Tanja Aslamova

Греческий салат. Очень вкусно и празднично!

Берите на заметку, пригодится скоро!
Ингредиенты:
- Листья салата;
- Огурец;
- Помидоры черри;
- Болгарский перец;
- Лук красный;
- Сыр фета;
- Маслины;
- Соль, перец чёрный молотый, итальянские травы.
Заправка:
- Оливковое масло или подсолнечное масло;
- Бальзамический уксус или сок лимона;
- Соевый соус.
Как готовить:
Крупно нарезаем все ингредиенты и укладываем слоями на блюдо: листья салата, болгарский перец, огурцы, помидоры Черри, лук репчатый, солим, перчим. Затем выкладываем сыр фета и маслины, посыпаем итальянскими травами.
Сбрызнуть салат оливковым маслом. Смешать соевый соус с соком лимона и полить салат.

Шёлковые вареники с вишней на заварном тесте

Для теста:
- Мука — 600 г
- Молоко — 150 мл
- Вода — 150 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)
- Яйцо — 1 крупное или 2 мелких
- Соль — 1 ч. л. с небольшой горкой (7–8 г)
- Сахар — 1 ч. л. (5 г)
Для начинки:
- Вишня без косточек — 500 г
- Голубика — 200 г
- Сахар — 100–120 г
- Кукурузный крахмал — 20 г (1 ст. л. с хорошей горкой)
Для подачи:
- Растопленное сливочное масло — по вкусу
- Сахар или сметана — по желанию
Выход: около 45–55 вареников (в зависимости от размера).
Приготовление
1. В сотейник влейте молоко и воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Нагревайте, пока масло полностью не растает и над жидкостью не появится лёгкий пар. До кипения доводить не нужно.
2. Перелейте смесь в миску и оставьте примерно на 5 минут. Жидкость должна остыть до температуры около 50–55 °C. Если нет термометра, она должна оставаться горячей, но уже не обжигающей.
3. Добавьте яйцо и сразу же быстро перемешайте венчиком до однородности.
4. Влейте растительное масло и ещё раз перемешайте.
5. Постепенно всыпьте около 500 г муки. Сначала размешивайте венчиком, затем лопаткой.
6. Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно получиться очень мягким, эластичным и лишь слегка липнуть к рукам. Лишнюю муку лучше не добавлять.
7. Переложите тесто на стол и вымешивайте 2–3 минуты до гладкости. Затем положите его в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать минимум на 15–20 минут. При желании тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на ночь.
8. Вишню после удаления косточек переложите на сито и дайте стечь лишнему соку. Голубику промойте и тщательно обсушите.
9. Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Добавляйте эту смесь непосредственно в каждый вареник, а не к ягодам, чтобы начинка раньше времени не пустила сок.
10. Разделите тесто на 3 части. Пока работаете с одной частью, остальные держите в пакете.
11. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и вырежьте кружочки.
12. На каждый кружок положите:
- для вареников с вишней — по 2 вишни;
- для вареников с голубикой — несколько ягод.
13. Сверху насыпьте чуть меньше половины чайной ложки сахарно-крахмальной смеси.
14. Плотно соедините края, затем ещё раз хорошо прижмите шов по всей длине, чтобы во время варки сок не вытекал.
15. Готовые вареники сразу отправьте в кипящую воду или на заморозку. При комнатной температуре ягодная начинка быстро начинает выделять сок.
16. Для заморозки сначала разложите вареники в один слой на доске или подносе и полностью заморозьте. После этого переложите их в пакет или контейнер.
17. Вскипятите около 3 л воды и добавьте примерно 1 ст. л. соли без горки.
18. Опустите вареники в кипящую воду и сразу аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
19. После всплытия варите вареники 3 минуты при слабом кипении.
20. Готовые вареники переложите в миску, сразу полейте растопленным сливочным маслом и аккуратно встряхните миску, чтобы масло равномерно покрыло каждый вареник.
21. Подавайте горячими с сахаром, сметаной или полейте вишнёвым соком, который стекал с ягод.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте плотную, мясистую вишню, тогда начинки получится больше, а сока во время варки вытечет меньше.
- Давайте вишне хорошо стечь после удаления косточек, тогда вареники будут легче лепиться и лучше сохранят форму.
- Подсыпайте муку понемногу, чтобы тесто осталось мягким и после варки не стало плотным.
- Оставляйте тесто хорошо отдохнуть, тогда оно станет ещё эластичнее и будет легче раскатываться.
- Подбирайте кружочки теста такого размера, чтобы ягоды свободно помещались внутри без сильного натяжения.
- Прижимайте шов особенно тщательно, если ягоды очень сочные или крупные, тогда сок останется внутри.
- Замораживайте вареники сразу после лепки, если не планируете варить их сразу, тогда ягоды не успеют пустить сок.
- Варите вареники при спокойном кипении, тогда нежное тесто лучше сохранит форму.
- Поливайте готовые вареники сливочным маслом сразу после варки, тогда они не слипнутся и станут ещё ароматнее.
- Попробуйте полить вареники соком, который стекал с вишни, смешав его с небольшим количеством сахара, — получается очень вкусно и по-домашнему.
Если у вас есть свой секрет вкусных вареников с вишней, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#вареник #вишня #голубика #тесто #рецепт

Салат «Анкл Бенс» на зиму. Один из самых удачных рецептов.

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Баклажаны — 500 г
- Сладкий перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Свежая зелень (петрушка, базилик или кинза) — 100 г
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 1 шт.
- Соль — 60 г
- Сахар — 160 г
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 70 мл
Способ приготовления:
1. Все овощи тщательно вымойте и очистите.
2. Помидоры нарежьте дольками (при желании можно нарезать кубиками).
3. Баклажаны, сладкий перец и морковь нарежьте небольшими кубиками. Чеснок измельчите, острый перец мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
4. Переложите помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Дождитесь, пока они пустят сок и масса закипит.
5. Добавьте соль, сахар, растительное масло и морковь. Перемешайте, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.
6. Затем добавьте сладкий перец и баклажаны. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут.
7. После этого добавьте чеснок, острый перец и зелень. Перемешайте и тушите ещё 10–15 минут, пока все овощи полностью не станут мягкими.
8. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 3 минуты.
9. Разложите кипящий салат по заранее простерилизованным банкам, постоянно перемешивая содержимое кастрюли, чтобы овощи распределялись равномерно.
10. Герметично закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Получается около 4 литров готового салата. Хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые и спелые помидоры — с ними салат получается гуще и насыщеннее.
- Попробуйте нарезать помидоры кубиками, если любите более однородную консистенцию готового салата.
- Используйте молодые баклажаны — они обычно не горчат и лучше сохраняют форму.
- Подсолите баклажаны заранее, если сомневаетесь в сорте — это поможет убрать возможную горечь.
- Добавляйте острый перец постепенно, если не уверены, насколько он жгучий — острота бывает очень разной.
- Регулируйте количество зелени по своему вкусу — петрушка даёт более классический аромат, а базилик делает вкус ярче.
- Берите крупную каменную соль без добавок — для домашних заготовок она подходит лучше всего.
- Ориентируйтесь на мягкость овощей, а не только на время приготовления — разные сорта готовятся по-разному.
- Проверяйте вкус перед добавлением уксуса — иногда очень сладкие помидоры требуют совсем небольшой корректировки соли или сахара.
- Храните несколько дней перевёрнутые банки под наблюдением — если крышка останется втянутой, значит заготовка закрылась как положено.
А вы готовите салат «Анкл Бенс» по своему проверенному рецепту или каждый год пробуете что-то новое? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #баклажан #помидор #консервация