Печень в кляре. Мягкая, сочная, нежная
Не знаете как приготовить куриную печень так, чтобы её ели даже дети или те, кто обычно не любит субпродукты. Предлагаю рецепт куриной печени в нежном яичном маринаде (кляре), жаренной с луком.
Предварительное маринование в яйце со специями убирает специфический привкус, который многим не нравится в субпродуктах.
На подготовку и жарку уходит не много времени, что идеально для быстрого ужина. Сочетание жареного карамелизованного лука и сочной печени — это классика, которая всегда удачно работает.
Ингредиенты:
Куриная печень — 500 г
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый крупный — 2 шт.
Мука — 1–2 ст. л.
Растительное масло — для жарки
Соль, черный перец — по вкусу
Специи (по желанию): паприка, чеснок или сушеный базилик
Приготовление:
- Промойте печень, удалите лишний жир и прожилки. Обсушите бумажными полотенцами, чтобы кляр лучше держался. Крупные куски разрежьте на 2–3 части.
- В глубокой миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте до однородности.
- Выложите подготовленную печень в яичную смесь, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Это сделает структуру печени более пористой и мягкой.
- Нарежьте лук полукольцами или четвертинками. Обжарьте его на сковороде с маслом до золотистого цвета и мягкости. После переложите лук на тарелку.
- Выложите кусочки печени в маринаде на разогретую сковороду.
Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки. В конце добавьте обжаренный лук, перемешайте и подержите под крышкой еще 1–2 минуты, чтобы вкусы соединились.
Полезные советы:- Не пережаривайте куриную печень — внутри она должна оставаться слегка розовой (но без крови), тогда она сохранит сочность.
- Для более нежного вкуса можно добавить ложку сметаны или майонеза.
- Если хотите сделать блюдо ещё нежнее, добавьте в яичную смесь чайную ложку горчицы — она дополнительно размягчит волокна печени и добавит пикантности.
Комментарии 4