Тамара Каминская

Целые баклажаны на зиму для салатов готовлю каждый год по проверенному рецепту

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Баклажаны — 10–12 шт. (среднего размера)
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- Перец душистый — 5–7 горошин
- Перец чёрный — 5–7 горошин
- Чеснок — 5–7 зубчиков (или больше по вкусу)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Кипяток — примерно 2–2,5 л (сколько войдёт в банку)
Приготовление:
1. Берём баклажаны. Я обычно покупаю средней величины. Так, чтобы в трёхлитровую банку они могли лечь от стенки до стенки. Баклажаны обрезаю, удаляю хвостики и накалываю вилкой. Отвариваю их 5–7 минут после закипания. Пока баклажаны кипят, я приготовлю банки.
2. В трёхлитровую банку на дно кладу несколько листиков лаврового листа. Кладу душистый и чёрный перец, 5–7 зубчиков чеснока, а то бывает и больше. Чеснок можно немножко раздавить. Добавляю 1 столовую ложку с горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 50 граммов 9%-го уксуса.
3. Баклажаны покипели, начинаю их укладывать в банку. Баклажаны стали мягче, встряхиваю обязательно, чтобы они хорошенько ложились. В трёхлитровую банку у меня входит 10–12 баклажанов. Если закрываете банки поменьше, например полтора литра, то, соответственно, ингредиенты делите пополам. Банку уложила. В это время у меня уже кипит вода.
4. Заливаю банку крутым кипятком, хорошенько встряхиваю, чтобы соль и сахар внизу разошлись, и закатываю. После этого тепло укутываю до остывания. Банки прекрасно стоят всю зиму, и очень вкусный салат из них получается. Особенно если нарежете лучку, порежете баклажанчики, польёте вкусным растительным маслом и дадите с полчасика постоять.
Отменнейшая закуска. Попробуйте, это очень вкусно. И стоят эти баклажаны не один год. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одинакового размера, тогда они равномерно проварятся и будут одинаковыми по плотности.
- Ориентируйтесь не только на время варки, но и на мягкость баклажанов, потому что крупным плодам иногда требуется на пару минут больше.
- Используйте плотные, не перезревшие баклажаны, тогда после хранения они лучше сохраняют форму.
- Проверяйте, чтобы крышки были герметично закатаны, ведь именно от этого во многом зависит сохранность заготовки.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, тогда вкус и качество заготовки сохраняются гораздо лучше.
- Давайте баклажанам после открытия банки немного пропитаться маслом с луком, тогда закуска получается заметно ароматнее и вкуснее.
А вы заготавливаете баклажаны именно так или у вас есть свой проверенный способ? Расскажите в комментариях. И, кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #салат #консервация

Домашняя солёная скумбpия

Для рассола потребуется:
* вода — 500 мл
* соль — 2 ст. л.
* сахар — 1 ст. л.
* кориандр молотый — 1 ч. л.
* горчица (зёрна) — 0,5 ч. л.
* лавровый лист — 4 шт.
* гвоздика — 4 шт.
* душистый перец — 3 шт.
* чёрный перец — 4 шт.
* растительное масло — 1 ч. л.
Как готовить:
1. В кастрюлю влить воду, добавить все специи, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 1 минуту.
2. Снять с огня и полностью остудить рассол.
3. Скумбрию выпотрошить, нарезать кусочками по 2 см.
4. Лук нарезать кольцами, соединить со скумбрией и залить пряным рассолом (можно в миске или в банке).
5. Отправить в холодильник минимум на 24 часа.
Через сутки рыба будет готова — нежная, солёная, с лёгким ароматом специй. Отличная закуска к ужину.