добавлена 13 июня в 22:19
Как говорит мой папа: "Вкуснее супа просто нет!" Шурпа, всегда съедается до без остатка...
Секрет наваристой шурпы, которую просят готовить снова и снова... Мой папа — человек немногословный, но когда он садится за стол и произносит: «Вкуснее супа просто нет!» — спорить с ним бесполезно. И я с ним согласна. Речь идет о шурпе. В нашей семье это блюдо давно вышло из разряда обычного обеда. Это событие. Когда на кухне томится кастрюля с этим супом, дом наполняется такими ароматами, что соседи завидуют, а домашние заглядывают на огонек каждые пять минут. Рецептов шурпы много. В каждой семье, наверное, есть свой. Но сегодня я расскажу о том варианте, который прижился у нас. Он простой, без лишних заморочек, но с парой хитростей, которые делают бульон насыщенным, мясо мягким, а овощи — аппетитными. Чтобы суп получился наваристым, важно не жалеть мяса. Мы используем ребра. Они дают и бульону жирность, и мякоть, которую приятно есть.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление бульона: Ребра тщательно промыть и нарезать на удобные куски. Поместить в кастрюлю объемом не менее 4 литров, залит
Показать еще
добавлена 27 мая в 16:27
добавлена 20 мая в 10:13
добавлена 17 мая в 17:22
Ошибка в приготовлении горохового супа, из-за которой он становится «пустым». Всё дело в одной ошибке, которую допускают 9 из 10 хозяек...
Казалось бы, что может быть проще горохового супа? Залил горох водой, добавил мяса, вари — и готово. Но именно это блюдо чаще всего вызывает разочарование. Вы ждете густую, сытную похлебку, а в тарелке — прозрачная вода с размазней на дне. Или того хуже: горох сварился в пыль, а суп как был жидким, так и остался. Почему так происходит? Опытные повара знают одну тонкость. Но 9 из 10 хозяек, особенно начинающих, допускают одну и ту же ошибку. Она убивает всю структуру супа, делая его «пустым». Давайте разберемся, как это исправить. Вы замачиваете горох? Это правильно. Вы его долго варите? Тоже верно. Тогда в чем дело? Ошибка кроется в соли. Большинство людей сыплют соль в кастрюлю в самом начале варки, как только закипит вода. Этого делать нельзя. Соль блокирует размягчение гороха. Она как бы «запечатывает» каждую горошину изнутри. Крахмал не может выйти наружу, чтобы сделать бульон наваристым. Горох остается жестковатым, а потом просто распадается на мелкие фракции, не отдав свою пользу
Показать еще
добавлена 29 марта в 19:47
Куриный суп с вермишелью: как простая еда становится искусством
Есть блюда, которые являются не просто едой. Они — точка отсчета, мера комфорта и уюта. Для меня таким блюдом всегда был и остается куриный суп с вермишелью. Казалось бы, что может быть проще? Но именно в этой кажущейся простоте и скрывается настоящая магия. Разница между «просто супом» и тем супом, от аромата которого сбегаются все домочадцы, — это пропасть, которую можно заполнить лишь пониманием маленьких, но таких важных секретов. Мой путь к идеальному куриному супу был долгим. Я прошел через мутные бульоны, переваренную вермишель и безвкусное мясо. Пока однажды я не осознал, что готовлю не по рецепту, а вопреки ему. Теперь, когда процессы в кастрюле стали для меня ясны, я готов поделиться этим знанием. Этот рассказ — философия приготовления того самого, идеального супа. Фундамент: выбор продуктов и магия бульона Все начинается с основы — с бульона. Это душа будущего супа, и отнестись к ее созданию нужно с максимальным уважением. Классический рецепт: выверенные пропорции Прежде чем
Показать еще
добавлена 15 марта в 18:40
Суп харчо — грузинское тепло в вашей кастрюле
Этот харчо я готовлю, когда хочется чего-то особенно насыщенного и согревающего. Богатый говяжий бульон, лёгкая кислинка ткемали, аромат специй и нежные грецкие орехи создают тот самый вкус, от которого невозможно оторваться.
Суп получается густым, сытным и очень уютным — идеальный вариант для семейного обеда или ужина в холодный день.01:56
добавлена 15 марта в 18:31
Суп, который можно есть каждый день: простой, но невероятно вкусный
Есть супы, которые готовят «просто потому что надо», а есть такие, к которым возвращаешься снова и снова. Этот — именно из второй категории. Я могу есть его хоть каждый день, и он мне не надоедает. Лёгкий, но сытный, ароматный, с нежным куриным бульоном и мягкими сырными клёцками, которые буквально тают во рту.
Рецепт:на кастрюлю 3 л
- Куриные голени — 4 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелёный горошек (замороженный) — 400 г
- Укроп — пара веточек
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 2 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Вода — 1,5 л
Сырные клёцки:
- Сыр — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4 ст. л. (примерно 60 г)
- Укроп — пара веточек
- Соль — щепотка
Приготовление:
1. Я беру четыре небольших куриных голени, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и ставлю закипать. Вода закипела, поднялась пена. Эту воду я сливаю, куриные голени промываю, затем заливаю чистой горячей водой.
2. В кастрюлю кладу одну луковицу, надрезанную крестообразно, и один корень петрушки. С ним суп получается значительно вкуснее и ароматнее. Вместо корня петрушки можно использовать корень сельдерея.
3. После закипания варим бульон на медленном огне. Пока суп варится, приготовим основу для простых, но необычных клёцок. К одному яйцу добавляю две столовые ложки питьевой воды, щепотку соли и четыре столовые ложки муки (это около 60 г). Перемешиваю вилкой до однородного состояния.
4. Беру пару веточек укропа (по желанию можно использовать петрушку) и нарезаю как можно мельче. Измельчённый укроп добавляю в тесто. Далее беру небольшой кусочек сыра — у меня примерно 70 г — и натираю его на мелкой или средней тёрке. Сыр также отправляется в тесто. Всё хорошо перемешиваю. Тесто должно получиться довольно густым — примерно как на оладьи. Это сырно-укропное тесто пока отставляю в сторону.
5. Очищаю три картофелины и нарезаю их кубиками. К этому моменту куриные ножки уже сварились. Я вынимаю их из супа, а нарезанный картофель отправляю в кастрюлю. Вместе с картофелем добавляю специи: пару горошин чёрного перца и пару душистого. Аромат получается просто потрясающий — во многом благодаря корню петрушки. Суп продолжаем варить на небольшом огне.
6. Разбираю куриные ножки, отделяю мясо от костей. Нежную курочку возвращаю обратно в суп. Одну среднюю морковь натираю на тёрке и, когда картофель доходит до полуготовности, добавляю её в суп. В это же время солю по вкусу.
7. Пришло время клёцок. Тесто набираю чайной ложкой и опускаю в кипящий суп. Одной ложкой беру тесто, второй аккуратно сбрасываю. Мочить ложки в воде не нужно — сырное тесто и так легко сходит. Клёцки в воде увеличиваются в размере, учитывайте это, чтобы они получились нужного размера.
8. Когда все клёцки выложены и суп снова закипел, добавляю зелёный горошек. У меня замороженный, но можно использовать и консервированный. Я добавляю одну упаковку — 400 г. После закипания варим суп ещё 5 минут до полной готовности.
Перед тем как выключить огонь, вынимаю из супа луковицу и корень петрушки. Часто спрашивают, что я делаю с этой луковицей — выбрасываю ли её. Нет. Просто кроме меня варёный лук в семье никто не любит, поэтому я его съедаю сама. Тем более я его очень люблю.
В самом конце добавляю немного укропа или петрушки — на ваш выбор. Суп получается просто объедение: нежнейший куриный бульон, вкусные сырные клёцки, сладкий зелёный горошек. Очень рекомендую.
Возможные нюансы рецепта
— Я варю этот суп в кастрюле объёмом около 3 литров и беру примерно 1,5 литра воды. Суп получается насыщенный и густой. Если любите более лёгкий вариант, можно добавить чуть больше воды или взять кастрюлю побольше — ориентируйтесь на свой вкус.
— Первый бульон я всегда сливаю: так суп получается чище и легче. Да, вкус курицы становится мягче, но зато бульон выходит прозрачный и нежный. Если вам важен максимально насыщенный куриный аромат, этот шаг можно пропустить.
— После повторной заливки воды варю куриные голени на слабом огне около 30–35 минут. Огонь делаю минимальный, чтобы бульон не кипел бурно и оставался вкусным и прозрачным.
— Тесто для сырных клёцок должно получиться густым, как на оладьи. Яйца и сыр у всех разные, поэтому если видите, что тесто жидковато — добавьте немного муки. А если наоборот слишком плотное — капните буквально ложечку воды.
— Клёцки опускаю не в бурлящий, а в спокойно кипящий суп. Тогда они хорошо держат форму, увеличиваются в размере и не разваливаются.
— Морковь я добавляю сырой, без зажарки. Так суп получается более лёгким и свежим на вкус. Если любите более насыщенный «жареный» аромат, можно слегка припустить морковь на сковороде — это уже дело вкуса.
— Зелёного горошка здесь много — я кладу целую пачку, 400 г. Он даёт сладость и сочность. Если хотите более нейтральный вкус, смело уменьшайте количество.
— Укроп добавляю и в клёцки, и в конце варки. Но финальную зелень всегда кладу буквально перед выключением плиты, чтобы аромат остался ярким и свежим.
А какую зелень вы добавляете в куриный суп — укроп или петрушку?
#суп #клёцки #рецепты #кулинария
добавлена 2 марта в 21:55
19:23
добавлена 1 марта в 19:54
добавлена 17 февраля в 15:07
Суп с куриными фрикадельками, который мой сын готов есть каждый день
Этот суп появился в нашем меню совершенно случайно — нужно было приготовить что-то быстрое и понятное из того, что было под рукой. Но с тех пор он стал постоянным на нашем столе: сын просит именно его, особенно когда возвращается голодный после школы.
Куриные фрикадельки получаются мягкими, рис делает суп более сытным, а овощи добавляют вкус без лишней тяжести. Никаких сложных техник — всё просто и предсказуемо. Делюсь своим способом приготовления.01:59
добавлена 22 декабря 2025 в 15:37
02:43
добавлена 22 декабря 2025 в 15:02
Зимний борщ без хлопот: моя заправка — секрет спокойных дней перед Новым годом
В декабре время особенно ценно — подготовки к праздникам хватает с головой. Поэтому я заранее делаю борщевую заправку на зиму: она экономит время, сохраняет вкус и делает борщ насыщенным даже в самые морозные дни. Эта заготовка не раз выручает меня зимой — и в будни, и в праздничные дни.
02:59
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка