Наталья Калинина

Что если за обыденным названием скрывается совершенно неожиданное сочетание вкусов, способное остаться в памяти надолго? Любите ли вы эксперименты на кухне, когда простое мясо превращается в самостоятельное кулинарное событие? Давайте разберёмся, почему мясо по-самарски заслуживает войти в постоянное меню, и как добиться идеального результата без особых усилий. Иногда кажется, что говядину или свинину невозможно приготовить по-новому, не скатившись к банальным котлетам или запеканке. Однако стоит познакомиться с мясом по-самарски — и представление о классических блюдах меняется полностью. Это не просто припущенная говядина или свинина, а настоящий гастрономический опыт, где для получения сочности и мягкости выбирается особая техника тушения с добавлением маринованных огурцов, душистого кориандра и нежного сметанного соуса. Особенность рецепта — в умении сделать мясо максимально мягким, избежав излишней жирности. Здесь каждая деталь имеет значение: аромат подходит к повседневному столу

Гречку раньше у меня дома ели спокойно. Без восторгов. Сварила — хорошо. Не сварила — никто не расстроился. А потом я начала готовить её на сковороде с луком и сливочным маслом. Теперь обычную уже не просят. Говорят: «Сделай ту, тёмную, как тогда». Разница в одном шаге, и он меняет вкус полностью. Гречка любит обжарку. Когда крупа пару минут прогревается на сковороде вместе с луком и маслом, появляется другой запах и вкус. Не просто варёная крупа для гарнира, а почти отдельное горячее блюдо. Я проверяла с разными сортами: лучше всего работает обычная ядрица, хорошо прожаренная перед варкой. — Гречка — 1 стакан (только ядрица, пакетики не подойдут) — Вода — 2 стакана (обязательно кипяток, температура не падает) — Лук репчатый — 2 средние головки (не уменьшать количество, он даёт сладость) — Масло сливочное — 40 г (маргарин даёт другой запах) — Масло растительное — 1 ст. л. (сливочное не подгорит) — Соль — 1 ч. л. без горки — Чёрный перец — по вкусу — Чеснок — 1 зубчик (только в конце, и

Лук в маринад. Не для запаха. Для структуры мяса. Один раз оставила свинину в луковом соке на ночь, и утром кусок был другим уже сырым: нож входил легче, волокна стали мягче. С тех пор этот маринад делаю даже для плотной лопатки. Лук здесь работает не как обычная добавка к шашлыку. В соке есть кислота и ферменты, которые постепенно размягчают волокна. Масло удерживает влагу внутри, а немного минералки помогает маринаду пройти глубже. Главное — не держать мясо слишком долго. Если оставить больше суток, поверхность станет рыхлой. — Свинина (шея или лопатка) — 2 кг (шея сочнее, лопатка плотнее, но тоже подходит) — Лук репчатый — 700–800 г (меньше не беру, нужен именно сок) — Масло растительное — 4 ст. л. (без запаха) — Соль — 1,5 ч. л. (сразу много не кладу, мясо станет плотнее) — Чёрный перец — 1 ч. л. крупного помола (мелкий почти не чувствуется) — Паприка — 1 ч. л. (даёт цвет корочке) — Кориандр — 1 ч. л. (растираю руками, запах сильнее) — Яблочный уксус — 1 ст. л. (9% слишком резкий,

Способ очень простой! Любое мясо на кости и без костей становится невероятно нежное, оно просто тает во рту (распадается на волокна). Это закрытый способ приготовления, называю его двойное одеяло, и он замечательный. Любое мясо получается очень вкусное (вкус именно запеченный). Покажу 5 разных вариантов приготовления. Двойное одеяло. Для приготовления используем двойное одеяло (фольга + пергамент). В форме размещаем фольгу (2 куска вдоль и 1 кусок поперек). Поперек размещаем большой кусок пергамента (обязательно с силиконовым покрытием). И двойное одеяло готово. 1. Говядина на кости. Для приготовления беру говяжьи голяшки (1,3 кг, 4 шт, в нашем мясном магазине они называются медальоны), мясо с мозговыми косточками, оно очень вкусное. Посыпаем куски со всех сторон солью, смесью перцев, поливаем маслом (по 1 ч. л.) и распределяем. Куски размещаем на пергаменте рядом друг с другом. Закрываем сначала пергаментом, потом накрываем плотно фольгой (двойное одеяло). Запекаем в разогретой духо

Сегодня я хочу предложить вам отличную замену покупному лавашу или батону. Мы приготовим домашние питы. Это невероятно вкусный и удобный хлеб: разрезал пополам, положил внутрь котлету, кусочек запечённого мяса или просто сыр с зеленью – и идеальный перекус для детей, внуков или всей семьи готов. Руки чистые, начинка не вываливается, а вкус – потрясающий! Рецепт очень простой и доступный! вода – 200 мл; дрожжи свежие – 15 г; сахар – 1 ч.л.; соль – 1 ч.л.; растительное масло – 2 ст.л.; мука пшеничная (высший сорт, белок – 10,3%) – 330-350 г. В глубокую миску выливаем 200 мл тёплой воды, добавляем 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих дрожжей) и 1 ч.л. сахара. Перемешиваем до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20-25 минут в тёплом месте, без сквозняков. За это время опара вырастит в 2-2,5 раза, станет воздушн

Повар сказал мне: «Ты губишь гороховый суп». И показал, как надо. Вкус горохового супа изменился навсегда. Многие уверены, что главный секрет вкусного горохового супа — это копчености. И это правда, они дают насыщенный аромат. Я долго так думала, пока не попробовала изменить один шаг в привычном рецепте. Ингредиенты остались те же: горох, копчености, картошка, лук, морковь. Но способ их подготовки — другой. Результат удивил: суп стал гуще, богаче по вкусу и действительно пикантнее. Хотите узнать, в чем хитрость? Рецепт: Сухой горох — 150 г Копченые ребра (или другие копчености) — 400 г Картофель — 3-4 средних клубня Репчатый лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Растительное масло для жарки Соль, черный перец — по вкусу Свежая зелень для подачи Приготовление: Приготовим суп с копченостями и сухим горохом. Отмерим 150 грамм гороха, хорошо промоем и зальем водой. Дадим ему постоять часа 2.Для начала необходимо определиться какой суп собираетесь приготовить. Если постный, то можно готовить без мя