Готовим вкусно

Острый домашний сливово-томатный соус «Мехикано» с болгарским перцем и чесноком на зиму

Ингредиенты
Слива — 2 кг
Перец сладкий — 1 кг
Острый перец — 6–8 шт.
Чеснок — 5 головок
Уксус 9% — 150 мл
Сахар — 400 г
Соль — 3 ст. л.
Растительное масло — 150 мл
Томатная паста — 500 г
Как приготовить
Сливы хорошо промой и удали косточки. Перцы очисти от семян, а чеснок раздели на зубчики. Кухня уже пахнет будущими победами!
Пропусти сливы, сладкий перец, острый перец и чеснок через мясорубку. Масса получится яркой и ароматной. Главное — не начать пробовать раньше времени.
Перелей овощную смесь в большую кастрюлю. Добавь томатную пасту и тщательно перемешай. Цвет сразу станет насыщенным и очень аппетитным.
Всыпь сахар и соль, затем влей растительное масло. Поставь кастрюлю на средний огонь. Я постоянно помешиваю, чтобы ничего не пригорело.
После закипания уменьши огонь и вари около часа. Соус станет гуще и насыщеннее. Домочадцы уже начнут заглядывать на кухню без приглашения.
За несколько минут до окончания варки влей уксус. Хорошо перемешай и дай соусу спокойно покипеть ещё несколько минут. Аромат будет просто великолепным.
Разлей горячий соус по заранее стерилизованным банкам. Сразу плотно закатай крышками. Переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного остывания. Потом останется только дождаться зимы и не съесть всё раньше.

Салат из капусты с огурцами и сладким перцем в томатной заливке на зиму

По фотографии это очень похоже на зимний овощной салат из нашинкованной капусты с огурцами, сладким перцем и томатным соусом. Такой салат часто заготавливают в литровых банках, и он отлично подходит как закуска или гарнир.
Ингредиенты
Белокочанная капуста — 2 кг
Огурцы — 1 кг
Болгарский перец — 700 г
Морковь — 700 г
Репчатый лук — 500 г
Томатная паста — 250 г
Вода — 500 мл
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 100 мл
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.

Как приготовить

1. Я начинаю с овощей. Капусту шинкую тонкой соломкой, морковь тру на крупной терке, а перец режу полосками. Огурцы нарезаю кружочками. Лук превращаю в тонкие полукольца. Кухня сразу становится похожей на овощной праздник.
2. Все овощи отправляю в большую кастрюлю. Добавляю томатную пасту, воду, сахар, соль и масло. Осторожно перемешиваю, чтобы ничего не убежало. Овощи быстро начинают дружить между собой.
3. Ставлю кастрюлю на средний огонь. После закипания готовлю около 25 минут, иногда помешивая. Запах стоит такой, что домашние уже начинают искать ложки. Приходится обещать, что баночку откроем зимой.
4. В самом конце вливаю уксус и добавляю черный перец. Еще пару минут всё кипит вместе. Масса становится яркой и аппетитной. Теперь самое время быстро раскладывать салат по горячим банкам.
5. Банки заранее хорошо мою и стерилизую. Наполняю их салатом до самого верха и сразу плотно закатываю крышками. Переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. До утра они спокойно отдыхают, а потом отправляются ждать зимнего застолья.

Густое ягодное желе из красной смородины без варки и стерилизации на зиму

Ингредиенты
Красная смородина — 1 кг
Сахар — 1,8–2 кг
Марля или мелкое сито для процеживания
Чистые сухие банки с крышками
Как приготовить
Сначала перебираю ягоды и убираю листочки с веточками. Затем хорошо промываю смородину и даю ей полностью обсохнуть.
Перекладываю ягоды в большую миску и тщательно разминаю толкушкой. Можно помочь себе блендером, но без долгого взбивания.
Теперь самое интересное. Протираю массу через сито или марлю, чтобы убрать косточки и кожицу. Руки потом красные, зато настроение отличное.
В получившийся сок постепенно всыпаю сахар. Постоянно перемешиваю ложкой, пока кристаллы почти полностью не растворятся.
Даю смеси немного постоять. Иногда перемешиваю снова, ведь сахар любит делать вид, что его никто не замечает.
Разливаю готовое желе по чистым сухим банкам почти до самого верха. Сразу плотно закрываю крышками без всякой стерилизации.
Убираю банки в прохладное место или холодильник. Через некоторое время желе становится густым, словно решило удивить всех гостей.Подписывайтесь на мою группу

Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации — простой и надежный рецепт

Ингредиенты (на 3 банки по 1 литру)
Огурцы — 1,8–2 кг
Вода — 1,5 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус 9% — 150 мл
Чеснок — 6 зубчиков
Лук репчатый — 1 средняя головка
Зонтики укропа — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 15 шт.
Душистый перец — 6 шт.
Семена горчицы — 3 ч. л.
Листья смородины или вишни — по желанию
Как приготовить
1. Я всегда начинаю с подготовки огурцов. Хорошо промываю их и замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Так они становятся плотнее и потом отлично хрустят.
2. Банки тщательно мою с содой и хорошо ополаскиваю. На дно каждой банки кладу укроп, чеснок, лавровый лист, немного лука, перец и семена горчицы.
3. Огурцы укладываю как можно плотнее. Между ними добавляю кусочки лука. Сверху можно положить еще немного укропа для аромата.
4. Воду довожу до кипения и сразу заливаю банки. Накрываю крышками и оставляю на 15 минут. Затем воду сливаю обратно в кастрюлю.
5. В эту же воду добавляю соль и сахар. После закипания вливаю уксус. Готовым маринадом сразу заполняю банки до самого верха и плотно закатываю крышками.
6. Банки переворачиваю вверх дном и укутываю теплым пледом до полного остывания. После этого убираю заготовку в прохладное темное место. Уже через месяц огурчики становятся очень вкусными, а зимой радуют приятным хрустом и насыщенным домашним вкусом.