Сергей Карпов

Малина — ягода особая. Её любили всегда. И в пироги клали, и в компоты, и просто так ели. Одно плохо — хранится она считанные дни. А как быть, когда за окном мороз, а горло болит или просто чаю хочется с чем-то вкусным? Конечно, открыть баночку малинового варенья. И ангину полечит, и настроение поднимет. Вторая половина лета — самое время заняться заготовками. Как сварить, чтобы и ягодки целыми остались, и польза не ушла? Я подобрал семь разных способов. Есть классика в сиропе, есть быстрая варка, есть густой джем, а есть вообще без огня — просто перетёртая с сахаром. Выбирайте, что больше по душе. Самый привычный способ. Ягоды заливаются горячим сиропом, настаиваются и только потом варятся. Малина остаётся целой, сироп — прозрачным и тягучим. Что понадобится на килограмм малины: По шагам: Когда времени в обрез, выручает этот способ. Вся варка занимает не больше тридцати минут. Ягоды заливаются холодным сиропом и провариваются в три коротких подхода. Что понадобится на килограмм малины

Каждый год в июне я обязательно варю несколько банок из ревеня. Многие удивляются: мол, это же трава, кислятина. А вы попробуйте правильно приготовить. Получается такая вкуснотища, что за уши не оттащишь. И красиво, и дёшево, и полезно. Только надо помнить главное правило. Рвём стебли строго до середины первого летнего месяца. Позже они деревенеют, становятся волокнистыми и набирают кислоту, которая даже после кипячения остаётся. Так что ловите момент. Я подобрал несколько интересных сочетаний. С цитрусами, с грецкими орехами, с бананами, с садовой земляникой. Все проверены лично. Цитрус кладём прямо с кожурой. Именно в ней прячутся эфирные масла, которые делают запах сногсшибательным. Цвет у заготовки получается солнечным, янтарным. Что нужно: Как делать: Никто из домашних и друзей никогда не угадывает состав. Говорят — абрикос, персик, яблоко. Но не ревень. Орехи дают приятную плотность, а бадьян с корицей — едва уловимый рождественский аромат. Что нужно: Как делать: Многие удивятся

Магазинные полки сегодня забиты напитками. Красивые бутылки, яркие этикетки. Но нет ничего лучше обычного домашнего компота из яблок. Собственные, родные, без единой капли химии. Никаких ароматизаторов, красителей и прочей ерунды. Открываешь банку зимой — а там настоящее лето. И пахнет так, что никакой покупной сок рядом не стоял. Яблоки вообще дружат со всеми. С вишней, со сливами, с виноградом. Классика — яблоки с грушей. А если добавить пару долек лимона или веточку мяты, получается совсем другой напиток. Количество сахара зависит от того, насколько кислые яблоки вам попались. Если переборщили — не страшно, зимой разбавите водой. Ниже я подобрал семь проверенных рецептов. Все на трёхлитровую банку. Лимон даёт лёгкую цитрусовую нотку и не позволяет яблокам потемнеть. Напиток получается прозрачным, с приятным послевкусием. Подходит к любому столу. Что понадобится на трёхлитровую банку: По шагам: Слива окрашивает компот в красивый розоватый цвет и добавляет свою кислинку. Фрукты из так