Солёные (квашеные) зелёные помидоры холодным способом — как бочковые

Получаются они крепкими, ароматными, с приятной кислинкой и тем самым вкусом настоящих бочковых помидоров. Готовятся очень просто, без кипячения и стерилизации.

Ингредиенты на 3-литровую банку:
- зелёные помидоры — сколько войдёт в банку;
- укроп с зонтиками — 2–3 веточки;
- лист хрена — 1–2 шт.;
- листья чёрной смородины — 4–5 шт.;
- листья вишни — 4–5 шт.;
- чеснок — 5–7 зубчиков;
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.

Для рассола (на 1 литр воды):
- вода холодная — 1 л;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- сахар — 1 ст. л.;
- горчичный порошок — 1 ч. л.

Приготовление:
1. На дно чистой банки уложите часть укропа, листья хрена, смородины и вишни. Добавьте половину чеснока, нарезанного крупными кусочками, и чёрный перец горошком.
2. Каждый помидор проколите возле плодоножки зубочисткой, вилкой или кончиком ножа. Благодаря этому рассол быстрее проникнет внутрь, и помидоры будут равномерно просаливаться.
3. Плотно уложите помидоры в банку. В середину можно добавить ещё немного укропа и чеснока.
4. Сверху положите оставшиеся листья, зонтики укропа и лист хрена.
5. Для рассола в холодной воде растворите соль, сахар и горчичный порошок. Перемешайте до полного растворения соли.
6. Залейте помидоры рассолом до самого верха банки. Закройте капроновой крышкой.
7. Сразу уберите банку в прохладное место: погреб, подвал или холодильник.
8. Через 3–4 недели помидоры будут готовы. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее становится вкус.

Возможные нюансы рецепта:
- Следите, чтобы рассол полностью покрывал помидоры.
- Проверяйте банки через 1–2 недели. Если часть рассола впиталась, приготовьте новый в той же пропорции и долейте.
- Не пугайтесь, если рассол сначала станет мутным — для квашеных помидоров это нормальный процесс брожения.
- Храните заготовку только в прохладном месте, тогда помидоры останутся крепкими и хрустящими.

А вы заготавливаете зелёные помидоры на зиму или предпочитаете дождаться, пока они покраснеют? Поделитесь в комментариях своим любимым способом засолки. Кстати, новые рецепты и домашние хитрости я регулярно публикую в своём канале в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».

#помидор #заготовка #соление #закуска #погреб