Виктор Власкин

Опытные кулинары знают — для шашлыка как нельзя лучше подходит свинина. Не только шейка, но и другие отрубы, а также субпродукты, приготовленные на мангале или в духовке — это очень вкусно. Особенно если выбрать качественное мясо и подходящий маринад. Самыми нежными считаются те части туши, которые при жизни животного почти не участвуют в движении — шея и вырезка. Ошеек отличается тем, что жировые прослойки в нем распределены равномерно, поэтому шашлык не пересохнет во время тепловой обработки и обязательно получится сочным и мягким. Вырезка почти совсем лишена жира и требует к себе особого внимания — тщательного маринования, соблюдения температурного режима и частого переворачивания в процессе приготовления. Лопатка считается более жестким мясом, чем шея или вырезка. Чаще всего ее запекают в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов. Но и сочный шашлык из лопатки возможен, правда мариновать мясо придется чуть дольше. Иногда шашлык готовят из корейки, которая располагае