евгения кульпина - Кожевникова

У меня долго не получалось дружить с дрожжевым тестом. Казалось, что без опары и многочасового ожидания ничего путного не выйдет. Я перепробовала несколько рецептов, но результат был нестабильным: то плотное, то плохо поднимается. Пока не нашла один простой способ, где дрожжи смешиваются сразу с мукой, а масло добавляется в конце. Тесто получается мягким, эластичным, подходит за час, и из него можно делать и сладкие булочки, и пирожки с мясом, и пиццу. Мука обязательно просеивается два-три раза. Это не просто дань традиции — так она насыщается воздухом, и тесто получается более лёгким. В миску с мукой добавляю сухие дрожжи, перемешиваю. Молоко подогреваю до тёплого состояния — оно должно быть приятным для пальца, не горячим. Добавляю сахар и соль, размешиваю до растворения. В отдельной чашке взбиваю яйцо вилкой и вливаю в молоко. Соединяю жидкую и сухую части. Сначала замешиваю ложкой, потом выкладываю на стол. Тесто получается крутым, но не слишком тугим. Постепенно, по столовой ложке

Готовится просто, съедается быстро... Есть блюда, которые я готовлю, когда хочется накормить семью сытно, вкусно, но без лишних заморочек. Картофельная запеканка с мясным фаршем и соусом — как раз такая. Готовится в два этапа: пока варится картошка, на плите тушится фарш с заливкой. Собрал в форму, посыпал сыром, в духовку — и через полчаса горячий ужин готов. Мои домашние любят её даже больше обычного пюре с котлетами. Минимум грязной посуды — кастрюля для картофеля, сковорода для фарша и одна форма. Соус готовится из того же молока, что идёт в картофельное пюре — экономия продуктов. Запеканка получается сочной благодаря соусу, а сырная корочка делает её ещё аппетитнее. Можно приготовить заранее и просто разогреть перед подачей. Для картофельного слоя: Для мясного слоя: Для верха: Для жарки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для начала займемся картофелем, очистим, вес очищенного картофеля у меня 700 грамм, разрежем его на 4 части, чтобы быстрее сварился. Кладем в кастрюлю, добавляем соль, заливае

Перестала покупать готовый соус после этого рецепта... Раньше я тоже брала баночку майонеза в магазине, добавляла туда мелко рубленые огурцы и лук, и считала это тар-таром. Но однажды я попробовала сделать майонез сама — и поняла, что всё это время ела не тот соус. Домашний тар-тар совсем другой: свежий, с балансом кислого и острого, с хрустящими кусочками огурцов и лука. Он не перебивает вкус рыбы или мяса, а дополняет его. Теперь я готовлю его постоянно и уже не представляю, как обходилась покупным. Рассказываю свой подход. Почему я отказалась от магазинного майонеза в тар-таре? Готовый майонез из супермаркета часто имеет устойчивый приторный вкус, который перекрывает свежесть остальных ингредиентов. В нём много сахара и консервантов, и он «убивает» деликатные ноты овощей и зелени. А домашний майонез — нейтральный, чуть кисловатый, он служит идеальной основой, которую легко дополнить огурцами, луком и зеленью. И его совсем не сложно приготовить. Я использую проверенное соотношение, к

Примета: «Кто на Петра уху сварит да рыбным пирогом с соседом поделится, у того весь год в доме достаток будет; а кто в этот день рыбу не отведает — тот удачу мимо пропустит». 25 июня в народном календаре — Петров день, который называют Пётр Солнцеворот (или Поворот), Пётр-Рыболов и Капустник. В православии в этот день чтят память преподобного Петра Афонского — греческого подвижника, который провёл в уединённой молитве на Святой горе Афон 53 года. Считалось, что именно 25 июня солнце «поворачивает на зиму», а дни начинают идти на убыль. В народе говорили: «Солнцеворот вершит поворот». С этого дня начинался отсчёт «сорока жарких дней» — самого знойного периода лета. Главные дела и традиции дня: В Петров день главным героем на столе была рыба. Её ловили, готовили и обязательно угощали соседей. 1. Уха — главное блюдо дня. В старину ухой называли любой наваристый суп, но со временем это имя закрепилось именно за рыбным бульоном. Уха на Петра Солнцеворота могла быть трёх видов: Интересно, ч

Наливаю тесто, кладу начинку и складываю пополам... Раньше я всегда мучилась со сворачиванием блинов: то начинка вываливается, то блин рвётся, то остывает, пока я наполняю и скручиваю каждый. Однажды я попробовала готовить иначе — залила тесто на сковороду, дала ему схватиться, положила начинку и просто накрыла второй половиной. Получились готовые фаршированные блины, которые не надо сворачивать, всё внутри, ничего не выпадает. Когда мы жарим блины по одному, потом раскладываем их на стопку, ждём, пока остынут, потом каждую наполняем и сворачиваем — это долго. А этот метод позволяет подавать блины горячими, сразу со сковороды. Тесто чуть гуще обычного, чтобы оно держало начинку, и не растекалось слишком тонко. Для теста: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Секрет успеха кроется в консистенции теста. Оно должно быть достаточно плотным, чтобы удержать начинку, но при этом оставаться нежным. Подготовим начинку. Смешаем свежий творог со сметаной, сахаром и ванилином. Масса должна быть пласт