добавлена сегодня в 19:19
Спагетти из кабачков с помидорами черри, чесноком, базиликом и сыром
Эти зелёные спагетти готовятся не из теста, а из молодых кабачков. Получается лёгкое, сочное и очень яркое овощное блюдо. Помидоры добавляют приятную кислинку, чеснок даёт аромат, а сыр делает вкус насыщеннее. Главное — не передержать кабачки на огне.
Продуктовый набор•Молодые кабачки — 800 г
•Красные и жёлтые помидоры черри — 250 г
•Чеснок — 2 зубчика
•Пармезан или другой твёрдый сыр — 50 г
•Свежий базилик — 10 г
•Растительное масло — 2 столовые ложки
•Соль — 1/2 чайной ложки или по вкусу
•Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Давайте приготовим
" Кабачки мою, хорошо обсушиваю и срезаю кончики. Молодую кожицу не снимаю, она даёт красивый зелёный край каждой полоске. Среднюю мягкую часть с семенами не нарезаю. С помощью спиралайзера делаю длинную тонкую лапшу. Если прибора нет, использую тёрку для корейской моркови или овощечистку с зубчиками.
" Готовые кабачковые спагетти раскладываю на чистом полотенце и слегка промокаю сверху. Заранее их не солю, иначе полоски быстро выпустят сок. Полоски должны остаться сухими и упругими. Слишком длинные нити разрезаю в двух местах, чтобы блюдо было удобно перемешивать и есть. Коротко измельчать лапшу не нужно.
" Помидоры черри мою, обсушиваю и разрезаю пополам. Чеснок очищаю и мелко рублю ножом. Пармезан натираю тонкой стружкой, а базилик отделяю от грубых стеблей. Базилик пока держу отдельно, чтобы он не завял. Все продукты готовлю заранее, потому что само блюдо жарится быстро и ждать никого не станет.
" В широкой сковороде разогреваю растительное масло на среднем огне. Сковорода должна быть достаточно просторной. Добавляю чеснок и прогреваю около 20 секунд, не давая ему потемнеть. Выкладываю помидоры срезом вниз и готовлю 3–4 минуты. Они должны стать мягче и подрумяниться, но не превратиться в кашу.
" Увеличиваю огонь, добавляю кабачковые спагетти и быстро перемешиваю щипцами. Перемешиваю уверенно, но очень бережно. Готовлю без крышки 2–3 минуты, чтобы полоски прогрелись и сохранили упругость. В самом конце добавляю соль и чёрный перец. Дольше жарить не советую, иначе появится много воды.
" Снимаю сковороду с огня и добавляю половину пармезана и базилика. Аккуратно перемешиваю, не ломая длинные полоски. Выкладываю спагетти высокой аппетитной горкой на широкую тарелку. Тарелки лучше заранее немного прогреть. Сверху добавляю оставшийся сыр, свежий базилик и молотый перец. Подаю сразу.
добавлена сегодня в 17:42
добавлена сегодня в 16:47
Крем-суп из кабачков со сливками, хрустящими гренками и укропом
Сливки делают вкус мягким и бархатистым. Золотистые гренки и обжаренные кусочки кабачка добавляют аппетитный хруст.
ИнгредиентыКабачки — 800 г
Картофель — 250 г
Репчатый лук — 1 крупная головка
Чеснок — 2 зубчика
Вода или овощной бульон — 700 мл
Сливки жирностью 20% — 200 мл
Сливочное масло — 25 г
Растительное масло — 2 столовые ложки
Белый хлеб — 120 г
Свежий укроп — 15 г
Соль — 1 чайная ложка или по вкусу
Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Приготовление
1. Кабачки мою, обсушиваю и срезаю кончики. У молодых плодов кожицу оставляю, чтобы суп получил нежный зелёный оттенок. Картофель и лук очищаю. Кабачки и картофель нарезаю средними кубиками, лук измельчаю. Немного кабачка откладываю для украшения, а хлеб режу небольшими кубиками. Кубики стараюсь делать одинаковыми, тогда овощи сварятся одновременно.
2. В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло и добавляю половину растительного масла. Выкладываю лук и готовлю его 5 минут на небольшом огне. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не поджариться. Добавляю рубленый чеснок, перемешиваю и прогреваю около 30 секунд. На этом этапе кухня уже пахнет так, что ложка сама просится в кастрюлю.
3. Выкладываю в кастрюлю картофель и основную часть кабачков. Перемешиваю овощи с ароматным луком и прогреваю 4–5 минут. Вливаю горячую воду или овощной бульон. Жидкость должна почти покрывать овощи. После закипания солю, уменьшаю огонь и варю под крышкой 18–20 минут. Слишком много жидкости сразу не лью, ведь густоту проще исправить позже.
4. Проверяю картофель ножом, он должен легко разламываться. Снимаю кастрюлю с огня и осторожно измельчаю овощи погружным блендером. Добиваюсь гладкой массы без кусочков. Если суп кажется слишком густым, понемногу добавляю горячую воду или бульон. Блендер держу вертикально, чтобы горячие брызги не летели во все стороны.
5. Сливки немного подогреваю, но не довожу до кипения. Вливаю их в суп тонкой струйкой и постоянно размешиваю. Добавляю чёрный перец и пробую на соль. Возвращаю кастрюлю на слабый огонь и прогреваю 2–3 минуты. Сильно кипятить не даю, чтобы сливки не свернулись. После сливок суп становится бархатистым и приобретает мягкий домашний вкус.
6. На оставшемся растительном масле быстро обжариваю хлебные кубики и отложенный кабачок. Гренки делаю золотистыми, а кабачок оставляю слегка упругим. Наливаю горячий суп в глубокие тарелки. Добавляю сливочный завиток, гренки, кусочки кабачка и свежий укроп. Подаю сразу, пока гренки приятно хрустят и не успели размокнуть.
Молодые кабачки использую вместе с кожицей. Она придаёт супу красивый светло-зелёный оттенок. У зрелых кабачков удаляю грубую кожуру и крупные семена. Иначе суп может получиться неоднородным. Не вливаю сразу весь бульон. Кабачки выделят собственный сок, поэтому лишняя жидкость может сделать суп водянистым.добавлена сегодня в 16:03
добавлена сегодня в 15:21
Румяные котлеты из кабачков и картофеля с чесноком и хрустящей панировкой
Котлеты выходят толстыми, поэтому на обычные кабачковые драники они не похожи. Со сметаной такое блюдо исчезает особенно бодро.
Ингредиенты— Кабачки — 700 г
— Картофель — 300 г
— Репчатый лук — 1 штука
— Яйцо — 1 штука
— Манная крупа — 60 г
— Панировочные сухари — 100 г
— Чеснок — 2 зубчика
— Свежий укроп — 15 г
— Соль — 1 чайная ложка
— Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
— Растительное масло — 5 столовых ложек
— Сметана для подачи — 150 г
Приготовление
1. Кабачки мою, обсушиваю и срезаю кончики. Молодую кожицу не снимаю, а зрелые плоды очищаю от грубой кожуры и семян. Натираю мякоть на средней тёрке, посыпаю половиной соли и оставляю на 15 минут. Тёрку беру без мелких отверстий. Так кабачок не превратится в пюре.
2. Перекладываю кабачковую стружку в дуршлаг и тщательно отжимаю небольшими порциями. Можно завернуть массу в чистую марлю и хорошо скрутить. Чем меньше влаги останется, тем легче будет сформировать толстые котлеты. Мокрая масса потребует слишком много манки. Здесь экономить силы не стоит.
3. Картофель очищаю и натираю на средней тёрке. Репчатый лук измельчаю таким же способом или очень мелко рублю ножом. Картофельную массу слегка отжимаю, чтобы убрать лишнюю жидкость. Сок в миску не возвращаю. Соединяю картофель с кабачками и луком. Хорошо перемешиваю овощи.
4. Добавляю яйцо, оставшуюся соль, чёрный перец, измельчённый чеснок и нарезанный укроп. Всыпаю манную крупу и хорошо перемешиваю. Оставляю массу на 15 минут, чтобы манка впитала влагу. Смесь должна легко собираться руками в плотный комок. Если она жидкая, добавляю ещё ложку манки.
5. Слегка смачиваю руки водой и набираю порцию овощной массы. Формирую овальные котлеты толщиной около 2 сантиметров. Каждую котлету обваливаю в панировочных сухарях со всех сторон. Панировку слегка прижимаю ладонями. Слишком крупными котлеты не делаю. Заготовки сразу начинаю жарить.
6. Сковороду разогреваю на среднем огне и наливаю немного растительного масла. Выкладываю котлеты свободно и жарю 5–6 минут. Переворачиваю широкой лопаткой и готовлю ещё 5 минут. Затем уменьшаю огонь, накрываю сковороду и держу котлеты ещё 3 минуты. Крышку снимаю перед выключением огня.
7. Готовые котлеты перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Сразу в высокую стопку их не складываю, иначе панировка размягчится. Корочка должна остаться сухой и румяной. Подаю котлеты тёплыми со сметаной и укропом. Одну разламываю, чтобы показать нежную серединку.
веселее.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
- Молодые кабачки использую вместе с кожицей. У крупных плодов обязательно удаляю грубую кожуру и зрелые семена.- Кабачки и картофель натираю на средней тёрке. После мелкой тёрки овощная масса становится похожей на пюре.
- Кабачки нужно отжать особенно тщательно. Лишняя жидкость мешает формировать котлеты и размягчает панировку.
- Картофельную стружку не промываю водой. Картофельный крахмал помогает овощной массе лучше сохранять форму.
- Манной крупе даю набухнуть не менее 15 минут. Сразу после смешивания масса может показаться слишком влажной.
- Оптимальная толщина котлет составляет около 2 сантиметров. Очень толстые котлеты могут остаться сыроватыми внутри.
- Жарю котлеты на среднем огне. Сильный нагрев быстро подрумянит панировку, но овощная середина не успеет приготовиться.
- Остывшие котлеты разогреваю на сухой сковороде или в духовке. После микроволновки хрустящая корочка станет мягкой.
добавлена сегодня в 14:06
добавлена сегодня в 13:11
Высокий кабачковый торт с помидорами, чесночным кремом и укропом
На разрезе хорошо видны зелёные коржи, белоснежная начинка и яркие помидоры
Ингредиенты
Кабачки — 1 кг Яйца — 3 штуки Пшеничная мука — 150 г Помидоры — 4 штуки Сметана жирностью 20% — 200 г Майонез — 150 г Чеснок — 4 зубчика Свежий укроп — 1 пучок Соль — 1 чайная ложка и немного для соуса Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки Растительное масло — 3–4 столовые ложкиПриготовление
Кабачки мою, срезаю кончики и натираю на крупной тёрке. Молодую кожицу не снимаю, а крупные семена у зрелых плодов удаляю. Посыпаю половиной соли, перемешиваю и оставляю на 15 минут. Затем тщательно отжимаю сок руками. Чем суше масса, тем легче переворачивать кабачковые коржи. В отжатые кабачки добавляю яйца, оставшуюся соль и чёрный перец. Понемногу всыпаю муку и хорошо перемешиваю. Масса должна быть густой, но легко разравниваться ложкой. Если кабачки снова дали сок, добавляю ещё ложку муки. Оставляю тесто на 5 минут и снова перемешиваю. Сковороду диаметром 20–22 см разогреваю и слегка смазываю маслом. Выкладываю шестую часть теста и разравниваю слоем около 7 мм. Жарю 3–4 минуты на среднем огне. Аккуратно переворачиваю широкой лопаткой и готовлю ещё 2–3 минуты. Огонь не прибавляю. Так выпекаю все коржи. Готовые коржи раскладываю отдельно на доске или решётке. Не складываю их горячими стопкой, иначе они отсыреют и могут порваться. Пока коржи остывают, смешиваю сметану и майонез. Добавляю пропущенный через пресс чеснок и половину нарезанного укропа. Пробую соус и при необходимости подсаливаю. Помидоры режу тонкими кружками или полукружьями и промакиваю салфеткой. На большое блюдо кладу первый остывший корж и равномерно смазываю соусом. Сверху раскладываю помидоры и посыпаю укропом. Повторяю слои, пока не закончатся коржи. Начинку распределяю понемногу, чтобы торт держал форму. Верхний корж и бока покрываю оставшимся соусом. Сверху укладываю дольки помидоров и посыпаю укропом. Сильно прижимать торт не надо, иначе начинка полезет наружу. Убираю его в холодильник минимум на 2 часа. За это время коржи пропитаются. Для аккуратной нарезки можно выдержать торт 3–4 часа. Перед подачей достаю торт на 10–15 минут, чтобы он не был слишком холодным. Режу острым широким ножом и вытираю лезвие после каждого кусочка. Тогда слои остаются ровными и хорошо видны. Подаю торт как холодную закуску. Он получается нежным, сочным и приятно пахнет чесноком и свежим укропом.Вот такой нарядный кабачковый торт получается из самых обычных продуктов.
добавлена сегодня в 11:56
добавлена сегодня в 11:02
Кабачковые оладьи с чесноком, укропом и густой домашней сметаной
Главное — хорошо отжать кабачки и не превратить тесто в мучную замазку.
ИнгредиентыМолодые кабачки — 800 г
Куриные яйца — 2 штуки
Пшеничная мука — 5–6 ст. ложек
Чеснок — 2 зубчика
Свежий укроп — 20 г
Соль — 1 ч. ложка
Чёрный молотый перец — 1/3 ч. ложки
Растительное масло — около 70 мл
Сметана для подачи — 150 г
Приготовление
Выбираю молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими семенами. Хорошо промываю их, вытираю и срезаю кончики. Натираю кабачки на крупной тёрке прямо в глубокую миску. Кожицу не снимаю, потому что она даёт красивый зелёный цвет и помогает овощной массе не превращаться в бесформенное пюре. Крупные семена у зрелых кабачков обязательно удаляю ложкой.
Посыпаю натёртые кабачки солью, перемешиваю и оставляю на 15 минут. За это время они выделят довольно много сока, и пугаться здесь совершенно нечего. Перекладываю массу в дуршлаг, а затем хорошо отжимаю руками. Чем меньше останется влаги, тем румянее и плотнее получатся оладьи. Выделившийся сок сливаю, для теста он больше не понадобится.
Отжатые кабачки возвращаю в сухую миску и разбиваю туда яйца. Добавляю мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец. Хорошо перемешиваю ложкой, чтобы яйца равномерно соединились с овощами. Масса уже пахнет аппетитно, хотя сковорода ещё даже не включена. На этом этапе проверяю, не осталось ли крупных комков кабачка.
Муку добавляю частями, каждый раз тщательно перемешивая кабачковую массу. Она должна стать густой и медленно сползать с ложки, а не растекаться водой. Сразу всю муку не высыпаю, потому что сочность кабачков бывает разной. Если масса держит небольшую горку, значит нужная густота уже получилась.
Ставлю широкую сковороду на средний огонь и хорошо прогреваю. Наливаю немного растительного масла и распределяю его по всему дну. Жду, пока масло нагреется, но не начнёт дымить. Для проверки кладу каплю теста: если она сразу тихо зашипела, можно смело приступать к жарке. Холодная сковорода впитает масло и не даст красивой корочки.
Набираю кабачковую массу столовой ложкой и выкладываю на сковороду небольшими порциями. Слегка разравниваю каждую заготовку, придавая ей округлую форму. Между оладьями оставляю свободное место. Жарю около 3 минут, пока снизу не появится крепкая золотистая корочка. Слишком толстыми оладьи не делаю, иначе середина останется сыроватой.
Аккуратно переворачиваю оладьи широкой лопаткой и жарю вторую сторону ещё 2–3 минуты. Огонь не увеличиваю, иначе края сгорят раньше, чем приготовится середина. Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце. Следующие порции жарю так же, понемногу добавляя масло. Перед каждой новой порцией тесто перемешиваю, возвращая ему густоту.
Даю готовым оладьям полежать на полотенце около минуты, чтобы убрать лишнее масло. Затем перекладываю их на большую тарелку аппетитной горкой. Сверху добавляю ложку густой сметаны и немного свежего укропа. Подаю горячими, пока края хрустят, а серединка остаётся мягкой и сочной. Сметану можно подать отдельно, чтобы каждый добавил её по вкусу.
Оладьи получаются золотистыми, нежными и очень ароматными. Со сметаной они оченьхороши .
добавлена сегодня в 10:26
добавлена сегодня в 09:26
Сочная кабачковая пицца с ветчиной, помидорами и румяной сырной корочкой
Основа этой пиццы готовится из тёртых кабачков, а обычное тесто здесь отдыхает. Корж получается нежным, сочным и хорошо держит начинку.
Сверху лежат ветчина, спелые помидоры и расплавленный сыр. Получается настоящая домашняя пицца, только легче и заметно зеленее.
ИнгредиентыСверху лежат ветчина, спелые помидоры и расплавленный сыр. Получается настоящая домашняя пицца, только легче и заметно зеленее.
Для кабачковой основы:
Кабачки — 700 г
Яйца — 2 штуки
Пшеничная мука — 90 г
Манная крупа — 40 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Свежий укроп — 20 г
Соль — 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки:
Ветчина — 180 г
Помидоры — 2 штуки
Твёрдый сыр — 180 г
Свежая петрушка — 10 г
Приготовление
1. Духовку заранее разогреваю до 190 градусов. Форму диаметром 26 сантиметров застилаю пергаментом и слегка смазываю маслом. Кабачки мою, обсушиваю и натираю на крупной тёрке. Посыпаю половиной соли и оставляю на 15 минут. Если кабачок зрелый, заранее удаляю кожуру и семена.
2. Перекладываю кабачковую стружку в дуршлаг и тщательно отжимаю небольшими порциями. Можно воспользоваться чистой марлей или тонким полотенцем. Чем меньше влаги останется, тем плотнее получится основа. После отжимания взвешивать кабачки не нужно. Сок в тесто не возвращаю. Здесь лучше не лениться.
3. Яйца слегка взбиваю вилкой с оставшейся солью и чёрным перцем. Добавляю отжатые кабачки и мелко нарезанный укроп. Всыпаю манную крупу, просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешиваю и оставляю на 10 минут. Манка впитает оставшуюся влагу. Масса должна получиться густой.
4. Выкладываю кабачковое тесто в подготовленную форму и равномерно разравниваю ложкой. Делаю круглую основу толщиной около 2 сантиметров. Середину делаю ровной. Отправляю форму в духовку на 15–18 минут. Основа должна схватиться, подрумяниться по краям и перестать быть жидкой в середине.
5. Пока основа запекается, нарезаю ветчину небольшими тонкими кусочками. Помидоры режу кружками и промакиваю салфеткой с обеих сторон. Сыр натираю на крупной тёрке. Достаю основу и сначала раскладываю ветчину. Затем добавляю помидоры и посыпаю сыром. Края основы оставляю свободными.
6. Возвращаю пиццу в духовку и запекаю ещё 12–15 минут при 190 градусах. Сыр должен полностью расплавиться и покрыться румяными пятнышками. Слишком долго пиццу не держу, иначе кабачковая основа пересохнет. Если сыр бледный, на последние 2 минуты включаю верхний нагрев. Запах будет отличный.
7. Готовую пиццу оставляю в форме на 8–10 минут, чтобы основа немного окрепла. Затем аккуратно переношу её на большое блюдо. Посыпаю нарезанной петрушкой и разрезаю острым ножом. Один кусочек выкладываю отдельно, чтобы была видна зелёная основа и сочная начинка. Подаю пиццу тёплой.
Кабачковая пицца получается сытной, но не тяжёлой. Нежная основа хорошо сочетается с помидорами, ветчиной и расплавленным сыром.
Особенно аппетитно она выглядит в разрезе. Сразу видно, что кабачок здесь не случайный гость, а полноправный хозяин пиццы.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
● Кабачки обязательно хорошо отжимаю. Если оставить много сока, основа получится влажной и будет плохо держать кусочки.● Манной крупе нужно дать время набухнуть. Поэтому после замешивания оставляю массу минимум на 10 минут.
● Слишком большую форму не использую. Тонкая кабачковая основа быстро пересохнет и может сломаться при переносе.
● Сначала запекаю основу без начинки. Если сразу положить помидоры и сыр, середина пиццы может остаться сырой.
● Помидоры промакиваю салфеткой с двух сторон. Лишний сок способен размочить даже хорошо запечённую основу.
● Вместо ветчины можно взять варёную колбасу или готовое куриное мясо. Сырые мясные продукты для такой пиццы не использую.
● Сыр выбираю твёрдый и не слишком влажный. Он хорошо плавится, но не выделяет много жидкости при нагревании.
добавлена сегодня в 08:49
добавлена сегодня в 07:54
Лодочки из кабачков с сочным мясным фаршем, помидорами и румяной сырной корочкой
Сверху лодочки покрыты расплавленным сыром с золотистой корочкой. Это сытное блюдо можно подать на обед или семейный ужин.
ИнгредиентыКабачки среднего размера — 3 штуки
Мясной фарш — 500 г
Помидоры — 2 штуки
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Твёрдый или полутвёрдый сыр — 150 г
Сметана — 2 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Молотая паприка — 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец — ½ чайной ложки
Соль — около 1 чайной ложки
Свежая петрушка — 3–4 веточки
Приготовление
1. Кабачки промываю, вытираю и срезаю только сухие кончики. Каждый плод разрезаю вдоль на две равные половины. Ложкой осторожно вынимаю мякоть с семенами, оставляя стенки толщиной около сантиметра. Сквозных отверстий в донышках не делаю. Получаются шесть крепких лодочек, которые удержат всю сочную начинку.
2. Кабачковую мякоть мелко рублю и пока откладываю. Лодочки слегка солю внутри и оставляю на 10 минут. Затем промокаю выделившийся сок салфеткой. Форму смазываю частью масла, укладываю кабачки срезом вверх и ставлю на 10 минут в духовку, разогретую до 190 градусов. Так кабачки начнут размягчаться и не дадут лишнюю воду начинке.
3. Лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками. На сковороде разогреваю оставшееся масло и обжариваю лук 3–4 минуты до мягкости. Добавляю мелко нарезанный чеснок и прогреваю ещё полминуты. Зажаривать лук до тёмной корочки здесь не нужно. Огонь держу средним, чтобы овощи раскрыли аромат, но не успели подгореть.
4. Выкладываю к луку фарш и сразу разбиваю его лопаткой на небольшие кусочки. Обжариваю 7–8 минут, пока мясо не поменяет цвет и слегка не подрумянится. Часто перемешиваю, чтобы не осталось крупных комков. В конце на дне сковороды должно остаться совсем немного жидкости. Сок не выпариваю насухо, иначе начинка в духовке получится суховатой.
5. Помидоры режу мелкими кубиками и отправляю к фаршу вместе с рубленой мякотью кабачков. Добавляю паприку, чёрный перец и соль. Готовлю всё 6–7 минут на среднем огне. Если сока много, прибавляю огонь на последнюю минуту. Лишняя жидкость должна испариться, а начинка остаться сочной и хорошо держаться на ложке.
6. Снимаю сковороду с огня и вмешиваю в горячую начинку сметану. Пробую и при необходимости добавляю немного соли. Подпечённые лодочки плотно наполняю фаршем, формируя сверху аппетитную горку. Края лодочек оставляю чистыми, тогда сыр запечётся аккуратнее. Начинку распределяю поровну, чтобы никто за столом не искал лодочку побогаче.
7. Сыр натираю на крупной тёрке и щедро посыпаю каждую лодочку. Возвращаю форму в духовку и запекаю при 190 градусах 25–30 минут. Кабачок должен стать мягким, но сохранить форму. Последние 2–3 минуты можно включить верхний нагрев для яркой корочки. Если сыр румянится слишком быстро, прикрываю форму фольгой, не прижимая её к верхушкам.
8. Готовые кабачки вынимаю из духовки и оставляю в форме на 5–7 минут. За это время соки распределятся, а начинка станет устойчивее. Такая короткая пауза ещё и убережёт язык от слишком горячего сыра. Посыпаю лодочки мелко нарезанной петрушкой. Подаю горячими по одной или две штуки, добавляя на тарелку немного ароматного сока из формы.
Возможные нюансы
1. Лучше выбирать молодые кабачки длиной около 18–22 сантиметров. У них тонкая кожица и нежная мякоть.2. Не делайте стенки лодочек слишком тонкими. Толщина около одного сантиметра поможет им сохранить форму.
3. Если кабачки крупные и зрелые, жёсткие семена лучше удалить полностью. Грубые участки кожицы можно очистить.
4. Для начинки подойдёт свиной, говяжий, смешанный, куриный или индюшиный фарш.
5. Сочную кабачковую мякоть обязательно немного выпарите. Иначе на дне формы соберётся слишком много жидкости.
6. Количество соли регулируйте после добавления сметаны. Учитывайте, что сыр тоже может быть довольно солёным.
7. Готовность кабачка удобно проверять кончиком ножа. Он должен легко входить в бортик, но мякоть не должна расползаться.
8. Не подавайте лодочки сразу из духовки. После короткого отдыха начинка станет плотнее и не рассыплется при перекладывании.
добавлена сегодня в 06:55
добавлена сегодня в 05:55
добавлена сегодня в 05:04
Сочные кабачки с помидорами под румяной сырной корочкой в духовке
Кабачки остаются нежными, помидоры дают приятную сочность, а сыр превращается в золотистую корочку. Такая закуска хороша и горячей, и тёплой.
Ингредиенты1. Молодые кабачки — 700 г
2. Помидоры — 400 г
3. Твёрдый сыр — 150 г
4. Сметана — 100 г
5. Чеснок — 2 зубчика
6. Растительное масло — 1 ст. л.
7. Соль — 1 ч. л. без горки
8. Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
Приготовление
1. Духовку заранее разогреваю до 200 градусов. Противень застилаю пергаментом и слегка смазываю маслом. Кабачки и помидоры хорошо мою, затем вытираю. Сыр пока оставляю в холодильнике. Так он легче натирается и не липнет к тёрке. Решётку ставлю на средний уровень. Рабочую поверхность освобождаю заранее, чтобы ничего не мешало.
2. Кабачки нарезаю кружочками толщиной около 1 см. Слишком тонкие ломтики быстро станут мягкими. Раскладываю их на доске, немного солю и оставляю на 10 минут. Выступившую влагу промокаю бумажным полотенцем. Благодаря этому кружочки запекутся, а не будут плавать в собственном соке. Лишняя вода здесь ни к чему.
3. В небольшую миску кладу сметану. Добавляю пропущенный через пресс чеснок и половину чёрного перца. Перемешиваю до однородности. Помидоры режу кружочками толщиной 5–7 мм. Сыр натираю на крупной тёрке. Все продукты ставлю рядом, чтобы дальше собирать закуску без суеты. Так сборка пойдёт быстрее.
4. Кабачки выкладываю на противень в один слой, оставляя между ними немного места. На каждый кружочек наношу по чайной ложке сметанного соуса. Сверху кладу ломтик помидора и слегка его подсаливаю. Посыпаю оставшимся перцем. Получаются аккуратные овощные башенки, пока ещё без сырных крыш. Основа готова.
5. На помидоры распределяю тёртый сыр, стараясь не рассыпать его по всему противню. Ставлю заготовку на средний уровень духовки. Запекаю 20–25 минут при 200 градусах. Кабачок должен стать мягким, но сохранить форму. Сыр расплавится и покроется небольшими золотистыми пятнами. Сильной корки ждать не надо.
6. Если хочется более румяной корочки, на последние 2–3 минуты включаю верхний нагрев. От духовки в это время не отхожу, потому что сыр умеет подгорать внезапно и без предупреждения. Готовые кружочки оставляю на противне на 5 минут. Они немного окрепнут и будут легче сниматься лопаткой. Спешка тут только мешает.
7. Перекладываю кабачки на большое сервировочное блюдо плотными рядами. Подаю их горячими или тёплыми, пока сыр остаётся нежным. Такая закуска подходит и к мясу, и к картофелю. Но у нас она часто исчезает сама по себе, ещё до появления главного блюда. Тут уж повару спорить поздно. Особенно хороши они сразу.
добавлена сегодня в 04:12
добавлена сегодня в 02:59
добавлена сегодня в 01:20
Фаршированные кабачки-лодочки с мясным фаршем, рисом, овощами и румяной сырной корочкой
ИнгредиентыМолодые кабачки — 3 штуки
Мясной фарш — 450 г
Рис — 80 г
Репчатый лук — 1 штука
Морковь — 1 штука
Красный сладкий перец — 1 небольшой
Помидор — 1 крупный
Чеснок — 2 зубчика
Твёрдый или полутвёрдый сыр — 150 г
Сметана — 2 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Молотая паприка — 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец — ½ чайной ложки
Соль — по вкусу
Свежая петрушка — 4 веточки
Приготовление
1. Рис несколько раз промываю прохладной водой, пока она не станет почти прозрачной. Перекладываю крупу в небольшую кастрюлю, заливаю водой и слегка солю. После закипания варю 8–10 минут до полуготовности. Рис должен остаться чуть твёрдым внутри. Затем откидываю его на сито и даю стечь всей лишней воде.2. Кабачки мою, обсушиваю и разрезаю вдоль на одинаковые половины. Ложкой аккуратно вынимаю середину, оставляя стенки толщиной около сантиметра. Сквозных отверстий в донышках не делаю. Мякоть не выбрасываю, а мелко нарезаю для начинки. Получившиеся лодочки слегка солю внутри и оставляю на 10 минут.
3. Выделившийся сок промокаю бумажной салфеткой. Форму смазываю небольшим количеством масла и укладываю лодочки срезом вверх. Ставлю их на 10 минут в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. Передерживать их на этом этапе не нужно. Такая подготовка сделает кабачки мягче, но не позволит им развалиться.
4. Лук режу небольшими кубиками, морковь натираю, а сладкий перец мелко нарезаю. На сковороде разогреваю оставшееся масло и обжариваю овощи 4–5 минут. Добавляю измельчённый чеснок и прогреваю ещё полминуты. Сильно зажаривать овощи на этом этапе не нужно. Они должны стать мягче, но сохранить яркий цвет.
5. Добавляю к овощам фарш и тщательно разбиваю его лопаткой. Обжариваю 7–8 минут до изменения цвета. Затем кладу нарезанную кабачковую мякоть и помидор без жёсткой сердцевины. Приправляю солью, перцем и паприкой, после чего готовлю ещё 5 минут до испарения лишнего сока. Начинка должна остаться сочной.
6. Снимаю сковороду с огня, добавляю подготовленный рис и сметану. Хорошо перемешиваю и пробую начинку на соль. Она должна быть густой. Подпечённые лодочки наполняю плотной аппетитной горкой, но не прижимаю смесь слишком сильно. Распределяю начинку поровну, чтобы все порции получились одинаково щедрыми.
7. Сыр натираю на крупной тёрке и равномерно посыпаю каждую лодочку. Возвращаю форму в духовку и запекаю при 190 градусах ещё 25–30 минут. Кабачки должны легко прокалываться ножом, а сыр покрыться золотистыми пятнами. Последние 2 минуты можно включить верхний нагрев. Слишком тёмную корочку прикрываю свободным листом фольги.
8. Готовые лодочки вынимаю из духовки и оставляю в форме на 5–7 минут. За это время начинка станет плотнее и не рассыплется при перекладывании. Спешка здесь только помешает. Посыпаю кабачки мелко нарезанной петрушкой. Подаю горячими, добавляя на тарелку немного ароматного сока, оставшегося после запекания.
Кабачковые лодочки получаются сытными, сочными и очень аппетитными. Это полноценный домашний обед, к которому не требуется сложный гарнир.
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка