Татьяна Прокопенко

Торт "Пиковая дама"- Бодрящий торт для взрослых.

Очень мягкий, вкусный, красивый на разрезе и несложный в приготовлении домашний торт. Мой авторский рецепт. Попробуйте приготовить!
===========================================================
ИНГРЕДИЕНТЫ: Вес торта – 3 кг
Для коржей:
500 г муки
200 г сахара
100 г сметаны 20%
1 среднее яйцо
200 г сливочного масла
8 г ванильного сахара
10 г разрыхлителя для теста
щепотка пищевой соды
щепотка соли
Для начинки:
500 г чернослива без косточек (у меня ушло 48 шт.)
150 г грецких орехов
Для крема:
800 мл молока
200 мл ликера Бейлис
300 г сахара
200 г сливочного масла
60 г муки
60 г кукурузного крахмала
1 ст. ложка с горкой растворимого кофе (7 г)
8 г ванильного сахара
щепотка соли
Для украшения:
грецкие орехи
тертый шоколад
===========================================================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соединяем сметану и яйцо. Добавляем сахар, ванильный сахар, соль, соду и хорошо размешиваем, чтобы сахар растворился.
Муку с холодным нарубленным сливочным маслом перетираем в крошку. Смешиваем крошку с разрыхлителем. Вливаем сметанную смесь и замешиваем тесто.
2. Тесто подкатываем и делим на 8 равных частей. Каждую часть округляем, разминаем в лепешку, заворачиваем в пленку и убираем на 30-40 минут в холодильник. Фаршируем чернослив, внутрь кладем четверть грецкого ореха.
3. Достаем из холодильника 2 кусочка теста. Раскатываем первый кусочек так, чтобы можно было вырезать круг диаметром 24 см.
Раскладываем чернослив. Я выкладывала по 12 шт. на каждый корж.
Раскатываем второй корж и переносим его на первый корж с черносливом.
4. Вырезаем круг диаметром 24 см. Обрезки теста нарываем на кусочки и раскладываем сверху. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке, противень ставим в середину, нагрев верх-низ. Печется корж примерно 15 минут до зарумянивания.
5. Таким же образом выпекаем три остальных коржа. Даем коржам полностью остыть. Муку и крахмал разводим холодным молоком до консистенции блинного теста. Следим, чтобы не осталось мучных комков. В кастрюлю кладем сахар, соль, ванильный сахар, кофе, вливаем ликер, оставшееся молоко.
6. Ставим на плиту и нагреваем до горячего. Следим, чтобы сахар и кофе полностью растворились. Крахмально-мучную смесь тщательно промешиваем и выливаем в кастрюлю и, при постоянном интенсивном перемешивании, варим до загустения.
7. Когда масса загустеет, варим еще 1-2 минуты, чтобы у готового крема не было мучного привкуса. Снимаем крем с огня, вмешиваем 50 г сливочного масла из общей нормы. Крем переливаем в миску и оставляем остыть до теплого.
8. Крем при том периодически перемешиваем, чтобы сверху он не схватывался корочкой. Когда заварная основа остынет до приятно теплого, вмешиваем порциями теплое оставшееся сливочное масло. Вмешиваем аккуратно, на низких оборотах миксера.
9. Собираем торт. На первые три коржа распределяем примерно по 1/4 часть крема. Оставшимся кремом промазываем верх и борта торта. Грецкие орехи крупно нарубаем и просыпаем борта торта. Верх просыпаем тертым шоколадом.
10. Оставляем торт на 2 часа на рабочем столе для пропитки, затем убираем на 6-8 часов в холодильник, чтобы стабилизировался крем и торт хорошо охладился.
#торт #десерт #бисквит #готовимдома #вкусно #крем #рецепт #выпечка #шоколад #ТортПиковаядама #красиво #орехи #чернослив #Тортсчерносливом #пропитка #ликёр #прослойка