Семейное блюдо

Кубанский овощной салат на зиму — хрустящий запас летних красок в каждой банке 💬 Такой салат похож на щедрый летний огород, который каким-то чудом поместился в банку. Здесь есть хрустящая капуста, сочные помидоры, огурцы, морковь и разноцветный сладкий перец. Овощи сохраняют свой вкус, но успевают подружиться с кисло-сладкой заливкой и ароматными специями. Зимой открыл банку — и гарнир уже не выглядит одиноким. Даже простая картошка рядом с таким салатом заметно веселеет. Из указанного количества получается примерно 10 литров салата. Ингредиенты — Белокочанная капуста — 2 кг — Помидоры — 2 кг — Морковь — 1,5 кг — Огурцы — 1,5 кг — Сладкий болгарский перец — 1,5 кг — Острый красный перец — 2 стручка — Чёрный перец горошком — 30 шт. — Лавровый лист — 6 шт. — Растительное масло без запаха — 500 мл — Уксус 9% — 200 мл — Сахар — 150 г — Соль — 4 ст. ложки Приготовление 1. Огурцы заранее промываю и замачиваю в холодной воде. После замачивания они становятся более упругими. Затем ещё раз их ополаскиваю и обсушиваю. 2. Остальные овощи тоже тщательно мою. У капусты снимаю повреждённые верхние листья. Морковь очищаю, а у перцев удаляю плодоножки и семена. 3. Банки и крышки заранее подготавливаю проверенным способом. До наполнения держу банки чистыми. Внутреннюю поверхность руками и полотенцем уже не трогаю. 4. Капусту шинкую тонкими полосками и перекладываю в большую миску. Добавляю немного соли из общей нормы. Перемешиваю и слегка обминаю руками, чтобы капуста дала сок. 5. Морковь натираю на обычной крупной тёрке. Можно нарезать её короткой тонкой соломкой. Главное, чтобы кусочки успели равномерно прогреться. 6. Сладкий перец нарезаю аккуратной соломкой. Красный и жёлтый перец делают салат особенно ярким. Но пропорции от цвета овощей не меняются. 7. У помидоров удаляю плотные места возле плодоножек. Нарезаю их небольшими кусочками, как для обычного овощного салата. Слишком мелко не режу. 8. Огурцы нарезаю кружочками или половинками кружочков. Толщину стараюсь делать примерно одинаковой. Так все кусочки прогреются равномерно. 9. Острый перец нарезаю тонкой соломкой. Если работаю голыми руками, после перца сразу их мою. Глаза чесать в этот момент — идея очень бодрая, но плохая. 10. Все подготовленные овощи перекладываю в большую кастрюлю или широкий таз. Добавляю капусту вместе с выделившимся соком. Перемешиваю осторожно, не раздавливая помидоры. 11. Добавляю лавровые листья, чёрный перец горошком и сахар. Всыпаю оставшуюся соль. Затем вливаю растительное масло и весь 9% уксус. 12. Ещё раз аккуратно перемешиваю салат. Накрываю ёмкость крышкой и оставляю примерно на один час. За это время овощи дадут много сока. 13. Спустя час перемешиваю салат снизу вверх. Слежу, чтобы овощи, специи и выделившийся сок распределились равномерно. 14. Раскладываю салат по подготовленным банкам. Не только овощи, но и сок делю поровну. Верхние кусочки не должны оставаться совсем сухими. 15. Прикрываю банки подготовленными крышками. Ставлю их в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне. Наливаю тёплую воду до плечиков. 16. После закипания воды прогреваю банки объёмом 500 мл в течение 20 минут. Литровые банки по исходному рецепту прогреваю 30 минут. 17. Осторожно вынимаю банки и сразу плотно закрываю крышками. Переворачиваю вверх дном и накрываю плотным полотенцем. Оставляю до полного остывания. 18. Остывшие банки проверяю. Если крышка не втянулась или подтекает, такую банку ставлю в холодильник и использую первой. Салат получается ярким, сочным и приятно хрустящим. В одной банке собралась целая компания летних овощей. Возможные нюансы рецепта 1. Используйте плотные и свежие овощи. Переспелые помидоры могут превратить салат в густую овощную массу. 2. Капусту шинкуйте тонко, но не превращайте её в ниточки. Слишком тонкая нарезка быстро потеряет хруст. 3. Морковь лучше натирать крупно. Мелкая стружка размягчится и почти исчезнет среди остальных овощей. 4. Огурцы после замачивания должны стать упругими. Вялые плоды не дадут салату нужного хруста. 5. Перемешивайте овощи осторожно. Помидоры должны сохранить кусочки и не превратиться в сок раньше времени. 6. Не уменьшайте количество 9% уксуса. Изменение кислотности особенно нежелательно в овощных заготовках. 7. Выделившийся сок распределяйте между банками поровну. Верхние овощи не должны оставаться без заливки. 8. Вздутую или протекающую банку нельзя пробовать. Заготовку с помутнением, пеной или плохим запахом нужно выбросить.

Густое абрикосовое варенье-мармелад с желатином Это варенье получается нежным, ароматным и настолько густым, что уверенно держится на ложке. Откроешь баночку зимой — и сразу вспоминается тёплое лето. Отлично подходит для тостов, блинов и домашней выпечки. Ингредиенты •Абрикосы — 1 кг •Сахар — 1 кг •Желатин — 15–20 г •Холодная кипячёная вода — 100 мл Как приготовить 1. Выбираю твёрдые и слегка недозревшие абрикосы. Мягкие плоды быстро разварятся и дадут слишком много жидкости. 2. Абрикосы тщательно промываю и обсушиваю. Разрезаю каждый плод пополам и удаляю косточку. 3. Нарезаю мякоть небольшими кусочками. Перекладываю абрикосы в кастрюлю с толстым дном. 4. Засыпаю плоды сахаром и осторожно перемешиваю. Оставляю на 3–4 часа, чтобы абрикосы дали сок. 5. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Аккуратно помешиваю, пока сахар полностью не растворится. 6. После закипания снимаю пену. Варю абрикосы около 15–20 минут на слабом огне, периодически перемешивая. 7. Если хочу однородное варенье, измельчаю массу погружным блендером. Для фактурного варианта оставляю кусочки. 8. Желатин заливаю холодной кипячёной водой. Перемешиваю и оставляю набухать на время, указанное на упаковке. 9. Снимаю варенье с огня и даю ему постоять 2–3 минуты. Добавляю набухший желатин и тщательно перемешиваю. 10. После добавления желатина варенье не кипячу. Иначе оно может хуже застыть и потерять нужную консистенцию. 11. Разливаю горячее варенье по чистым сухим банкам. Закрываю крышками и оставляю полностью остывать. 12. После остывания убираю банки в холодильник. Там варенье загустеет и станет похожим на мягкий мармелад. Из такого варенья получается отличная начинка для пирогов. Правда, до пирогов оно доживает редко — слишком вкусное!

. . .

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации с чесноком и ароматной зеленью Ингредиенты Огурцы — 1–1,2 кг Чеснок — 3–4 зубчика Укроп (зонтики) — 3–4 шт. Лист хрена — 1 шт. Листья смородины — 2–3 шт. Вода — 1 л Соль — 2 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Уксус 9% — 2 ст. л. Как приготовить Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на несколько часов. После такой ванны они станут крепкими и бодрыми. На дно чистой банки положите листья, укроп и чеснок. Затем плотно уложите огурцы. Пусть каждый найдёт своё уютное место. Воду доведите до кипения и растворите в ней соль с сахаром. В конце добавьте уксус. Запах сразу напоминает летние заготовки. Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Сразу плотно закройте крышкой. Теперь всё самое важное уже сделано. Переверните банку и укутайте до полного остывания. Затем уберите на хранение. Зимой каждый огурчик приятно хрустит и быстро исчезает со стола.