Евгения Полевская | Это просто

Аромат этой выпечки мгновенно собирает за столом всю семью. Сегодня печём потрясающие, воздушные рогалики с ароматными свежими абрикосами. Если вы думаете, что дрожжевое тесто – это сложно и долго, я вас переубежу. Мы приготовим идеальное сдобное тесто на кефире, которое всегда получается, как пух. Я пошагово покажу, как легко сформовать рогалики, чтобы начинка не убежала, а осталась сочной и густой. Давайте готовить вместе! Для дрожжевого теста: кефир (2,5%) – 250 мл; молоко – 100 мл; сахар – 100 г; дрожжи свежие – 21 г; соль – 0,5 ч.л.; ванилин (интенсив) – щепотка; яйцо – 1 шт.; белок яичный – 1 шт.; сливочное масло (растопленное) – 50 г; сливочное масло (мягкое) – 35 г; мука – 600 г. Для начинки: абрикосы свежие – 450 г; сахар – 5 ст.л.; крахмал кукурузный – 1,5 ст.л. Для смазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. Для украшения: сахарная пудра – 1 ч.л. В глубокую миску выливаем 100 мл тёплого молока (температурой 35-37°С), добавляем 1 ст.л. сахара из общей нормы и 21 г свежих др

Добрый вечер, дорогие мои! Вчера мы с вами выбирали тему для нового большого разбора, и с огромным отрывом победила цифра 2. Дрожжевое тесто и его секреты мы обязательно подробно обсудим чуть позже (тема фундаментальная, я про неё не забуду!), а сегодня, как и обещала, спасаем наши вечера и кулинарные силы. Давайте честно: после долгого рабочего дня меньше всего хочется два часа стоять у плиты, а потом ещё час мыть гору посуды. Но и переходить на полуфабрикаты – не наш вариант. Можно ли приготовить полноценный, горячий и очень вкусный ужин ровно за 15 минут? Абсолютно! Главный секрет таких ужинов – правильная организация и продукты, которые готовятся моментально. Делюсь тремя проверенными идеями, которые собираются на раз-два. Паста – это королева быстрых ужинов. Пока варятся макароны (а это 7-9 минут), мы полностью успеваем сделать соус. спагетти – 220 г; грибы шампиньоны – 300 г; сливки (20 %) – 250 мл; лук – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; сливочное масло – 30 г; растительное масло – 2

Летний сезон в самом разгаре, а это значит, что на наших столах каждый день появляются свежие овощи. Майонез утяжеляет легкие сезонные овощи, а обычное масло быстро стекает на дно тарелки. Вот 5 рецептов домашних заправок, которые готовятся за пару минут, хранятся в холодильнике и заставят навсегда забыть о магазинном майонезе. Прежде чем переходить к рецептам, разберём главный кулинарный секрет. Чтобы соус не расслаивался на масло и сок, его нужно эмульгировать. Для этого нам нужен эмульгатор (ингредиент, который связывает воду и жир – например, горчица или мёд) и интенсивное смешивание. Проще всего делать заправку в обычной стеклянной банке с закручивающейся крышкой: сложили компоненты, закрыли, энергично потрясли 20-30 секунд – и перед вами густой, глянцевый, однородный соус. Идеальная классика, которая делает обычные огурцы, помидоры и хрустящий редис неузнаваемо вкусными. Горчица здесь отвечает за пикантность и идеальную текстуру. Растительное масло (оливковое или подсолнечное ра

Заглядываешь в холодильник, а там скучает стакан позавчерашнего кефира, пара ложек загрустившей сметаны и подсохший хвостик сыра. Выбросить – рука не поднимается, а есть в чистом виде уже никто не хочет. Давайте превратим эти «остатки» в роскошный завтрак или перекус к чаю. Ловите подборку проверенных, быстрых и очень бюджетных рецептов. Если кефир уже слегка забродил и стал кислым – это идеальный момент для оладий. Чем кислее кефир, тем активнее сработает сода и тем пышнее будут оладушки. Они не опадут даже после остывания. кефир (любой жирности) – 250 мл; мука пшеничная – примерно 200–220 г; яйцо – 1 шт.; сахар – 1–2 ст. л.; соль – 1/3 ч. л.; сода – 1/2 ч. л. (без горки); растительное масло для жарки. Кефир должен быть тёплым (подогрейте его в микроволновке или на плите до приятного тёплого состояния, примерно 35-40°C). В тёплый кефир добавьте яйцо, соль и сахар. Тщательно размешайте венчиком. Постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите густое тесто – оно должно лениво сползать с л

Этот заливной пирог с зелёным луком – идеальное решение для семейного обеда или уютного вечернего чаепития. В отличие от многих рецептов заливных пирогов, которые внутри могут получаться плотными или клёклыми, этот вариант даёт гарантированный результат: тесто выходит пористым, воздушным и нежным, как у хорошего кекса. Для теста: кефир (2,5-3,2%) – 200 мл; сметана (15-20%) – 100 г; сливочное масло (растопленное) – 50 г; яйца – 2 шт.; сахар – 0,5 ч.л.; соль – 0,5 ч.л.; разрыхлитель – 1 ч.л. (с горкой); мука – 200 г. Для начинки: зелёный лук – 130 г; яйца варёные – 3 шт.; сливочное масло (для пассеровки) – 20 г; сыр – 80 г; соль – по вкусу; чёрный молотый перец – по вкусу. Для корочки: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л.; сливочное масло – 15 г. Начнём приготовление с начинки. Свежий зелёный лук тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем. Разогреваем на сковороде 20 г сливочного масла и припускаем лук буквально 30-40 секунд, постоянно помешивая. Он должен просто об

Лето в самом разгаре, прилавки ломятся от свежей зелени, а дачные грядки радуют пышными кустами укропа, петрушки и кинзы. Разумная хозяйка сразу думает о зиме: как бы сохранить это витаминное великолепие? Большинство из нас привыкли действовать по старинке: помыли, подсушили, покрошили, засыпали в первый попавшийся полиэтиленовый пакет из супермаркета – и в морозилку. А зимой нас ждёт разочарование: вместо ароматного укропа из пакета достаётся слипшийся ледяной комок серо-зелёного цвета, который пахнет чем угодно (морозилкой, сырым мясом, рыбой), но только не свежестью. Почему так происходит? Дело в том, что в заморозке зелени есть свои тонкие правила. Давайте разберём главные ошибки и научимся сохранять пользу и аромат пряных трав до самой весны. Нам кажется, что обычный прозрачный пакет «майка» или тонкие мешки для фасовки – отличная тара. Это огромная ошибка. Прежде чем отправить укроп в холод, его нужно правильно подготовить. Здесь важен каждый шаг. Чтобы зелень не превращалась в м

Классический сметанный крем – это традиция. Но давайте признаем честно: часто он получается либо слишком жидким (и просто стекает с коржей), либо чересчур кислым, перебивая изысканный медово-карамельный аромат коржей. В этой статье мы разберём технологию приготовления идеального сметанно-сливочного крема, который получается густым, нежным и очень вкусным. сметана (от 20% до 30%) – 800 г; сливки (33-35%) – 500 г; сахарная пудра – 250 г; ванилин – щепотка. В глубокую ледяную миску выложите всю холодную сметану, влейте холодные жирные сливки, всыпьте сахарную пудру и щепотку ванилина. Начните взбивать миксером на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне, а ингредиенты просто объединились между собой. Постепенно увеличивайте скорость миксера до максимума. Вы увидите, как жидкие сливки и сметана начнут густеть, превращаясь в плотную, пышную и устойчивую массу Как только миксер начинает оставлять на поверхности крема чёткий, не уплывающий рельефный след, а сам крем держится

Добрый день, друзья! Ищете что-то невероятно вкусное к чаю? Приготовьте это потрясающее слоёное печенье! Без долгих хлопот и дрожжей – тающее во рту, хрустящее, с ароматной сахарной корочкой. Буквально полчаса – и гора домашней выпечки готова. Для теста: кефир (тёплый) – 120 мл; сливочное масло (размягчённое) – 100 г; желток – 1 шт.; соль – щепотка; ванилин – щепотка; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука – 260 г. Для посыпки слоёв и верха: сахар – 3-4 ст.л. В глубокую миску выливаем 120 мл тёплого кефира, добавляем щепотку соли, немного ванилина для аромата и 1 желток. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности. Высыпаем практически всю муку и добавляем 1 ч.л. разрыхлителя. Начинаем замешивать тесто. Муку обязательно просеиваем. Когда масса станет более-менее однородная (т.е. мука соединится с жидкими ингредиентами), добавляем 100 г размягчённого сливочного масла. Замешиваем мягкое, эластичное тесто сначала в миске, а затем на столе. При необходимости подсыпаем оставшуюся муку. Всего мне

Медовик – один из самых любимых и популярных домашних тортов. Однако у многих хозяек, особенно начинающих, процесс приготовления коржей вызывает массу вопросов. Почему тесто липнет к рукам? Как добиться того самого глубокого карамельного вкуса? Почему коржи деформируются при выпечке? В этой статье я постараюсь рассказать все секреты и частые ошибки при приготовлении медовика. натуральный мёд – 150 г; сахар – 170 г; сливочное масло (82,5%) – 130 г; яйца – 3 шт.; пищевая сода – 2 ч. л. (без горки); мука пшеничная (высший сорт) – 630-650 г. Большинство классических рецептов предлагают просто растопить мёд с сахаром на водяной бане. Мой метод – карамелизация в сотейнике – позволяет получить благородный янтарный цвет и глубокий карамельный аромат без искусственных красителей и ароматизаторов. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном и высокими стенками. Выложите в сотейник сахар, мёд и сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте массу силиконовой или деревянной

Вы замечали, как сильно изменился вкус выпечки и обычных утренних бутербродов? Берёшь в магазине пачку с красивой надписью «ГОСТ» и жирностью 82,5%, а на деле получаешь безвкусную намазку, которая даже на сковороде не пахнет молоком. К сожалению, подделка сливочного масла – один из самых прибыльных видов продуктового обмана. Под видом натуральных сливок нам часто продают гидрогенизированные растительные жиры и пальмовое масло. Но не спешите нести пачку в лабораторию. Существует один старый, но безотказный кулинарный тест, для которого понадобятся только прозрачный стакан и обычный кипяток. Разбираемся, как вывести фальсификат на чистую воду за 2 минуты! Натуральное сливочное масло и растительный суррогат (спред, маргарин) ведут себя в горячей воде совершенно по-разному из-за разницы в температуре плавления и структуре жиров. Перед вами настоящие сливки (100% качество) Натуральное масло мгновенно начнёт таять. Вода в стакане станет мутной, приобретёт молочно-белый оттенок. А на поверхно