Мир Наизнанку

Минтай в маринаде — сочный и ароматный, как из советской столовой

Ингредиенты
минтай свежемороженый (или любая белая рыба) — 500 г (вес уже разделанного филе или тушек);
лук репчатый — 1 крупная головка (примерно 150 г);
морковь — 1 средняя (примерно 150 г);
томатная паста — 1 столовая ложка (густая, качественная, без крахмала);
мука пшеничная — 100 г (для панировки);
соль — ½ столовой ложки (в маринад, плюс щепотка для панировки);
сахар — ½ столовой ложки;
уксус яблочный (или столовый 9%) — 1 столовая ложка;
лавровый лист — 1–2 штуки;
масло растительное рафинированное — для жарки;
вода питьевая — 300 мл.
Приготовление
Сначала подготавливаю рыбу. Минтай размораживаю естественным способом (в холодильнике или при комнатной температуре, но не в горячей воде, чтобы не испортить структуру). Отрезаю головы, хвосты, удаляю внутренности, тщательно промываю под проточной водой. Нарезаю на порционные кусочки толщиной примерно 3–4 см — они будут удобны для обжарки и маринования. Муку смешиваю с щепоткой соли, обваливаю каждый кусочек со всех сторон, лишнюю муку стряхиваю.
На разогретую сковороду с толстым дном наливаю растительное масло слоем примерно 3–4 мм. Когда масло хорошо разогреется (но не задымится), выкладываю кусочки рыбы на расстоянии друг от друга. Обжариваю на среднем огне до золотистой румяной корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить, чтобы рыба осталась сочной. Готовую рыбу перекладываю в глубокую миску или кастрюлю, в которой будет происходить маринование.
На том же масле, где жарилась рыба, обжариваю лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке. Жарю до мягкости и легкого золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели — это займет примерно 5–7 минут. Добавляю томатную пасту, хорошо перемешиваю с овощами и прогреваю еще минуту, чтобы паста раскрыла свой вкус.
Вливаю в сковороду 300 мл горячей воды (можно прямо из чайника). Перемешиваю до однородности, добавляю соль, сахар, лавровый лист и довожу до кипения. Убавляю огонь до минимума и тушу овощную смесь 5–7 минут, пока соус не станет немного гуще. Вливаю яблочный уксус, размешиваю и пробую — маринад должен быть кисло-сладким, сбалансированным. Если нужно, корректирую соль или сахар по своему вкусу.
Заливаю подготовленным горячим маринадом кусочки минтая так, чтобы рыба была полностью покрыта соусом. Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю при комнатной температуре до полного остывания — примерно на 2–3 часа. За это время рыба пропитается маринадом и станет мягкой и ароматной. Затем убираю в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — в холоде вкус раскрывается еще ярче.
Подаю минтай в маринаде холодным, как самостоятельную закуску или гарнир к отварному картофелю, рису. Можно украсить зеленью — свежим укропом или петрушкой. Блюдо хранится в холодильнике до 3–4 дней, не теряя вкуса. Но, как правило, оно съедается в первый же день, настолько оно получается удачным.