Елена Давыдова

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

5 яблок, 15 минут — и на столе яблочный пирог: такой мягкий, что тает во рту

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 10 г
- Молоко — 100 мл (комнатной температуры)
- Сливочное масло — 80 г (растопленное)
- Мука — 240 г (примерно 2 стакана)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Яблоки — 4–5 шт. (около 800 г)
- Корица — по желанию
Готовим:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до растворения кристаллов.
2. Добавляем молоко и растопленное масло, хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и постепенно вводим в жидкую смесь, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на оладьи.
4. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками.
5. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем яблоки, при желании посыпаем корицей. Сверху равномерно распределяем тесто.
6. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Подаём пирог горячим или охлаждённым — как нравится.
Советы от Инги:
- Не берите слишком сочные яблоки (например, Голден или Семиренко) — они могут дать много сока и сделать пирог влажным снизу. Лучше использовать плотные и ароматные сорта: Антоновку, Гренни Смит, Джонаголд.
- Если хотите, чтобы пирог выглядел красиво на срезе — нарежьте часть яблок тонкими дольками и выложите их сверху на тесто веером.
- Корица не обязательна, но с ней пирог приобретает тот самый «запах детства». Можно также добавить немного мускатного ореха или щепотку кардамона — только не переборщите.
- Тесто получится особенно воздушным, если яйца предварительно слегка подогреть (например, подержав их в тёплой воде минут 5–7 перед взбиванием).
- Форму можно не только смазать маслом, но и присыпать слегка манкой или панировочными сухарями — чтобы пирог не прилип и дно не размокло.
- Если верх пирога начал румяниться слишком быстро, а середина ещё сырая — накройте форму фольгой и допекайте до готовности.
- Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить простой глазурью из лимонного сока и сахарной пудры — получится ещё наряднее!
- Не забывайте дать пирогу немного остыть — тогда он будет лучше держать форму при нарезке и не развалится.
А вы какой яблочный пирог любите больше: классическую шарлотку или такой, где яблок очень много? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Хрустящие кисло-сладкие огурцы на зиму. Проверенный домашний рецепт.

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп — по вкусу
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Листья смородины — 2–3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Чеснок — 2 зубчика
- Зёрна чёрного перца — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л. без верха
- Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Кипяток — для заливки
По желанию:
- Эстрагон — 1–2 веточки
Приготовление:
1. Беру зелень. Беру укроп, листья вишни и смородины, листья хрена и корень хрена. Если есть эстрагон, можно положить ещё эстрагон. А вообще, на любителя. Кто какие приправы любит, такие можно и положить в огурчики.
2. На дно чистой вымытой полуторалитровой банки я кладу зёрна чёрного перца, зёрна душистого перца. Чёрного кладу больше. Кладу одну чайную ложку зернистой горчицы.
3. Режу также пару зубчиков чеснока. Когда режу, а когда просто давлю их лезвием ножа и укладываю в банки. Сверху кладу лист хрена, порезанный кусочками. Натираю несколько кусочков корня хрена. Добавляю на дно.
4. Укладываю листья вишни и смородины. Если есть, то добавляю эстрагон. И сверху укладываю огурцы. Огурцы я предварительно на пару часов замачиваю, обрезаю кончики и плотно укладываю в банки.
5. Огурцы разложила. Теперь заливаю их крутым кипятком. И отдельно в чашке заливаю ещё небольшое количество некрупных огурчиков. Потому что огурцы после того, как их залили кипятком, обязательно присядут. А чтобы не было полупустой банки, не хочется. Поэтому я немного огурцов заливаю в чашке.
6. Пока огурчики прогреваются, я их прикрываю сверху. Я наливаю ещё воды и ещё кипячу. Как только вода закипела, я эту воду, которой заливала огурцы, сливаю в раковину, а свежим кипятком заливаю опять огурчики и опять даю им постоять, пока закипит новая вода в кастрюле. Уже в кастрюлю я наливаю столько воды, сколько у меня пошло на эти банки. Теперь по банкам начинаю раскладывать приправы.
7. Кладу по одной столовой ложке соли без верха. 3–4 ложки сахара. Но это уже на любителя. Если любите послаще, кладите 4. Можно положить даже 2–3, если не любите очень сладкие. Но это рецепт именно сладких огурцов. Кисло-сладких. Будет очень вкусно. Теперь в каждую полуторалитровую баночку я добавляю одну чайную ложку 70%-ной уксусной эссенции. Больше никакую кислоту я не добавляю. Если по другим рецептам я обязательно добавляю лимонную кислоту, то в этом рецепте я лимонную кислоту не добавляю.
8. Разложила приправы. Вода у меня закипела. Теперь я всё это заливаю опять крутым кипятком и закручиваю крышками. Если они у меня винтовые, то заворачиваю их просто, а если под закатку, то закатываю.
9. Хорошенько потрясу, чтобы сахар с солью разошлись. Переворачиваю кверху, так скажем, попой. Ставлю рядышком и укутываю сначала полотенцем, потом тёплым одеялом, а можно чем-нибудь другим. Но главное, чтобы они хотя бы сутки простояли вот так под укрытием. После этого огурчики убираю, рассол в них прозрачный, как слеза, и выношу их в погреб.
Огурцы получаются хрустящие, кисло-сладкие и очень-очень вкусные. Особенно с отварной картошечкой. Или под рюмочку, под 100 грамм. Попробуйте. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они остаются хрустящими намного дольше.
- Пробуйте регулировать количество сахара под свой вкус: трёх ложек достаточно для лёгкой сладости, а четыре сделают маринад более насыщенным.
- Используйте только свежие листья и зелень — именно они дают самый приятный аромат.
- Добавляйте эстрагон, если любите его вкус, но без него огурцы тоже получаются отличными.
- Натирайте корень хрена понемногу — его избыток может сделать вкус слишком резким.
- Проверяйте качество уксусной эссенции и обязательно используйте именно 70%-ную, чтобы сохранить правильные пропорции рецепта.
- Следите, чтобы соль была обычной каменной, без йода и добавок — так заготовки хранятся стабильнее.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — вкус огурчиков со временем становится ещё гармоничнее.
- Дайте огурцам настояться хотя бы месяц — за это время они полностью пропитываются маринадом.
- Открывайте банку охлаждённой — так огурчики получаются особенно хрустящими и освежающими.
А у вас есть такой рецепт маринованных огурцов, который вы готовите уже много лет и ни разу ему не изменили? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ