Салат из зелёных помидоров с болгарским перцем на зиму

Выход — примерно 6 банок объёмом 0,5 л.
Продукты

Зелёные помидоры — 2 кг
Красный болгарский перец — 400 г
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 8 зубчиков
Семена укропа — 1 столовая ложка
Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка

Для маринада

Вода — 700 мл
Столовый уксус 9% — 400 мл
Сахар — 200 г
Соль — 50 г

Первые 15 минут — подготовка овощей

Зелёные помидоры тщательно мою, удаляю плодоножки и нарезаю дольками. Болгарский перец очищаю от семян и режу полосками.
Лук нарезаю тонкими полукольцами, чеснок — пластинками. Складываю овощи в большую миску и осторожно перемешиваю руками.

Не сминайте помидоры: плотные ровные дольки лучше сохранят текстуру после прогревания.

Следующие 5 минут — маринад

В кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар, соль, семена укропа и чёрный перец. Довожу смесь до кипения и варю 3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились, а специи раскрыли аромат.
Вливаю уксус и снова довожу маринад до кипения.

Ещё 5–7 минут — прогревание салата

Перекладываю овощи в кипящий маринад. Аккуратно перемешиваю их снизу вверх и прогреваю 5–7 минут.
Помидоры должны хорошо прогреться, но остаться плотными. Если варить их слишком долго, дольки потеряют форму.

Последние минуты — наполнение банок

Заранее подготовленные банки стерилизую и держу тёплыми. Крышки обрабатываю отдельно.
Горячие овощи распределяю по банкам, после чего доливаю кипящий маринад до верха. Осторожно провожу чистой тонкой лопаткой вдоль стенок, выпуская крупные воздушные пузырьки.

Закрываю банки сразу, пока салат и маринад остаются горячими. Оставляю их остывать в обычном положении, без переворачивания.
После полного остывания переношу заготовку в холодильник.

Важно: поскольку наполненные банки дополнительно не стерилизуются, этот салат нужно хранить только в холодильнике.
Закуска получается яркой, хрустящей и умеренно пряной. Особенно хорошо она подходит к картофелю, мясным блюдам и свежему хлебу.