Лидия Видершпан

Шарлотка мягкая, как пух! Тесто с секретом! Готовим дома.

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Творог — 250 г
- Масло сливочное — 120 г
- Мука — 240 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яблоки — 2 шт.
Приготовление:
1. Берём большую мисочку и разбиваем три куриных яйца (больших или средних). К яйцам добавляем 150 г сахара и щепотку соли для усиления вкуса. Взбиваем массу около 5 минут, пока она не станет пышной, светлой и объёмной.
2. Добавляем 120 г мягкого сливочного масла комнатной температуры. Масло лучше заранее достать из холодильника.
3. Теперь время для нашего главного героя — творога! Представляете, шарлотка с творогом? Это будет невероятно вкусно! Понадобится 250 г творога. Подойдёт любой, у меня — 5%. Отправляем его в миску и взбиваем всё погружным миксером 1–2 минуты до полной однородности, без комочков.
4. Когда творожная масса готова, добавляем 240 г просеянной муки и 2 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Тесто может получиться довольно густым — это нормально, особенно если прохладно на кухне.
5. Подготавливаем яблоки: удаляем сердцевину, нарезаем половинками или четвертинками — в зависимости от размера плодов и формы.
6. Берём форму диаметром 20 см, смазываем её, застилаем бока пергаментом и тоже промазываем. Выкладываем тесто, сверху — яблоки. Уже на этом этапе выглядит красиво и празднично!
7. Разогреваем духовку до 180 °C и выпекаем пирог 45–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить сухой.Советы и рекомендации:
– Творог лучше брать мягкий и без крупинок. Если он сухой или зернистый просто пробей его блендером отдельно, чтобы в тесте не было комочков.
– Масло должно быть именно мягким, а не растопленным. Тогда тесто получится пышным, а структура — бархатистой.
– Не ленитесь взбивать яйца с сахаром подольше. Именно это придаёт тесту воздушность, даже без дополнительного взбивания белков.
– Муку обязательно просеивайте. Это не только убирает комки, но и делает тесто более лёгким, а пирог — рыхлым.
– Если тесто кажется густым — не пугайтесь. За счёт творога оно плотнее обычного бисквитного, но после выпечки будет мягким, как облачко.
– Яблоки выбирайте кисло-сладкие. Они лучше держат форму и дают яркий вкус на фоне сладкого теста.
– Форму лучше смазать дважды: сначала маслом, потом пергамент — и ещё раз масло по краям. Тогда точно ничего не прилипнет.
– Даже если вы спешите — дайте пирогу немного остыть перед нарезкой. Так он лучше «схватится», не поломается и будет аккуратнее.
– Посыпка пудрой — не просто красота. Она даёт дополнительную нежность и праздничный вид. Можно добавить щепотку корицы прямо в пудру.
#шарлотка #рецепты #кулинария