Анастасия Губина

Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно! Шашлык из свинины — вроде бы простое блюдо. Нарезал мясо, добавил лук, специи, оставил мариноваться, потом пожарил на углях. Но именно на этапе маринада шашлык чаще всего и портят. То заливают мясо уксусом так, что потом чувствуется только кислота. То кладут слишком много специй. То маринуют сутки в агрессивной луковой смеси, а потом удивляются, почему мясо получилось сухим и рыхлым. Хороший маринад не должен перебивать вкус свинины. Его задача — подчеркнуть мясо, сделать его ароматнее и помочь сохранить сочность. Сегодня разберём, как приготовить свиной шашлык так, чтобы маринад работал на вкус, а не против него. Для свиного шашлыка лучше всего подходит мясо с небольшими прослойками жира. Именно жир помогает кусочкам оставаться сочными на углях. Хорошие варианты: Самый удобный вариант — свиная шея. Она мягкая, сочная и хорошо переносит жарку на мангале. Слишком постное мясо брать сложнее. Его легче пересушить, особенно если угли сильн