Для теста:
- Мука — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Мёд — 1 ч.л.
- Дрожжи сухие — 1 пакет (8 г)
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 80 г
- Сахар — 3 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.

Для начинки:
- Яблоки — 700 г (в очищенном виде)
- Сливочное масло — 40 г
- Сахар — 50 г
- Крахмал — 1 ст.л.
- Вода — 20 мл

Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 2 ст.л.

Приготовление:
1. Сначала займусь тестом. В чашку наливаю тёплое молоко, к нему добавляю дрожжи, пару ложек муки из общего количества и одну чайную ложку мёда. Всё перемешиваю. Накрываю полотенцем и оставляю на 15 минут, чтобы дрожжи заработали.
2. Через время на поверхности появилась пена — значит, всё отлично. Добавляю сюда же соль, сахар, растопленное сливочное масло, вбиваю 2 яйца и мешаю до однородности. Теперь постепенно ввожу просеянную муку. Делаю это в 3–4 этапа — так легче и быстрее работать.
3. Сначала использую венчик, затем лопатку. Кстати, благодаря мёду тесто имеет приятный медовый аромат. И вот когда лопаткой работать тяжело, начинаю месить руками. Долго его месить не надо — нужно собрать в однородный комок и убедиться, что оно не липнет к рукам. Беру чашку, смазываю её растительным маслом, кладу туда тесто, накрываю плёнкой, полотенцем и убираю в тёплое место на один час.
4. А пока займусь начинкой. Беру яблоки, очищаю их и убираю сердцевину. Летом яблоки можно не очищать — так начинка будет красивее, особенно если взять красные яблоки. Но сейчас зима, кожица толстая, поэтому чищу. Яблоки взвесила, ещё дочистила и довела до 700 граммов.
5. Теперь режу средним кубиком. Мелко не режьте — иначе начинка превратится в кашицу. На сковородку кладу сливочное масло, к нему добавляю сахар, растапливаю, и когда появляется пена — засыпаю яблоки. Постоянно помешиваю. Сначала они выделят много сока.
6. Затем, когда жидкость испарится, одну столовую ложку крахмала развожу в воде и вливаю в яблоки. Мешаю — начинка загустевает прямо на глазах. Перекладываю её в тарелку, чтобы остыла. Она получается с цельными кусочками яблок.
7. Тесто подошло. Обминаю его и убираю ещё на один час для подъёма. Через час оно подошло ещё больше, чем в прошлый раз. Посыпаю его немного мукой и обминаю. Посмотрите, какое оно невероятно воздушное.
8. Скатываю тесто в шар и при помощи весов делю на 16 равных частей. Один кусочек — примерно 59–60 граммов. Каждый кусочек подкатываю, накрываю полотенцем и оставляю на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло. Затем при помощи рук каждый кусочек растягиваю в круг, кладу начинку и формирую пирожок нужной формы.
9. Тесто очень пластичное и послушное, поэтому пирожки всегда получаются той формы, какую вы задумали. Кстати, на один пирожок уходит примерно 40 граммов начинки. Выкладываю их на противень, накрываю и даю немного отдохнуть. Желток смешиваю с молоком до однородного состояния и смазываю все пирожки. Затем ставлю их в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
10. Достаю, даю остыть — и можно пить чай.

Самый главный секрет этих пирожков: много начинки и мало теста.

Возможные нюансы рецепта:
- Молоко должно быть именно тёплым, а не горячим. Если перегреть — дрожжи могут не сработать. Я ориентируюсь на комфортную температуру для руки.
- Пена через 10–15 минут — хороший знак, но если её нет, это не всегда катастрофа. Иногда дрожжи просто «медленные». Но если совсем тишина — лучше заменить.
- Мука у всех разная, поэтому 500 г — это ориентир. Я всегда смотрю по тесту: оно должно быть мягким, не забитым и чуть-чуть липким. Если переборщить с мукой — пирожки будут плотными.
- Я не вымешиваю тесто долго — достаточно собрать его в однородный комок. Если «перебить» тесто мукой при замесе — оно потеряет свою нежность.
- Время подъёма теста (1 час + 1 час) — условное. Всё зависит от температуры в помещении. Иногда тесто подходит быстрее, иногда медленнее — ориентируйтесь на объём (увеличилось в 2 раза).
- Яблоки важно не резать слишком мелко — иначе они превратятся в пюре. Средний кубик — оптимально.
- Если яблоки очень сочные, может быть много сока. Я всегда выпариваю лишнюю жидкость, иначе начинка будет вытекать из пирожков.
- Крахмал обязательно разводить в воде, а не сыпать прямо в начинку — иначе могут быть комочки.
- Начинку обязательно остужаю перед формированием. Горячая начинка может «расплавить» тесто, и пирожки будут плохо держать форму.
- Количество начинки. Я даю ориентир 40 г на пирожок, но важно не переборщить — иначе пирожки могут раскрываться при выпечке.
- Не пропускайте отдых сформированных пирожков — даже 10–15 минут делают их более пышными и мягкими.
- Температура духовки. 180° — это средний ориентир. Но духовки у всех разные: если верх быстро румянится — лучше накрыть фольгой.

Сохраняйте рецепт и напишите, получилось ли у вас - очень интересно! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".

#пирожок #выпечка #яблоко #тесто #рецепты