Татьяна Суходольская

Огурцы в кетчупе на зиму. Готовлю сразу большую кастрюлю, а зимой каждая баночка на вес золота

Получаются они хрустящими, слегка остренькими, с насыщенным томатным вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, шашлыку или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 180 г
- Соль крупная (каменная) — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Кетчуп — 250 г
- Кетчуп чили — 250 г
- Чеснок — 12 зубчиков
Приготовление:
1. Огурцы тщательно мою и срезаю кончики с двух сторон. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы крупные, дополнительно разрезаю их поперёк пополам, чтобы их было удобнее укладывать в банки. Если огурцы немного подвяли, предварительно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, растительное масло и уксус. Добавляю сахар, соль, обычный кетчуп и кетчуп чили. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
3. Выкладываю в маринад нарезанные огурцы и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только маринад с огурцами закипит и огурцы начнут активно выделять сок, уменьшаю нагрев до среднего, накрываю крышкой и готовлю 25 минут. За это время огурцы изменят цвет, останутся плотными и полностью пропитаются ароматным маринадом.
5. Пока огурцы варятся, очищаю чеснок и пропускаю его через пресс.
6. Через 25 минут добавляю чеснок в кастрюлю, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 10 минут под крышкой.
7. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам, заполняя их до самого верха так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
8. Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно в прохладном тёмном месте. Уже через сутки огурчики полностью пропитаются ароматным маринадом. Они получаются хрустящими, пикантными, с приятной сладостью и лёгкой остринкой от кетчупа чили. Такая закуска отлично подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, шашлыку и любому домашнему ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они успели немного подвянуть — результат вас приятно удивит.
- Ориентируйтесь на вкус выбранного кетчупа, ведь разные производители делают его более сладким, солёным или острым.
- Учитывайте, что крупные кусочки останутся более плотными, а мелкие приготовятся немного быстрее.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более сбалансированным.
- Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал огурцы в банке — так они равномерно пропитаются и будут лучше храниться.
- Дайте заготовке настояться хотя бы сутки — за это время вкус станет намного насыщеннее и гармоничнее.
- Храните открытую банку только в холодильнике и старайтесь использовать её в течение нескольких дней — так огурчики останутся самыми вкусными.
А вы уже заготавливали огурцы с кетчупом или предпочитаете классические маринады? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #закуска #рецепт

Огурцы с кетчупом «Чили»: взрыв вкуса в каждой баночке!

Что нам нужно (из расчёта на 5 литровых банок):
Огурцы свежие — любые, хоть большие, хоть маленькие (главное — упругие)
Чеснок — 1-2 головки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Укроп сушёный (зонтики или семена) — по горсти на банку
Для маринада:
Вода — 2 литра
Сахар — 200 г (чуть больше стакана)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус яблочный 6% — 200 мл
Кетчуп «Чили» — 200 г
Кетчуп острый (любой другой) — 100 г
Как я делаю (главный секрет — вымачивание в холодной воде!):
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2-3 часа. Это ключевой этап! За это время они становятся упругими и хрустящими. Обрезаю «попки» с двух сторон, чтобы быстрее промариновались.
В чистые сухие банки выкладываю специи: на дно — зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку укропа. Затем плотно укладываю огурцы — стараюсь, чтобы стояли вертикально, так помещается больше.
Двойная заливка (это важно!). Заливаю банки крутым кипятком (без ничего) до самого верха, накрываю крышками и укутываю в одеяло на 20 минут. Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Повторяю процедуру ещё раз — снова заливаю кипятком, укутываю на 20 минут, сливаю. Двойная заливка делает огурцы плотными и хрустящими, убирает лишнюю горечь.
Маринад. В кастрюлю сливаю всю воду (у меня должно получиться примерно 2 литра). Добавляю соль, сахар, оба вида кетчупа. Довожу до кипения, провариваю 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и выключаю.
Заливка. Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом до самого верха. Закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания (на сутки). Хранятся отлично при комнатной температуре.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте вымачивание огурцов в холодной воде! Это самая частая ошибка — огурцы теряют хруст. Минимум 2 часа, а лучше 3-4. И ещё: не бойтесь экспериментировать с кетчупом — вместо острого можно взять обычный томатный соус, но «Чили» даёт ту самую пикантную изюминку. Один раз попробуете этот маринад — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите остренькие маринады или предпочитаете классические? А пробовали закрывать огурцы с кетчупом или другим необычным соусом? Может, кто-то добавляет в такой маринад корицу или гвоздику? Поделитесь, я вечно ищу новые вкусы!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала такие огурцы — будет приятный сюрприз!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!

ЗАЛИВНАЯ ПИЦЦА БЕЗ ВОЗНИ С ТЕСТОМ

Ингредиенты
Для теста:
• 3 яйца
• 3 ст. л. майонеза
• 5 ст. л. муки
• щепотка соли
Для начинки:
• 100 г колбасы
• 150 г сыра
• 1 помидор
Приготовление
Взбейте яйца с солью венчиком.
Добавьте майонез и хорошо перемешайте.
Всыпьте муку и размешайте до однородности.
Смажьте форму маслом и вылейте тесто.
Нарежьте колбасу и помидор, сыр натрите на крупной тёрке.
Выложите на тесто колбасу и помидоры.
Щедро посыпьте сыром.
Выпекайте 25–30 минут при 200°C до золотистой корочки.

Маринованные помидоры в пакете с чесноком и укропом за 12 часов

Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг (примерно 7 шт.);
- Укроп — небольшой пучок;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Прованские травы — 1 ч. л.;
- Душистый перец молотый — 1/2 ч. л.;
- Острый перец молотый — по вкусу;
- Приправа по-корейски — 1 ч. л.;
- Соль — 1 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Яблочный уксус — 2 ст. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Острый перец чили — 1/2 стручка.
Приготовление:
1. Беру килограмм помидоров. У меня получилось 7 штук. И готовлю для них заправочку: беру небольшой пучок укропа, мелко-мелко его шинкую, прям вместе с веточками, добавляю туда 4 зубчика чеснока через чеснокодавку, чайную ложку прованских трав, пол чайной ложки душистого перчика, немного острого перчика, чайную ложку приправы по-корейски и всё это хорошенько вымешиваю.
2. Добавляю также столовую ложку соли и столовую ложку сахара. Всё, начинка у нас готова. Помидоры мою и надрезаю их на 4 части. Надрезаю не до конца. Все вот эти надрезы хорошо заполняю начинкой. Я её так делю визуально на 7 частей и хорошенько помидорки набиваю укропной начинкой. Запах стоит обалденный. Складываю помидоры в пакет. Теперь беру яблочный уксус. У меня уйдёт 2 столовые ложки.
3. Аккуратненько поливаю надрезы на помидорах уксусом. Точно так же поступаю с двумя столовыми ложками растительного масла. Беру половинку острого перчика чили, шинкую её аккуратно и добавляю сверху, посыпая помидоры. Пакет завязываю, аккуратненько встряхиваю и убираю в холодильник на 12 часов. Время от времени, когда заглядываю в холодильник, я пакет переворачиваю вверх-вниз, чтобы сок, который выделился, пропитывал помидорки.
4. Всё, через 12 часов можно кушать. Открываешь пакет — аромат стоит обалденный. Отварите молодую картошечку и добавьте вот такие вот маринованные помидорчики. Обалденный ужин получится. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и мясистые помидоры, тогда они лучше сохраняют форму и остаются красивыми после маринования.
- Учитывайте, что количество соли может немного зависеть от размера помидоров и ваших вкусовых предпочтений, поэтому при первой пробе можно слегка скорректировать её под себя.
- Добавляйте острый перец с оглядкой на его жгучесть, потому что разные сорта могут заметно отличаться по остроте.
- Ориентируйтесь на аромат укропа и чеснока: если зелень не слишком душистая, её можно взять немного больше.
- Давайте помидорам постоять чуть дольше, если они крупные или очень плотные, тогда вкус получится более насыщенным.
- Используйте качественное растительное масло с приятным ароматом, оно заметно влияет на общий вкус закуски.
- Пробуйте яблочный уксус перед использованием, потому что его насыщенность и кислотность у разных производителей бывают разными.
- Храните готовые помидоры в холодильнике не дольше 2–3 дней, пока они остаются особенно сочными и ароматными.
А вы готовите быстрые маринованные помидоры летом или предпочитаете классические квашеные? Поделитесь в комментариях. А чтобы не пропускать новые рецепты и проверенные домашние идеи, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #картошка #укроп #чеснок