Информация Лилии доступна только авторизованным пользователям.
Все заметки
Фид
Лилия Гогилава
поделилась темойвчера 20:55
Всю зиму не могла нарадоваться этими огурчиками: маринованные огурцы по-фински.
Никакой стерилизации, всё очень просто
Этот рецепт отличается своей простотой: нет необходимости возиться с кипятком, переливая его туда-сюда. Огурцы готовятся быстро.
Приготовление:Сначала огурцы замачиваю в воде на два часа. Затем нарезаю их на крупные куски, предварительно помыв и обрезав кончики с обеих сторон. Маленькие огурцы разрезаю пополам.
Беру большой таз, ставлю на огонь, наливаю в него три литра воды. Добавляю шесть столовых ложек крупной каменной соли, 400 грамм сахара, две чайные ложки семян горчицы и три листа лаврового листа.
Как только вода закипает, вливаю 360 миллилитров 9% уксуса и довожу маринад до повторного кипения.
Теперь аккуратно добавляю огурцы в кипящий маринад. Помешиваю их несколько минут, пока огурцы не изменят цвет.
Как только огурцы побелеют, варю их еще три минуты и снимаю с огня.
Готовые огурцы укладываю в стерилизованные банки и заливаю маринадом до верха.
Закрываю банки чистыми крышками, закручиваю и переворачиваю вверх дном. Заворачиваю в одеяло и оставляю до полного охлаждения.
Храню огурчики при комнатной температуре.
Фид
Лилия Гогилава
поделилась темойвчера 20:51
Продукты:
На 6 банок по 800 грамм:2,5-3 кг небольших спелые помидоров (не черри, лучше сливка или пальчики)
2 средние луковицы
6 зубчиков чеснока
2 стручка острого перца чили
зонтики укропа
семена укропа
семена горчицы
черный перец горошком
лавровый лист
Для маринада:1 литр воды
5 ст. л. сахара
1 ст. л. с горкой соли (соль обычная каменная, не йодированная)
3 ст. л. яблочного уксуса
Готовим:1. Помидоры хорошо промыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки, чтобы они не потрескались) и сложить в стерильные сухие горячие банки.
2. В каждую банку добавить по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа, кусочек острого перца и несколько полуколец лука.
3. Сюда же бросить по лавровому листу, по 0,5 ч. л. зерен горчицы и 4-5 шт. черного перца горошком.
4. Вскипятить воду и залить помидоры кипятком. Прикрыть крышками, оставить на 15 минут. Воду слить и залить второй раз чистой кипящей водой.
5. Чтобы сделать маринад, следует замерить воду, которую слили в первый раз. И на 1 л воды добавить нужное количество сахара и соли. Прокипятить, влить уксус.
6. Кипящим маринадом залить помидоры в банках, закрутить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом.
Как остынут убрать на хранение.
Ох, какой же это прекрасный закусон! Проверено!
Удачных вам заготовок!
Фид
Лилия Гогилава
поделилась темойвчера 20:44
Помидоры — кисло-сладкий хит с горчицей и кориандром
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Помидоры (плотные, сливки или «де барао») — сколько войдёт (около 600–700 г)
Чеснок — 1 крупный зубчик
Зёрна горчицы — 1 ч. ложка с горкой
Кориандр (семена) — ⅓ ч. ложки
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Перец душистый горошком — 2 шт.
Лавровый лист — 1 средний
Укроп (зонтик или сухие семена) — 1 ст. ложка
На 1 литр маринада (хватит на 2–3 банки):
Вода — 1 литр
Соль (каменная, не йодированная) — 2 ст. ложки без горки
Сахар — 8 ст. ложек без горки (это 160 г)
Уксус 70% (эссенция) — 2 ст. ложки (будьте аккуратны!)
Приготовление:Помидоры (плотные, сливки или «де барао») — сколько войдёт (около 600–700 г)
Чеснок — 1 крупный зубчик
Зёрна горчицы — 1 ч. ложка с горкой
Кориандр (семена) — ⅓ ч. ложки
Перец чёрный горошком — 6 шт.
Перец душистый горошком — 2 шт.
Лавровый лист — 1 средний
Укроп (зонтик или сухие семена) — 1 ст. ложка
На 1 литр маринада (хватит на 2–3 банки):
Вода — 1 литр
Соль (каменная, не йодированная) — 2 ст. ложки без горки
Сахар — 8 ст. ложек без горки (это 160 г)
Уксус 70% (эссенция) — 2 ст. ложки (будьте аккуратны!)
Подготовка. Банки мою с содой, ополаскиваю и стерилизую в духовке при 100°С 10 минут. Крышки кипячу 3 минуты. Помидоры мою, обсушиваю, удаляю плодоножки. Накалываю каждый зубочисткой у основания 2–3 раза — чтобы не лопнули.
Закладка специй. На дно каждой банки кладу: чеснок (разрезаю вдоль на 2 части, чтобы отдал аромат), горчицу, кориандр, оба вида перца, лаврушку и укроп. Специи должны быть сухими и свежими — это ключ к аромату.
Укладка помидоров. Плотно, но без фанатизма укладываю томаты, потряхивая банку, чтобы легли равномерно. Между ними можно оставить небольшие зазоры для маринада.
Первая заливка. Заливаю крутым кипятком до самого верха, накрываю стерильной крышкой (не закручиваю). Оставляю ровно на 20 минут — это время нужно для прогрева и стерилизации.
Маринад. Сливаю воду из банок в мерную кастрюлю (с помощью крышки-сеточки). Если воды меньше 1 литра — доливаю свежий кипяток до 1 литра. Добавляю соль и сахар, размешиваю до растворения, довожу до кипения, варю 2 минуты. Вливаю уксусную эссенцию, перемешиваю, снимаю с огня через 30 секунд (не кипячу с уксусом!).
Закатка. Заливаю помидоры кипящим маринадом по самый край банки. Закручиваю стерильной крышкой, переворачиваю вверх дном. Укутываю толстым одеялом на сутки — медленное остывание даёт ту самую «нежность» мякоти.
Важные нюансы от меня:
Если вместо эссенции используете 9% уксус — берите 6 ст. ложек на литр (18% от объёма).
Горчица в зёрнах — не порошок! Она даёт лёгкую остринку и хруст, а не горечь.
Время первой заливки ровно 20 минут: если меньше — помидоры упругие, если больше — станут мягкими. Я засекала по таймеру.
Особенно вкусными эти помидоры становятся через месяц — сахар полностью консервирует вкус, а горчица раскрывается букетом.
А теперь вопрос к вам, мои дорогие: как вы думаете, почему многие хозяйки боятся добавлять в маринад горчицу?
Я раньше тоже думала, что это для огурцов, а оказалось — для томатов это «золотая пыль»!
У кого есть свои эксперименты с необычными специями — делитесь, я люблю пробовать новое.
Дополнительная колонка
Правая колонка