Татьяна Уракова

Домашние компоты — это самый простой способ сделать обычный обед уютнее, вкуснее и ярче.

В подборке 12 идей:
яблоко + корица
вишня + мята
клубника + лимон
персик + ваниль
абрикос + апельсин
смородина + малина
груша + имбирь
слива + яблоко
облепиха + апельсин
черника + лимон
клюква + яблоко
айва + груша
Базовая формула простая: на 2 литра воды возьми 500–700 г фруктов или ягод и 70–120 г сахара. Вари 5–12 минут, затем дай компоту настояться — так вкус станет насыщеннее
Можно пить холодным со льдом или тёплым к домашней выпечке.
Приятного аппетита!

Домашний Спрайт

Приготовление:
Положите всё в стерилизованную банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.
⸻
Домашняя Фанта
Приготовление:
Положите всё в банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.
⸻
Домашний Тархун
Приготовление:
Положите всё в банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.
⸻
Домашний Байкал
Приготовление:
Положите всё в банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.
⸻
Домашний Дюшес
Приготовление:
Положите всё в банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.
⸻
Домашний Лимонад
Приготовление:
Положите всё в банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.
⸻
Домашний Мохито
Приготовление:
Положите всё в банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.
⸻
Цитрусовый микс
Приготовление:
Положите всё в банку.
Залейте кипятком на 15 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
Снова залейте сиропом и закатайте крышкой.

Баклажаны «Пальчики оближешь»: без стерилизации, но с секретом

Что нам нужно (вес указан в очищенном виде):
Баклажаны — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 1,5 кг (берите красный — вкуснее!)
Чеснок — 50 г (это 2 средние головки)
Кетчуп «Чили» — 500 мл
Масло растительное — 200 мл
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Соль — всего 2 ст. ложки (в салат) + 1 ст. ложка для оттяжки (её потом смоем!)
Уксус 9% — 100 мл
Выход: примерно 11 баночек по 500-550 мл.
Как я делаю (главный секрет — на первом шаге):
Баклажаны режу кубиками по 1,5 см, посыпаю 1 ст. ложкой соли и оставляю на 30 минут. Они пускают сок, уходит горечь и лишняя жидкость. Потом сливаю в дуршлаг, промываю под проточной водой и отжимаю руками — это важно, чтобы соль не осталась, а горечь ушла. Именно этот шаг делает вкус чистым!
Морковь тру на крупной тёрке (или режу соломкой), перец сладкий режу так же — соломкой. Чеснок мелко рублю ножом, а не через пресс — так аромат ярче.
Наливаю в кастрюлю с толстым дном половину масла (100 мл), хорошо прогреваю. Обжариваю баклажаны партиями — по 5 минут на сильном огне, помешивая, до золотистости. Не держите их 10 минут, иначе впитают масла как губка! Перекладываю в миску.
В эту же кастрюлю наливаю оставшееся масло, обжариваю морковь 5 минут. Добавляю 2 ст. ложки соли, сахар, кетчуп «Чили». Перемешиваю. Кладу нарезанный перец, тушу всё вместе 5 минут.
Возвращаю баклажаны, накрываю крышкой и тушу 20-25 минут на тихом огне (не 30, иначе будут кашей!). За 5 минут до готовности добавляю чеснок и уксус, мешаю и прогреваю последние минуты.
Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Хранится прекрасно при комнатной температуре!
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Обязательно промывайте баклажаны после того, как они постояли с солью. Многие новички этого не делают — и потом удивляются, почему салат пересолен. И ещё: не жалейте масла на обжарку, но и не пережарьте баклажаны — они должны оставаться упругими, а не превращаться в тряпочку. Один раз попробуете этот метод — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Как вы предпочитаете закрывать баклажаны — с острым перцем или сладким? Может, добавляете в такие салаты кабачки или помидоры? Поделитесь, я очень люблю узнавать что-то новое!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не умеет готовить баклажаны — будет ей в помощь!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится, даже без стерилизации!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!

Мятный мохито на зиму: компот, от которого невозможно оторваться!

Что нам понадобится (на 3 трёхлитровые банки):
Мята свежая — 3 больших пучка (примерно по 1 плотно утрамбованному стакану листьев на банку)
Апельсины — 3 шт. (по 250 г, сочные, упругие, тонкокорые)
Лимоны — 2 шт. (по 160 г)
Сахар — 750 г (по 250 г или 1 стакану на банку)
Вода — крутой кипяток (сколько войдёт в банки)
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим банки. Тщательно стерилизуем три трёхлитровые банки любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки кипятим 5 минут.
Подготовка мяты. Перебираем мяту, удаляем жёлтые и вялые листочки. Промываем под проточной водой, обсушиваем на полотенце. Используем только молодые листья без грубых стеблей — стебли дают горечь. Плотно утрамбовываем мяту в стакан — на одну банку нужен полный стакан утрамбованных листьев. Так готовим мяту сразу на все три банки.
Подготовка цитрусовых. Апельсины и лимоны тщательно моем щёткой. Опускаем их в кипяток на 20–30 секунд (это убирает воск и горечь с цедры), обсушиваем. Отрезаем «попки» (кончики) у фруктов. Нарезаем апельсины и лимоны кружочками толщиной примерно 0,5 см, а затем половинками или дольками, как вам удобнее. Важно: режьте аккуратно, чтобы вытекало как можно меньше сока — сок нам нужен внутри долек, чтобы он отдавался постепенно в процессе хранения. Апельсины берите сочные, упругие, с тонкой кожурой — мягкие и суховатые дадут мало вкуса.
Закладка в банки (правильный порядок!). На дно каждой банки выкладываем подготовленную мяту. Затем — треть нарезанных долек лимона. Следом — нарезанный апельсин (весь, целиком). Сверху засыпаем стакан сахара (250 г). Не перемешиваем! При заливке кипятком сахар растворится сам.
Заливка (важно!). Ставим банку на лезвие ножа или деревянную подставку (чтобы стекло не треснуло от перепада температур). Заливаем банку до самого верха крутым кипятком — так, чтобы вода чуть переливалась через край, вытесняя весь воздух. Накрываем стерилизованной крышкой и сразу закатываем.
Растворение сахара. Берём банку полотенцем (она очень горячая!) и аккуратно встряхиваем круговыми движениями, чтобы сахар на дне полностью растворился. Не переворачиваем! Просто вращаем банку, пока сахар не исчезнет. Проверьте: на дне не должно быть осадка.
Финальный этап. Повторяем процедуру с остальными двумя банками. После закатки переворачиваем банки на крышки, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки). Хранится при комнатной температуре отлично.
Проба. Прошла ночь — компот настоялся. Открываем, охлаждаем в холодильнике и пробуем. Мятный, цитрусовый, освежающий — словами не передать! Осторожно: он исчезает быстрее, чем вы успеваете его налить!
Рекомендации от Натальи :
Если вы не любите кислое — возьмите 3 апельсина и 1 лимон (или даже 2 апельсина и 2 лимона, но тогда добавьте немного больше сахара).
Вместо сахара можно использовать мёд (но тогда заливайте компот не крутым кипятком, а тёплой водой, чтобы мёд не потерял полезные свойства, и храните в холодильнике).
Мяту берите только что сорванную, с грядки или с рынка. Залежавшаяся мята теряет аромат. Если листики мелкие — берите их побольше.
Чтобы напиток был более «взрослым», при подаче добавьте в стакан ложку тёмного рома или белого вина — получится настоящее мохито!
Возможные ошибки (чтобы у вас всё получилось с первого раза!):
Компот горчит. Причины: попали стебли мяты (они дают горечь) или кожура лимона была не ошпарена кипятком. Удаляйте стебли и ошпаривайте цитрусовые обязательно.
Сахар не растворился полностью. Встряхивайте банку после закатки тщательнее, вращая её в руках. Если сахар остался на дне, растворение продолжится при остывании, но лучше сделать это сразу.
Банка треснула при заливке. Всегда ставьте банку на лезвие ножа или деревянную дощечку, чтобы дно не касалось холодной поверхности. И заливайте кипяток медленно, по ложке, давая стеклу привыкнуть.
Компот получился слишком сладким или кислым. Вкус можно регулировать при подаче: если слишком сладко — долейте лимонного сока или воды; если кисло — добавьте сахар в стакан. На следующий раз скорректируйте количество сахара.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы когда-нибудь закрывали на зиму мятный компот? Или, может быть, добавляете в него лайм, имбирь или даже огурец для свежести? Поделитесь своими секретами в комментариях — я обожаю экспериментировать!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!