Обсуждаемые темы
последний комментарий 4 июля в 03:40
Котлеты, которые НЕ получаются у других.
Я давно перестала покупать готовый фарш в магазине. Покупаю мясо и прокручиваю сама через мелкую решётку. Лучшее сочетание — говядина и свинина в равных частях....Читать далееЯ давно перестала покупать готовый фарш в магазине. Покупаю мясо и прокручиваю сама через мелкую решётку. Лучшее сочетание — говядина и свинина в равных частях. Говядина даёт насыщенный мясной вкус, а свинина — ту самую сочность. Если взять одну говядину, котлеты будут сухими. Если одну свинину — слишком жирными.
Что я обязательно добавляю в фарш
У меня есть несколько «секретных» добавок, которые делают котлеты нежными и пышными:
Хлеб, замоченный в молоке. Беру белый или ржаной, без корок. Он впитывает сок и жир, не давая котлетам стать резиновыми. На 1 кг фарша — около 100 г хлеба.
Сырой картофель. Одна средняя картофелина, натёртая на мелкой тёрке. Она удерживает влагу и делает структуру более нежной. Этот приём я подсмотрела у бабушки.
Пассерованный лук. Лук обжариваю до золотистого цвета на сливочном масле и только потом добавляю к фаршу. Так он отдаёт сладость и аромат, а не горечь.
Сметана. Две ложки сметаны или сливок обогащают вкус и помогают сохранить сочность.
Одно яйцо. Для связки, но не больше — иначе котлеты станут жёсткими.
Чеснок я добавляю по желанию, но не всегда — он перебивает мясной вкус.
Что я делаю с фаршем перед лепкой
Вымешиваю долго и тщательно. Фарш должен стать однородным и немного тягучим. Если он суховат, добавляю несколько ложек холодной воды или бульона.
Отбиваю. Беру фарш в руки и с силой бросаю обратно в миску — так я делаю 10–15 раз. Это убирает воздушные пустоты, и котлеты не трескаются при жарке.
Солю только в самом конце. Соль, добавленная рано, делает мясной сок более водянистым, и котлеты получаются суше.
Даю фаршу отдохнуть. Убираю в холодильник на 20–30 минут, чтобы хлеб и картофель распределили влагу, и лепить стало легче.
Теперь самое важное, чтобы котлеты при жарке не разваливались, нужно очень хорошо вымешать фарш, и даже желательно отбить. Если фарш получился суховатый, добавьте немного воды.
Солите фарш в самом конце замеса, непосредственно перед формированием котлет. Соль, добавленная слишком рано, может сделать мясной сок более жидким.
После вымешивания уберите фарш в холодильник на 20-30 минут. Это поможет хлебу или манке равномерно распределить влагу, и лепить будет значительно проще.
Формируем котлеты. По желанию можно в середину каждой котлеты положить кусочек сливочного масла, вкус будет непередаваемый.
На сковороду, желательно чугунную, вливаем немного растительного масла, разогреваем и обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
При жарке избегайте придавливать котлеты лопаткой — вы просто выжмете из них весь сок.
Затем в подходящую кастрюлю вливаем пол стакана воды, ставим на огонь, кладём котлеты, сверху кусочки масла сливочного, включаем медленный огонь и пропарим до готовности. Котлеты получаются вкуснейшие, нежнейшие, сочные, по другому готовить уже не хочется, готовлю только так. Приятного аппетита!
последний комментарий 23 июня в 19:26
Закончился хлеб? - Печем быстрые лепешки
Не беда, если закончился в доме хлеб, а идти нет времени, да и лень выходить куда либо! Печём быстрые лепёшки. Они смогут заменить хлеб и просто пойдут на ура.Для их приготовления нам потребуется:
- 400 гр пшеничной муки
- 300 мл теплой воды
- 1 ст ложка сахара
- 1/2 ч ложки соли
- 20 гр свежих дрожжей
-растительное масло.
Готовить очень просто:
Смешиваем все в миске, замешиваем тесто, даем постоять до подъема , делим на 6-8 частей, раскатываем и выпекаем.Приятного аппетита!
последний комментарий 14 июня в 18:05
Квашеная капуста. Бабушкин рецепт.
.Квашеная капуста - продукт настолько полезный, вкусный и дешевый, что должен быть в доме всегда. И вместо гарнира, и вместо салата. Если есть в холодильнике баночка квашеной капусты, то значит - еда есть. Я люблю ее больше всего в натуральном виде. Но многие варят с ней и щи, борщи, солянки, тушат, пекут пироги.Делается она проще простого, и готовить ее можно круглогодично. За исключением разве что летних месяцев, когда в продаже только молодая капуста. А так, осенью заготовили какое-то количество - съели, и снова можно делать.
Самое главное - вам на квашение нужна плотная капуста зимних сортов. Хотите верьте, хотите нет - я квашу капусту всегда на растущую Луну. И капуста всегда выходит хрустящей.
Сначала мелко шинкуем капусту. У меня терка Бернера, но можно и ножом.
затем трем морковь, добавляем к капусте. Плюс немного соли. И хорошо перемешиваем руками. Можно сильно не жать, т.к. потом в банки будем утрамбовывать.
Банки любого размера берем - от 1 л и больше, лучше те, что под капроновые крышки. И капроновые крышки нужны для консервации.
Банки хорошо мою с содой. Ничего не стерилизую.
Начинаю в банки утрамбовывать капусту. Но сначала:
на дно кладем черную горбушку ржаного хлеба, прикрываем ее целым капустным листом. Это ускорит брожение.
Затем на этот капустный лист начинаем класть капусту и хорошо ее трамбовать. Я для этого дела специально купила деревянную толкушку.
Обычно мы это все делаем со старшим сыном в 4 руки, процесс налажен, получается очень быстро. В последний раз делали с мужем, пришлось обучать :)
Если хорошо утрамбовываете, то капуста дает много сока. Укладываем по "плечики" в банке. Закрываем капроновой крышкой. И при комнатной температуре 3-4 дня стоит капуста. Я ничего не протыкаю, не прокалываю. Прошло 3-4 дня, убираю капусту на холод. И все, можно есть.
При подаче на стол всегда посыпаю щепоткой сахара и обязательно поливаю ароматным подсолнечным маслом.
Вот и все премудрости.
На 1 кг капусты беру примерно 100 г моркови и 1 ст л соли. Соль только крупная, не йодированная, самая обычная.
В последний раз у меня был кочан ок 1,8 кг + пара морковок, из этого вышло 2 литровые банки.
Очень вкусный салат с квашеной капустой и морской капустой и с клюквой.
Знаю, что некоторые квасят прямо в эмалированных кастрюлях, зимой хранят капусту на лоджии. Но у меня она в холодильнике хранится, поэтому делаю в банках, для удобства хранения и поедания.
Бабушка делала трехлитровыми банками, сразу много. Капусту покупали мешком. А дедушка потом все выносил в подвал. И с осени до весны мы ели свою квашеную капусту.
Сейчас мы, конечно, столько не закрываем, хранить негде.
Сейчас еще можно в магазинах найти подходящую для квашения капусту, попробуйте заквасить. Уже через 3-4 дня у вас на столе будет вкусная и полезная квашеная капуста.
Приятного аппетита!
последний комментарий 2 июня в 22:21
Как известно, самое полезное и вкусное оливковое масло – Extra Virgin, выжатое из свежих оливок меха
Я думала что покупаю качественное оливковое масло. Итальянец в магазине объяснил что нетСтою у полки. Выбираю. Беру то что подороже. Extra virgin. Итальянское. Красивая бутылка.
Рядом мужчина. Смотрит на мой выбор. Говорит на ломаном русском — можно скажу кое-что.
Я говорю — ну скажите.
Он говорит — эта бутылка не настоящее оливковое масло. Скорее всего.
Я удивилась. Написано же Extra virgin. Итальянское.
Он объясняет.
Оливковое масло один из самых подделываемых продуктов в мире. Европейские расследования показали — до пятидесяти процентов масла с надписью Extra virgin на полках супермаркетов не соответствует этому стандарту.
Разбавляют более дешёвыми маслами. Подсолнечным. Соевым. Рафинированным оливковым.
На вкус почти не отличить. Особенно если не
пробовал настоящее.
Он показывает что смотреть.
Дата урожая — не дата производства. Должна быть указана дата сбора оливок. Масло свежее максимум восемнадцать месяцев после урожая.
Тёмная бутылка — свет разрушает полифенолы. Прозрачная красивая бутылка на витрине под светом — уже не лучшее масло.
Небольшой производитель — крупные бренды чаще мешают масла из разных стран и сезонов.
Говорит — настоящее масло горчит в горле после глотка. Это полифенолы. Если не горчит совсем — масло либо старое либо не Extra virgin.
Я взяла другую бутылку. Тёмную. С датой урожая. Небольшого производителя.
Дома попробовала. Горчит в горле.
Значит настоящее.
Проверяете дату урожая на оливковом масле?
Пишите
последний комментарий 26 мая в 10:32
последний комментарий 18 мая в 14:58
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка