Liubovi Turcan

Масло Сливочное 82,5% или Крестьянское 72,5%. Где прячется здоровье, а где — обман?

Здравствуйте, дорогие мои! Тема сливочного масла — одна из самых запутанных. Нас годами пугали жиром и холестерином, заставляя покупать «легкое» или «диетическое» масло с процентом жирности 72,5% или даже меньше.
Но давайте разберемся с точки зрения биологии: что на самом деле полезно для наших сосудов, гормонов и памяти после 50 лет?

В чем правда о процентах жирности

Натуральность и чистота: Сливочное масло по ГОСТу — это чистые сливки. Чтобы получить жирность ниже 82,5%, производителю нужно оставить в продукте больше влаги (пахты).
А чтобы эта «вода» не растекалась и масло держало форму, туда часто добавляют эмульгаторы, стабилизаторы и, что самое опасное, — растительные жиры (трансжиры).
Витаминный заряд: Настоящее сливочное масло — это источник Витамина А (для зрения и кожи), Витамина D (для костей) и Витамина Е. Все они — жирорастворимые. Это значит, что в масле 82,5% они усвоятся идеально, а в «обезжиренном» — практически нет.
Польза для мозга и гормонов: Наш мозг на 60% состоит из жира. Качественный животный жир в небольших количествах необходим для обновления клеток и выработки гормонов. «Диетические» суррогаты только обманывают организм, не давая ему строительного материала.
Сытость и сахар в крови: Натуральное жирное масло имеет низкий гликемический индекс. Оно дает долгое чувство сытости и предотвращает резкие скачки сахара. После кусочка настоящего масла вам долго не захочется сладенького.

Как выбрать и съесть с пользой

Золотое правило 82,5%: Если на пачке написано «Традиционное» и стоит цифра 82,5% — это лучший выбор. Если жирность ниже (например, 72,5% «Крестьянское»), внимательно читайте состав: там не должно быть ничего, кроме сливок. Если в составе есть «растительные жиры» — это маргарин в маскировке.
Проверка цветом и консистенцией: Настоящее масло не должно быть белоснежным (это признак зимнего «пустого» молока) или ярко-желтым (красители). Идеальный цвет — нежно-кремовый. Из морозилки качественное масло должно откалываться с треском, а не мазаться, как пластилин.
Норма для здоровья: Не нужно есть масло пачками! Для пользы сосудов и суставов достаточно 10–15 граммов в день (один небольшой бутерброд или ложка в кашу). В таком количестве оно не повысит холестерин, а только укрепит организм.