Шикарная закуска с рыбой на зиму
Закуска выходит яркой и сытной. Я заготавливаю её на зиму безопасным способом — замораживаю.
Нужные ингредиенты
Готовим по шагам
1. Скумбрию размораживаю в холодильнике, но не довожу до полной мягкости. Так её удобнее чистить и нарезать. Удаляю головы, хвосты, плавники, внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка. Тушки промываю, обсушиваю и режу кусочками шириной около 4 сантиметров. Складываю рыбу в кастрюлю, заливаю 300 мл воды и после закипания варю 10 минут на небольшом огне.
2. Готовую рыбу перекладываю на широкое блюдо и немного остужаю. Бульон процеживаю и пока оставляю. Из кусочков осторожно вынимаю хребты и крупные кости, стараясь не раскрошить мякоть. Кожицу сохраняю, с ней закуска выглядит аппетитнее и не превращается в рыбную кашу. Мелкие косточки проверяю пальцами особенно внимательно. Тут спешка точно ни к чему.
3. Помидоры надрезаю, заливаю кипятком на 1 минуту и снимаю кожицу. Измельчаю мякоть блендером до неоднородного соуса. Лук нарезаю полукольцами, морковь — короткой соломкой, а сладкий перец — широкими полосками. Овощи должны быть хорошо заметны в готовой закуске, поэтому слишком мелко их не рублю. Контейнеры мою и полностью высушиваю.
4. В кастрюле разогреваю масло и выкладываю лук с морковью. Готовлю 10 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Добавляю сладкий перец и продолжаю тушить ещё 10 минут. Затем вливаю измельчённые помидоры и 200 мл процеженного рыбного бульона. Всыпаю соль, сахар, паприку и перец горошком. Перемешиваю и тушу овощи 30 минут без сильного кипения.
5. В густой овощной соус выкладываю кусочки скумбрии. Добавляю лавровый лист и распределяю рыбу лопаткой. Варю закуску 20–25 минут на слабом огне, не закрывая кастрюлю. Перемешиваю редко и только снизу вверх, чтобы кусочки сохранили форму. В конце вливаю уксус, готовлю ещё 3 минуты и пробую соус на соль. Лавровые листья убираю.
6. Готовую закуску делю на небольшие порции, чтобы она быстрее остыла. Ёмкости ставлю в холодную воду и аккуратно перемешиваю содержимое чистой ложкой. Когда закуска станет прохладной, перекладываю её в чистые контейнеры или прямые банки для замораживания. Сверху оставляю 3 сантиметра свободного места, потому что при замерзании объём увеличится.
7. Контейнеры закрываю, подписываю дату и охлаждаю в холодильнике. Затем убираю в морозильную камеру. Для подачи порцию размораживаю в холодильнике, после чего прогреваю до горячего состояния. Закуску повторно не замораживаю. Подаю её горячей с гарниром или охлаждённой после прогревания. Рыба получается нежной, а овощной соус — густым и ароматным.
Готовая закуска получается яркой, сочной и очень аппетитной. Рыба сохраняет форму, а овощи превращаются в насыщенный домашний соус.
Возможные нюансы рецепта
1. Скумбрию размораживаю только в холодильнике. При комнатной температуре рыба быстро нагревается и начинает портиться.
2. Чёрную плёнку внутри брюшка обязательно удаляю. Она может придать готовой закуске горечь.
3. Рыбу сначала слегка отвариваю, чтобы было проще удалить хребет и крупные кости, не разрушая кусочки.
4. Если помидоры очень водянистые, овощной соус можно тушить на 10–15 минут дольше.
Свежемороженая скумбрия — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Сладкий перец — 700 г
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Растительное масло — 150 мл
Вода — 300 мл
Сахар — 100 г
Соль — 40 г
Столовый уксус 9% — 50 мл
Сладкая молотая паприка — 1 чайная ложка
Чёрный перец горошком — 10 штук
Лавровый лист — 3 штуки
Помидоры — 2 кг
Сладкий перец — 700 г
Морковь — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Растительное масло — 150 мл
Вода — 300 мл
Сахар — 100 г
Соль — 40 г
Столовый уксус 9% — 50 мл
Сладкая молотая паприка — 1 чайная ложка
Чёрный перец горошком — 10 штук
Лавровый лист — 3 штуки
Готовим по шагам
1. Скумбрию размораживаю в холодильнике, но не довожу до полной мягкости. Так её удобнее чистить и нарезать. Удаляю головы, хвосты, плавники, внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка. Тушки промываю, обсушиваю и режу кусочками шириной около 4 сантиметров. Складываю рыбу в кастрюлю, заливаю 300 мл воды и после закипания варю 10 минут на небольшом огне.
2. Готовую рыбу перекладываю на широкое блюдо и немного остужаю. Бульон процеживаю и пока оставляю. Из кусочков осторожно вынимаю хребты и крупные кости, стараясь не раскрошить мякоть. Кожицу сохраняю, с ней закуска выглядит аппетитнее и не превращается в рыбную кашу. Мелкие косточки проверяю пальцами особенно внимательно. Тут спешка точно ни к чему.
3. Помидоры надрезаю, заливаю кипятком на 1 минуту и снимаю кожицу. Измельчаю мякоть блендером до неоднородного соуса. Лук нарезаю полукольцами, морковь — короткой соломкой, а сладкий перец — широкими полосками. Овощи должны быть хорошо заметны в готовой закуске, поэтому слишком мелко их не рублю. Контейнеры мою и полностью высушиваю.
4. В кастрюле разогреваю масло и выкладываю лук с морковью. Готовлю 10 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Добавляю сладкий перец и продолжаю тушить ещё 10 минут. Затем вливаю измельчённые помидоры и 200 мл процеженного рыбного бульона. Всыпаю соль, сахар, паприку и перец горошком. Перемешиваю и тушу овощи 30 минут без сильного кипения.
5. В густой овощной соус выкладываю кусочки скумбрии. Добавляю лавровый лист и распределяю рыбу лопаткой. Варю закуску 20–25 минут на слабом огне, не закрывая кастрюлю. Перемешиваю редко и только снизу вверх, чтобы кусочки сохранили форму. В конце вливаю уксус, готовлю ещё 3 минуты и пробую соус на соль. Лавровые листья убираю.
6. Готовую закуску делю на небольшие порции, чтобы она быстрее остыла. Ёмкости ставлю в холодную воду и аккуратно перемешиваю содержимое чистой ложкой. Когда закуска станет прохладной, перекладываю её в чистые контейнеры или прямые банки для замораживания. Сверху оставляю 3 сантиметра свободного места, потому что при замерзании объём увеличится.
7. Контейнеры закрываю, подписываю дату и охлаждаю в холодильнике. Затем убираю в морозильную камеру. Для подачи порцию размораживаю в холодильнике, после чего прогреваю до горячего состояния. Закуску повторно не замораживаю. Подаю её горячей с гарниром или охлаждённой после прогревания. Рыба получается нежной, а овощной соус — густым и ароматным.
Готовая закуска получается яркой, сочной и очень аппетитной. Рыба сохраняет форму, а овощи превращаются в насыщенный домашний соус.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
1. Скумбрию размораживаю только в холодильнике. При комнатной температуре рыба быстро нагревается и начинает портиться.
2. Чёрную плёнку внутри брюшка обязательно удаляю. Она может придать готовой закуске горечь.
3. Рыбу сначала слегка отвариваю, чтобы было проще удалить хребет и крупные кости, не разрушая кусочки.
4. Если помидоры очень водянистые, овощной соус можно тушить на 10–15 минут дольше.
Нет комментариев