Николай Киркин

Овощной салат винегрет

Ингредиенты:
3 средние свёклы
2 средние картофелины
1 крупная морковь
3 солёных огурца
1 небольшая луковица
150 г варёного зелёного горошка
3–4 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка яблочного уксуса по желанию
соль по вкусу
Приготовление:
Сначала тщательно промойте свёклу, морковь и картофель под проточной водой, удаляя остатки земли мягкой щёткой. Свёклу лучше варить отдельно, чтобы она не окрасила остальные овощи. Поместите её в кастрюлю, полностью залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до умеренного и варите около часа до мягкости. Готовность удобно проверить ножом — он должен входить без усилий. После варки слейте воду и оставьте свёклу остывать естественным способом.
Картофель и морковь можно сварить вместе. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 20–30 минут, ориентируясь на размер овощей. Они должны стать мягкими, но не разваренными. Готовые овощи аккуратно выньте и полностью остудите, чтобы при нарезке они сохраняли форму.
Когда все овощи остынут, очистите их от кожуры. Нарезайте свёклу, картофель и морковь аккуратными кубиками примерно одинакового размера, около одного сантиметра. Такой размер позволяет салату выглядеть аккуратно и обеспечивает равномерное распределение вкуса.
Солёные огурцы нарежьте кубиками такого же размера. Если они слишком сочные, слегка отожмите лишний рассол, чтобы салат не получился водянистым. Лук нарежьте очень мелко. Если хочется смягчить его вкус, можно обдать нарезку кипятком и сразу откинуть на сито.
В глубокой миске сначала соедините картофель, морковь, огурцы, лук и зелёный горошек. Добавьте немного растительного масла и аккуратно перемешайте. После этого введите свёклу и снова осторожно перемешайте, чтобы сохранить структуру кубиков и не превратить салат в пюре. Если хотите более яркий вкус, добавьте немного яблочного уксуса и щепотку соли.
Готовый салат желательно накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на один час. За это время вкус станет более гармоничным, а овощи пропитаются ароматами друг друга.
#винегрет