Виктор Беляев

Мой фаворит классический кулич по советскому ГОСТу (из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года).

Этот рецепт эталон сдобной, ароматной и воздушной пасхальной выпечки, проверенный десятилетиями.
Вот пошаговый рецепт, который гарантированно приведет к успеху.
Классический кулич (на 1 кг муки)
Этот рецепт рассчитан на большой кулич или несколько средних. Если вы печете впервые, смело беритесь за него четкие пропорции и описание процесса не дадут ошибиться.
Ингредиенты:
Для опары:
Молоко теплое - 300 мл
Мука - 100 г
Сахар - 1 ст. ложка
Дрожжи свежие (прессованные) - 30 г
Для теста:
Мука - 500–600 г (общее количество)
Сахар - 150–200 г
Яйца - 3 шт. + 2 желтка
Сливочное масло (82,5%) - 150 г
Соль - щепотка
Ванильный сахар - 1 пакетик
Цедра лимона или апельсина - по желанию
Изюм и цукаты - по 100 г
Коньяк или ром (для замачивания) - 2 ст. ложки
Приготовление шаг за шагом:
Подготовьте сухофрукты. Залейте изюм и цукаты коньяком минимум на 2 часа (лучше на ночь), затем обсушите и обваляйте в муке — это поможет им равномерно распределиться по тесту.
Сделайте опару. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте 100 г муки. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30–40 минут. Опара готова, когда она поднимется пышной шапкой и начнет опадать.
Замесите тесто. Яйца и желтки слегка взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью. Соедините с готовой опарой, перемешайте. Начинайте частями добавлять просеянную муку, вымешивая тесто. Когда оно соберется в комок, добавляйте размягченное сливочное масло. Вымешивайте не менее 10–15 минут — тесто должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.
Первый подъем. Накройте тесто пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
Добавьте начинку. Аккуратно обомните тесто, добавьте подготовленные сухофрукты и цукаты, перемешайте и оставьте еще на 30–40 минут.
Расстойка в формах. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой. Заполните тестом на 1/3 высоты. Дайте постоять 20–30 минут, пока тесто не поднимется почти до краев.
Выпекайте. Разогрейте духовку до 170–180°C. Маленькие куличи выпекайте 30–40 минут, большие 50–70 минут. Если верх начинает сильно румяниться, прикройте его фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой она должна выходить сухой.