Елена Скрут-Гришина

Кабачки с сырной шапочкой в духовке. Лёгкое летнее блюдо без жарки

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 крупных
- Сыр — 150 г
- Помидоры — 3 средних
- Яйцо — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сухой чеснок — 0,5 ч. л.
- Свежий чеснок — 1 зубчик
- Свежая зелень (петрушка, базилик, кинза или по вкусу) — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,2 см. Именно такая толщина позволяет им хорошо пропечься и сохранить сочность.
2. Переложите кабачки в пакет или большую миску. Добавьте паприку, сухой чеснок, немного чёрного перца и только после этого слегка посолите. Хорошо встряхните или перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек. Оставьте на 10–15 минут.
3. Для сырной шапочки натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте яйцо, майонез и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешайте до однородной массы.
4. Противень застелите пергаментом. Выложите кружочки кабачков в один слой.
5. Помидоры нарежьте кружочками и положите по одному кружочку на каждый кабачок.
6. Сверху распределите сырную массу, стараясь закрыть каждый кусочек полностью.
7. Поставьте противень в заранее разогретую до 200 °C духовку. Запекайте 25–30 минут, пока сырная шапочка не станет аппетитно золотистой.
8. Пока блюдо готовится, мелко нарежьте зелень и смешайте её с пропущенным через пресс свежим чесноком.
9. Готовые кабачки сразу после духовки посыпьте чесноком с зеленью и подавайте горячими.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте кабачки толщиной около 1–1,2 см — слишком тонкие могут стать мягкими, а слишком толстые не успеют хорошо приготовиться.
- Добавляйте соль непосредственно перед маринованием, а не заранее, чтобы кабачки не успели выделить слишком много сока.
- Используйте плотные помидоры — они лучше сохраняют форму при запекании.
- Берите любой хорошо плавящийся сыр: получится вкусно и с полутвёрдыми сортами, и с моцареллой для запекания.
- Следите за блюдом в последние минуты приготовления: духовки работают по-разному, поэтому время может немного отличаться.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — в горячем виде сырная шапочка особенно нежная и тягучая.
А вы как чаще всего готовите кабачки летом — запекаете, жарите или у вас есть свой фирменный рецепт? Обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #духовка #сыр #помидор #ужин

Быстрые малосольные огурцы в пакете. Через два часа уже можно подавать.

Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Чеснок — 1 небольшая головка (или 1–2 зубчика по вкусу)
- Острый перец чили — небольшой кусочек (по желанию)
- Чёрный перец горошком — несколько горошин (по желанию)
- Уксус — 1–2 ст. л. (по желанию, если любите более кислый вкус)
- Или лимон — 1/2 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурчики у нас свои, поэтому я выбираю меленькие, сантиметров по 6–7 длиной. Мою, обрезаю кончики. На килограмм огурчиков мне понадобится небольшой пучок укропа, небольшая головка чеснока. Если не любите чеснок, можно положить 1–2 зубочка, но я люблю побольше.
2. Можно положить кусочек острого перчика чили. Огурцы помыли. Огурчики меленькие, я их немного надрезаю с одной стороны, можно разрезать пополам. И сложить в целлофановый пакет. Я беру два пакета, один в другой складываю, потому что сейчас пакеты такие ненадёжные, могут порваться. Поэтому огурчики я сложила.
3. На килограмм огурчиков возьму столовую ложку без горки соли. Небольшой пучок укропа мелко порежу. Чеснок я обычно раздавливаю лезвием ножа. Как хотите, можно порезать. Но так он вкуснее. Сок пускает и не налипает потом на огурчики. Можно положить несколько горошин перца и перчик чили, но это уже на любителя.
4. Огурцы сложила в пакет и пакет завязываю. Воздух из него стараюсь не выпускать, чтобы немного воздуха там было. После этого пакет хорошенько-хорошенько потрясла. Если любите, чтобы огурчики были кислее, можно добавить одну-две ложки уксуса или выдавить половинку лимона. Это уже на любителя. Но и так получается очень-очень вкусно. Час-два, и огурцы можно подавать на стол.
5. Положите их в холодильник и несколько раз за это время успевайте пакет потрусить так, чтобы огурцы, когда пускают сок, а нижние и верхние огурчики менялись местами. В холодильнике они как раз остынут, и можно прекрасно подавать их на стол. Это очень вкусно, очень быстро.
Единственный недостаток — их всегда мало. И ещё это огурцы, которые нужно съедать сразу. Они, ну лично мне, не очень нравятся, когда хранятся. Поэтому я стараюсь сделать так, чтобы они сразу все ушли. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурчики примерно одного размера — тогда они просолятся равномерно.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус получается чище и естественнее.
- Добавляйте уксус или лимон только если действительно любите лёгкую кислинку — без них огурчики остаются классическими малосольными.
- Учитывайте, что крупно нарезанные или целые огурцы будут просаливаться немного дольше.
- Держите пакет в глубокой миске или контейнере — если вдруг появится сок, холодильник останется чистым.
- Пробуйте огурчики уже через час — время просаливания зависит от их размера и сочности.
- Съедайте такие огурчики в день приготовления или на следующий день — потом они становятся мягче и уже не такими хрустящими.
А вы готовите такие быстрые огурчики или у вас есть свой проверенный способ? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #закуска #чеснок #укроп #рецепт

Маринованные кабачки на зиму

Для заготовки:
- Кабачки молодые — около 1–1,2 кг (4–5 небольших)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зёрна горчицы — 1 ч. л.
- Укроп — небольшой пучок
- Петрушка — небольшой пучок
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Перец душистый — 4 горошины
- Острый перец — по желанию
Маринад:
Этого количества маринада хватает примерно на 4 пол-литровые банки при плотной укладке кабачков. Если готовите только две банки, можно приготовить половину порции.
- Вода — 1 литр
- Соль — 50 г (2 ст. л. с небольшой горкой)
- Сахар — 65 г (3 ст. л. без горки)
- Уксус 9% — 75 мл (5 ст. л.)
Получается примерно 2 банки по 500 мл.
Приготовление:
1. Кабачки хорошо вымойте. Лучше всего использовать молодые плоды с тонкой кожицей и небольшими семенами. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 5–7 мм.
2. Укроп и петрушку промойте и крупно нарежьте.
3. Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством. Крышки прокипятите 3–5 минут.
4. На дно каждой банки положите:
- половину зубчика чеснока;
- по ½ ч. л. зёрен горчицы;
- по одному небольшому лавровому листу;
- по 4–5 горошин чёрного перца;
- по 2 горошины душистого перца;
- немного зелени;
- при желании — небольшой кусочек острого перца.
5. Плотно уложите кружочки кабачков, периодически добавляя между слоями немного зелени.
6. Для маринада доведите до кипения воду с солью и сахаром. Когда они полностью растворятся, влейте уксус, снова доведите до лёгкого кипения и сразу снимите с огня.
7. Чтобы уменьшить риск перепада температуры, можно поставить в банку металлическую чайную ложку, прислонив её к стенке. Затем аккуратно залейте кабачки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте банки крышками, не закручивая.
9. На дно кастрюли положите полотенце или сложенную ткань. Поставьте банки и залейте горячей водой до плечиков.
10. После закипания воды стерилизуйте банки 7 минут.
11. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
13. Храните заготовку в тёмном месте при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — именно они после маринования остаются плотными и хрустящими.
- Нарезайте кружочки одинаковой толщины, тогда они равномерно промаринуются.
- Укладывайте кабачки плотно, но не прижимайте слишком сильно, чтобы маринад свободно проникал между кусочками.
- Используйте только 9%-й уксус и не уменьшайте его количество, если планируете хранить заготовку при комнатной температуре.
- Соблюдайте время стерилизации. Для пол-литровых банок семи минут после закипания вполне достаточно.
- Проверяйте герметичность крышек сразу после закатки — так вы будете уверены, что заготовка сохранится без проблем.
- Оставшийся маринад не выливайте. Залейте им свежие нарезанные кабачки, накройте обычной крышкой и уберите в холодильник. Уже через сутки получится отличная закуска к любому обеду.
А вы маринуете кабачки каждый год или у вас есть свой проверенный рецепт, который никогда не подводит? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #маринад #консервация #рецепт