Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 Запеченная буженина от Бельковича Ингредиенты свинина — 1,5–2 кг чеснок — 5 зубчиков морковь — 1 шт. репчатый лук — 1 шт. сливочное масло — 30 г мука — 1,5 ст. л. зернистая горчица — 1 ст. л. молоко — 600 мл сахар — 1 ч. л. мускатный орех — 0,5 ч. л. лавровый лист — 4 шт. шелуха от 7-8 луковиц 💥Как приготовить: 1.Натрите мясо солью, посыпьте измельченным чесноком и ломаным лавровым листом. Выдержите несколько часов в холодном месте. 2.Залейте луковую шелуху водой, дайте настояться 10 минут и отожмите. Морковь порежьте брусочками. 3.На листе фольги сделайте подушку из половины луковой шелухи и моркови, сверху выложите мясо и снова шелуху и морковь. Заверните. 4.Мясо поместите в духовку, разогретую до 180°C. Через два часа выключите и подержите буженину в духовке еще 30–40 минут. 5.Для соуса нарежьте лук полукольцами. Растопите в сотейнике сливочное масло и пассируйте лук до мягкости. Добавьте муку, через две минуты влейте молоко небольшими порциями, помешивая. Когда соус загустеет, приправьте мускатным орехом. Снимите кастрюлю с огня и введите горчицу, перемешайте. Подавайте мясо порционными кусочками с соусом. 

💥 💥 💥 Ассорти из помидоров и огурцов на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ 600 граммов огурцов; 300 граммов помидоров; один болгарский перец; две луковицы средних размеров; два зубчика чеснока. для маринада: столовая ложка соли; три чайные ложки сахара; три столовых ложки растительного масла; уксус (9%) — одна ст. л. 💥 Как приготовить: 1.Вымойте все овощи и просушите. Лук и чеснок предварительно очистите от шелухи. Огурцы порежьте кольцами или полукольцами. Толщина небольшая – до 0,5 см. Обрежьте плодоножки помидоров. Нарежьте плоды дольками такой толщины, чтобы держалась форма. Извлеките семена болгарского перца. Нашинкуйте овощ длинными тонкими полосками. Лук порежьте кольцами. 2.Смешав в кастрюле все овощи, добавьте измельченный, тертый на мелкой терке или раздавленный (пропущенный через пресс) чеснок. Добавьте столовую ложку соли и три чайные — сахара. 3.Следующем шагом влейте масло и уксус. Если у вас эссенция, разбавьте водой в соотношении 1 к 8. В более слабой концентрации использовать уксус нельзя, иначе заготовка быстро испортится, так и не достигнув заявленного рецептом вкуса. 4.Кастрюлю поставьте на включенную конфорку. Мощность работы — минимальная. Томите 20 минут. За это овощная смесь уменьшится в объеме. 5.Пока овощи доходят до готовности, простерилизуйте банки любым способом. Например, в микроволновке (в течение семи минут) или духовке (полчаса при 100 градусах). Крышки просто прокипятите. 6.Осталось распределить овощной салат по банкам и плотно закрыть крышками.

💥 💥 💥 Пицца «Пеперони» Ингредиенты: 1 зубчик чеснока; 400 г протертых помидоров; 1 ч. л. сушеного орегано; 1 ч. л. сушеного базилика; ½ ч. л. соли; ½ ч. л. сахара; щепотка хлопьев красного перца; 110–170 г тертой моцареллы; 30 г тертого пармезана; 30–35 кружочков пеперони; оливковое масло. 💥Приготовление: 1.Нагрейте столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте минуту до раскрытия аромата. 2.Влейте протертые помидоры, добавьте орегано, базилик, соль, сахар и хлопья красного перца, перемешайте. 3.Доведите соус до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть. 4.Распределите по основе для пиццы тонким слоем остывший соус. Начинайте с центра и аккуратно двигайтесь к краям, оставив бортик. 5.Равномерно посыпьте тесто тертой моцареллой так, чтобы под сыром все еще был виден соус. Выложите ломтики пеперони поверх сыра. 6.Выпекайте пиццу при максимальной температуре до образования золотистой корочки по краям

💥 💥 💥 💥 КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЖЕНИНУ ПРАВИЛЬНО Буженина -это мясо, запеченное целым куском Два самых популярных способа сделать домашнюю буженину в духовке: 1 способ Запекать мясо 15 минут при 220°C, чтобы образовалась румяная корочка, а потом убавить температуру до 160–180°C и ждать готовности: примерно 20–25 минут на каждые 500 г веса плюс еще до получаса на желаемую степень прожарки. 2-й способ Потомить при 130°C три – пять часов (в зависимости от веса), вынуть, разогреть духовой шкаф до 230°C и запекать мясо 10 минут.  📍 Если беспокоитесь, что свинина получится сухой, отварите ее, натертую солью, как советует Елена Молоховец — с квасом или пивом. Кусок весом в два килограмма варят около двух часов. Как подготовить мясо Заранее посолите и замаринуйте мясо. Натрите его солью, выдержите в маринаде несколько часов или оставьте на ночь. Возьмите любой маринад для шашлыка, медово-горчичный или на основе сухого красного вина. Добавьте любимые травы и приправы — розмарин, гвоздику, зиру, тимьян, майоран.  Кислый маринад (на вине, уксусе) сделает мясо более рыхлым, размягчит волокна. А если погрузить его в рассол, по традиционному способу, текстура станет плотнее. Так равномерно просолится даже самый толстый кусок.   Для рассола нужно 2–2,5 ст. л. соли на литр воды, специи, лавровый лист. Мясо залейте не меньше чем на две трети и уберите на 6–12 часов в холодильник. Несколько раз переверните кусок в рассоле. 

💥 💥 💥 Цветная капуста на зиму Ингредиенты капуста цветная — 1 килограмм чеснок — три зубчика два лавровых листа уксус — столовая ложка гвоздика — два бутона 0,5 л воды смесь перцев — чайная ложка соль — одна ст. л, сахарный песок – полторы 💥Как приготовить: 1.Избавьте капусту от твердых листьев, тщательно промойте. Разделите капусту на соцветия среднего размера. 2.Наполните кастрюлю водой, добавьте щепотку соли и поставьте на средний огонь. 3.После закипания воды вывалите в кастрюлю соцветия. Варите две минуты, не дольше. Переложите в банку. Мелко нарезанный чеснок отправьте следом. 4.Готовим маринад. 500 мл воды вскипятите, всыпьте сахар (1,5 ст. л.) и соль (1 ст. л.). Добавьте гвоздику, смесь перцев и лавровые листики. После закипания влейте столовую ложку уксуса и снимите маринад с плиты. 5.Не остужая, влейте маринад в банку и плотно закрутите крышку. После того как заготовка достигнет комнатной температуры, уберите ее в холодильник.

💥 💥 💥 Тесто для пирожков на сметане Из сметанного теста можно приготовить сладкие и соленые пирожки. Ингредиенты: сметана (любой жирности) — 200 г; яйцо — 1 шт.; мука — 2 ст.; разрыхлитель — 10 г; соль — ½ ч. л.; сахар — 1,5 ст. л.; растительное масло — 4 ст. л. 💥Рецепт: 1.В глубокой миске смешать сметану, яйцо, разрыхлитель, соль, сахар и растительное масло. 2.Постепенно всыпать муку и размешать до однородности и густоты. 3.На стол посыпать муку, выложить тесто и продолжить месить. Оно не должно липнуть к рукам. 4.Поставить тесто на 20–30 минут в холодильник. Затем можно делать пирожки.

💥 💥 💥 Свиные ребра в медово-горчичном соусе Ингредиенты свиные ребра — 500 г мед — 1 ст. л. горчица (если хотите поострее — берите русскую) — 1 ст. л. чеснок — 2 зуб. соевый соус — 2 ст. л. соль и перец — по вкусу 💥Как приготовить: 1.Нарежьте очищенные, промытые и обсушенные ребра. Смешайте ингредиенты в миске. 2.Натрите мясо солью и перцем, залейте маринадом. Оставьте на несколько часов в холодильнике. 3.Нагрейте духовой шкаф до 180°C.  4.Оберните мясо фольгой и выложите на противень. Запекайте примерно 80–90 минут, периодически понемногу подливая маринад.  5.За 15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы ребрышки приобрели аппетитную корочку.

💥 💥 💥Салат из баклажана на зиму Ингредиенты Ингредиенты томаты — 5 кг перец сладкий — 3 кг 2 кг баклажанов морковь — 1 кг репчатый лук — 3–4 головки средних размеров 2–3 головки чеснока 20 граммов базилика растительное масло — 100 мл (один стакан) соль — 1,5 ст. л. сахар — две ст. л. черный молотый перец – одна чайная ложка без горки уксус 9% — 1 ст. л. два лавровых листа 💥Как приготовить: 1.Помыть баклажаны. 2.Семена и кожицу томатов удалять не надо. Необходимо помыть помидоры и поместить в мясорубку вместе с морковью. 3.С помощью мясорубки также измельчаем для заготовки лук, чеснок и базилик. 4.Выкладываем помидоры и другие провернутые через мясорубку продукты в одну кастрюлю. Поставьте на включенную конфорку. После закипания всыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист и влейте растительное масло. Убавьте огонь. Варите томатно-морковный соус на медленном огне, периодически помешивая. 5.Пока соус варится, займитесь перцами и баклажанами. Нарежьте вымытые баклажаны полукольцами и залейте холодной подсоленной водой на 15–20 минут, чтобы избавиться от горечи. 6.Перцы помойте, также их нужно очистить от семян и перегородок. Согласно оригинальному рецепту, избавляться от кожуры не надо. Нарежьте перец на кусочки примерно тех же размеров, что и баклажаны. 7.После того, как томатно-морковный соус проварился 40 минут, достаньте лавровый лист и добавьте черный молотый перец. Перемешайте содержимое кастрюли. 8.Слив воду из емкости с баклажанами, промойте овощи проточной холодной водой. Вместе с перцами добавьте баклажаны в томатную массу. После закипания овощной смеси варите 20–25 минут. Добавьте уксус. 9.После продегустируйте свое творение. Если хотите более сладкую вкусную закуску, добавьте сахар, если более соленую, — соль. После добавления уксуса варите еще пять минут и снимите кастрюлю с плиты. 10.Теперь нужно простерилизовать банки. Прогрейте духовку до +250 °C, ставьте емкости на устеленный силиконовым ковриком противень горлышком вверх. Духовку отключите, дверцу оставьте приоткрытой. Дождитесь полного остывания духовки и достаньте банки. 11.Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Дополнительная стерилизация салата в банках не требуется, так как зимняя заготовка прошла длительную термическую обработку. Храню заготовку 4–5 лет, если крышка не повредится или не заржавеет.

💥 💥 💥 Как приготовить пышное тесто пирожков Ингредиенты: молоко — 300 мл; мука — 3 ст.; дрожжи — 11 г; соль — ½ ч. л.; сахар — 1 ч. л.; растительное масло — 50 мл. 💥Как приготовить: 1.Подогреть молоко до 40°C. В миску с молоком насыпать соль, сахар, дрожжи и столовую ложку муки. Перемешать до однородной массы и оставить тесто (опару) подниматься на 20 минут. Добавить в тесто растительное масло. 2.Просеять муку и постепенно добавить ее в опару. Замесить тесто. 3.Пищевой пленкой накрыть миску и оставить на 40 минут. 4.Немного помесить тесто и снова оставить его под пленкой на 40 минут . 5.После этого тесто можно разделить на части и сформировать основу под пирожки.

💥 💥 💥 Свиные купаты Ингредиенты мякоть свинины — 1 кг сало — 250 г лук репчатый — 2 шт. вода — 50 мл чеснок — 3 зубчика красный молотый перец — 1 ч. л. душистый молотый перец — 1/2 ч. л. свежая кинза — 1/2 пучка 💥Как готовить: 1.Пропустите через мясорубку с крупной решеткой мясо, сало, лук. 2.Влейте холодную питьевую или минеральную воду. 3.Измельчите чеснок, зелень, добавьте к фаршу, поперчите и посолите. Вымешайте получившуюся массу. 4.Набейте оболочку.