Натали Figenser(Рычко)

Цыплята в красном вине с ветчиной и шампиньонами Ингредиенты: ▫️цыплята — 2 тушки ▫️шампиньоны свежие — 12 шт. ▫️сало с мясными прослойками — 200 г ▫️тонко порезанная ветчина — 150 г ▫️лук-шалот — 2 шт. ▫️мелкий маринованный лук — 100 г ▫️чеснок — 12 зубчиков ▫️тимьян свежий — 5 веточек ▫️вино красное сухое — 1 бутылка ▫️куриный бульон — 500 мл ▫️грибной бульон — 200 мл ▫️коньяк — 50 мл ▫️мука — 2 ст.л. ▫️сливочное масло — 2 ст.л. ▫️оливковое масло — 1 ст.л. ▫️лавровый лист — 2 шт. ▫️прованские травы — ¼ ч.л. ▫️перец чили молотый — 1 щепотка ▫️перец черный свежемолотый — ¼ ч.л. ▫️соль морская — ⅔ ч.л. Способ приготовления: 1. Сало нарезать толстыми полосками. 2. Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части. 3. Чеснок почистить. 4. Слить маринад из банки, лук промыть и обсушить. 5. Ветчину нарезать небольшими кусочками. 6. Разогреть в большом тяжелом сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла, выложить сало, затем шалот, чеснок, маринованный лук и лавровые листья, все обжарить, затем добавить ветчину, перемешать и еще немного обжарить на маленьком огне, влить коньяк, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться. 7. Тушки цыплят разрезать на 4 части и обвалять в муке, смешанной с 1/2 ч. ложки соли, черным перцем и прованскими травами, а затем со всех сторон обжарить на оливковом и оставшемся сливочном масле до появления золотистой корочки и переложить в сотейник с овощами. 8. Влить в сотейник красное вино и прогреть его, затем добавить горячий куриный бульон, так чтобы цыплята были покрыты жидкостью, накрыть крышкой и готовить полтора-два часа, изредка переворачивая мясо. 9. Шампиньоны разрезать на 4 части, выложить в сотейник с цыплятами, посолить, добавить молотый чили и веточки тимьяна, влить грибной бульон и, не закрывая крышкой, прогревать, пока соус не загустеет. Приятного аппетита!