тесто и делим скребком на заготовки. Переносим на противень или ткань для расстойки и оставляем на 40–60 минут. ⠀ Выпечка: Духовку заранее очень хорошо разогреваем до 250°. Первые 10 минут обязательно выпекаем с паром. Для этого поставьте вниз духовки противень с кипятком. Пар нужен для того, чтобы: ✔ корочка не схватилась слишком рано ✔ хлеб максимально поднялся ✔ внутри раскрылись большие пузыри После первых 10 минут убираем пар и допекаем ещё 10–15 минут до тёмной румяной корочки. А дальше начинается самое сложное… 🥹 Достать чиабатту из духовки и НЕ разрезать сразу. Переложите её на решётку и дайте хотя бы немного остыть. ⠀ В этот момент корочка будет тихо потрескивать… И это лучший звук домашнего хлеба 🤍