Ирина Васильевна

Сегодня расскажу, как закрывать огурцы на зиму — по рецепту моей свекрови. Она у меня строгая, но в заготовках знает толк: говорит, если хоть шаг пропустить — хруст уйдёт, и будут огурцы как тряпочки. Так что слушайте внимательно, всё по порядку, с моими комментариями и мелкими хитростями, которые я сама поднабралась за годы закаток. Нам нужно 2–2,5 кг молоденьких, хрустящих огурчиков. Свекровь всегда повторяет: «Бери только те, что с пупырышками, тёмно-зелёные, не длиннее 12–15 см». И лучше брать с грядки в тот же день, максимум через сутки после сбора. Это самый важный секрет хруста. Плоды складываем в большой таз и заполняем водой. Пусть полежат 3–4 часа, а лучше всю ночь в холодильнике. Вода должна полностью покрывать огурцы. Я ставлю таз на нижнюю полку, чтобы температура была стабильно прохладной. За это время огурцы «напьются» воды и станут упругими. У нас выход — одна трёхлитровая банка, но я всегда мою две на всякий случай. Банки мою содой и щёткой, потом стерилизую над паром