добавлена вчера в 18:00
01:26
Салат со свёклой и козьим сыром. Классика бистро дома
Сладкая землистая свёкла против кислого сливочного сыра. Контраст, который работает безотказно. Собирается за пятнадцать минут, если свёкла уже отварена. Плита не нужна.⠀
Ингредиенты (1-2 порции):
⠀— свёкла отварная — 100 г
⠀— крем-чиз козий — 100 г
⠀— сливки 33% — 20 г
⠀— шпинат — 20 г
⠀— грецкие орехи — 17 г
⠀— оливковое масло — 1 ст.ложка
⠀— соль — 1% от массы, около 2 г
Как собрать:
Крем-чиз взбить со сливками и солью до однородности.
Выложить кнелями на тарелку.
Свёклу заправить половиной масла отдельно — иначе окрасит крем и зелень в красный.
Разложить свёклу поверх крема.
Сверху — шпинат, оставшееся масло, грецкие орехи.
⠀
Впервы
добавлена 29 июня в 18:00
Пять причин, почему тянет на углеводы — и когда это не про еду
Вопрос, который задают чаще всех остальных: «Тянет на углеводы — это нормально?» Зависит от того, какая у вас тяга — и тут стоит разобраться, а не просто перетерпеть.⠀
1. Отвыкание. Мозг первые недели теряет привычный сахарный дофамин. Не воля, нейрохимия. Проходит сама.
2. Гликоген. Запасы сахара ещё есть — тело пользуется ими, пока не научится брать энергию из жира.
3. Соль. Кето выводит натрий быстро, и тело путает соль с голодом. Досолите — и тяга иногда уходит раньше, чем вы дойдёте до холодильника.
4. Недобор жира. Мало жира на тарелке — организм добирает углеводами. Это арифметика тарелки, не слабость характера.
5. Привыч
добавлена 28 июня в 18:00
добавлена 27 июня в 18:11
Тунец в хамоне (сёрф-энд-тёрф)
Тунец, обёрнутый в хамон — простой способ получить хрустящую корочку без муки. Готовится 10 минут, подходит для любой плотной рыбы.Читать рецепт здесь
добавлена 22 июня в 17:55
Дело не в лактозе
Творог на кето — лактоза в нём есть или нет? Вопрос с подвохом. Лактоза в твороге есть, но дело не в ней.⠀
Первое: творог делают двумя способами — кислотным и сычужно-кислотным. Это не одно и то же. При кислотном способе жир и кальций уходят в сыворотку, творог получается мягче и постнее, чем кажется на вид. Смотрите на упаковку — там должно быть написано, каким способом сделан.
⠀
Второе, и это важнее: помните правило «белки равны жирам»? У творога оно срабатывает только начиная с 18% жирности. А значит стандартная пачка 200 г при такой жирности — это 472 ккал. Считайте полноценным ужином, не закуской. Добавите сметаны — будет ещё больше. И всё равно творог голодный про
добавлена 21 июня в 18:00
Про бронекофе — и про то, как я чуть не упала в обморок
Когда я переходила на ИГ, я сделала это так же, как бросала курить. Берг сказал убрать завтрак — я убрала сразу. Выпила воды с яблочным уксусом и поехала в спортзал.⠀
Сорок минут на автобусе. Всю дорогу в голове была одна мысль: только не упасть. В глазах светлело.
Я ворвалась в фитнес-зал. До раздевалки не дошла — сразу в бар. В меню рафа не было, но бариста нашёл жирные сливки и сделал просто так, без меню. Я выпила один стакан, потом второй. Голова встала на место. Отзанималась спокойно и не хотела есть до обеда.
⠀
добавлена 19 июня в 17:30
Похвастайтесь рецептом
На этой неделе у меня — тунец серф энд терф в хамоне. Соус тар-тар, на основе того самого майонеза со среды.⠀
В Японии за одну тушу тунца платили три миллиона долларов — рекорд 2019 года. Их тунец, их аукционы, их проблемы. Мой — мороженый стейк, цена как у говядины.
⠀
Внутри розовое — так тунца и готовят. Иначе это не благородная рыба, а консервы для кота.
⠀
Полный рецепт — во вторник. А если в холодильнике лежит продукт, с которым не знаете, что делать — пишите. Подскажу, куда его пристроить: в суп, в салат, в горячее.
⠀
#тунец #серфэндтерф #рыба
добавлена 18 июня в 18:03
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами — простая закуска без духовки сложностей. Подходит и на праздничный стол, и на обычный ужин.Посмотреть рецепт
00:58
добавлена 17 июня в 18:00
00:59
Про майонез. И про слиток золота в роли пресс-папье.
⠀Японский кьюпи и наш провансаль — один и тот же майонез. Меняется масло, меняется добавка. Рисовый уксус вместо горчицы, кунжутное вместо подсолнечного. Техника одна. А цезарь, ранч, тысяча островов — это уже соусы на их основе. Кухня разных народов отличается деталями, а не принципом.
⠀
И бояться его не нужно. Зелень и овощи содержат жирорастворимые витамины — без жира в заправке они просто пройдут мимо.
Некоторые блогеры делают майонез на масле МСТ — боятся воспалений от подсолнечного. Как по мне, это использовать слиток золота в качестве пресс-папье. МСТ — дорогой инструмент с конкретной задачей. Майонез — не его история.
⠀
Экстра-вер
добавлена 13 июня в 08:00
Самый простой суп с весны до осени
Щавель появляется одним из первых — раньше многих овощей. И исчезает поздно. Этот суп я варю всё лето: щавель дешёвый, хранится в холодильнике, а суп готов за 20 минут.Ничего лишнего. Бульон, мясо, морковь, лук — и много зелени в конце.
⠀
Ингредиенты:
говяжий бульон — 1,5 л щавель — 280 г говядина варёная — 200 г морковь — 90 г лук репчатый — 100 г масло сливочное — 20 г масло подсолнечное — 1 ст. л. соль, перец⠀
На порцию: варёное яйцо, зелёный лук с петрушкой и укропом.
Припустить лук и морковь без зажаривания.
Добавить мясо и сливочное масло, обжарить.
Влить горячий бульон.
Стебли щавеля и зелени — в сито над кастрюлей для арома
01:00
добавлена 9 июня в 18:00
Почему домашние колбаски разваливаются — и как это исправить
Сосиски и колбаски берут скоростью и сочностью. Купил фарш — и вперёд. Но на сковороде разваливаются.В ход идут яйца. Фарш становится жёстким. Тогда булочка, размоченная в молоке. А на кето вместо булочки что? Моцарелла. Но она работает только с куриным фаршем — и устраивает свои неприятности при жарке.
Всё гораздо проще.
Тонкий рубленый фарш, ледяная вода и масло. Мясо с жирностью не менее 20% — там, где жира примерно столько же, сколько белка. Соль — 1% от веса фарша. Специи — ярко, мясо не должно быть пресным. Вымесить.
Скатывать колбаски понравится. Можно поручить детям.
Ингредиенты:
‘• свинина (окорок, лопатка, грудинка или
01:24
добавлена 7 июня в 18:30
Про Сергея и его начальника. ⠀
Недавно в комментариях появился Сергей. Не хейтер — хотя к таким я уже привыкла. Встаёт в 6:30, до работы добираться час, заканчивает в 18:00. К ужину зовут в 21:00. Хотел бы питаться правильно, но зачастую и пообедать некогда — так загружают работой.⠀
Ответила: по закону у него есть час перерыва. Это его право, а не милость начальника.
⠀
Ответил: не могла бы я объяснить это его начальству?
⠀
Таких я часто вижу в поликлинике. Кричат на главврача: почему у меня ноги не ходят, почему не берёте на операцию? Ждали, не меняли — теперь поздно. Хотя и в этой ситуации ещё не поздно.
⠀
Трудовой кодекс на Озоне стоит 157 рублей. Сергей их явно заработал.
⠀
Wer will, fin
добавлена 3 июня в 18:00
«Что я, корова — траву есть?»
Большая часть моей жизни связана с Кавказом. И для меня обед без овощного салата — не обед. А лучший десерт всей жизни — груши скороспелки с дедушкиного дерева. Сладкие, сочные, тёплые от солнца.⠀
Когда я вернулась в Москву, родные и друзья удивлялись: ты со своими салатами в трубу вылетишь — с нашими-то ценами на овощи. Если кто-то клал себе ложку салата, он уже считался ярким представителем ЗОЖ. Добавить петрушку в суп? «Что я, корова — траву есть?» Это цитата одного из моих сотрудников. Мнение распространённое.
⠀
Я не спорила. Просто продолжала есть салат.
⠀
За последние годы наука объяснила почему это правильно — и заодно пересмотрела кое-что из того, что
добавлена 31 мая в 09:00
Четыре года назад мой муж боялся не пройти медкомиссию. Сейчас его волнуют только кубики на прессе
⠀Четыре года назад моему мужу Николаю было пятьдесят девять лет. Рост сто восемьдесят четыре, вес сто семь килограммов, живот торчал мячом. Работа на скользящем графике с ночными сменами в центре Москвы, и раз в год — жёсткая медкомиссия, после которой несколько его коллег уже ушли кто на пенсию, кто на должность пониже и с зарплатой поменьше.
⠀
Каждое утро перед сменой Николай проходил врача — давление, пульс. Таблетки заранее, ожидание пока подействуют. Он боялся что однажды не пройдёт.
⠀
С весом всё было понятно с самого начала. Убрали перекусы и углеводы, сдвинули окно питания, добавили эл
добавлена 29 мая в 18:00
Ягоды и кето: можно или нет ⠀
Каждое лето один и тот же вопрос.⠀
Можно. Но не сразу и не всем.
⠀
Если вы только входите в кето — первый месяц держитесь. Никаких ягод, никаких фруктов. Только лимон и авокадо. Сначала устойчивый кетоз. Потом разберётесь с дозой.
⠀
Попала на профессиональную кухню — и как-то сразу стало очевидно: в нашем регионе ананасы не растут. Апельсины тоже. Особенно в феврале. Сезонность — это не диета, это просто здравый смысл.
⠀
Ягоды — другое дело. Июнь, июль, август — вот ваше окно. Свежее, местное, настоящее. Именно сейчас, а не в феврале из холодильника супермаркета.
⠀
Я на кето четвёртый год. И точно знаю: в августе могу съесть пару крымских персиков, находясь в К
добавлена 27 мая в 18:00
Все советуют большую цель. Здоровье. Внуки. Долгая жизнь.
Не работает. Слишком далеко.У меня другая. Маленькая и немного смешная: «Зато я не толстею».
Именно она держит на плато — когда вес стоит и хочется всё бросить. Не про победу. Про то, чтобы не откатиться.
Своя маленькая цель у вас есть?
#мотивация #похудение #плато
01:43
добавлена 26 мая в 18:00
Считаешь калории, ограничиваешь себя
— и в какой-то момент всё равно застреваешь. Плато. И идёшь искать.⠀
Я не учёный и не провожу исследования. Но за четыре года то, что я вижу в интернете, сильно изменилось. Всё больше врачей-эндокринологов практикуют кето и интервальное голодание в своих клиниках, публикуют результаты пациентов, ведут подкасты.
⠀
Это не блогеры. Это практикующие врачи с данными.
⠀
Я решила разобрать некоторые из этих подкастов — не пересказывать, а обсуждать. Что совпадает с моим опытом, что удивило, что стоит проверить на себе.
⠀
Начнём с детского эндокринолога, профессора Калифорнийского университета Роберта Ластига. Его подкаст доступен на YouTube с переводом на русск
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка