Елена Ткачук

ШАКАРОБ!!! Зимой жалела, что сделала мало

Друзья, сегодня хочу поделиться с вами заготовкой, которая в нашей семье улетает быстрее всех. Это шакароб — яркий, сочный салат с томатами, огурцами, перцем, ароматной зеленью и лёгкой пряной ноткой.
Зимой открываешь баночку — и будто лето вернулось.
Вам понадобится (на ~5 литров готового салата)
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 700 г
- Лук (можно смешать белый и красный) — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Масло растительное — 150 мл
При закладке в банки:
- на каждую 1-литровую банку — по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. уксуса 9%.
Приготовление:
- Режем овощи. Помидоры нарезаем дольками или полукружиями, огурцы — кружками, перец — соломкой, лук — полукольцами. Зелень (петрушку, укроп, базилик) рубим не слишком мелко, чтобы сохранился аромат. Чеснок измельчаем ножом или прессом.
- Смешиваем. Складываем всё в большую ёмкость, добавляем соль и растительное масло. Перемешиваем деревянной ложкой (металлическая может окислить сок).
- Даём овощам постоять. Оставляем смесь на 1 час, чтобы овощи пустили сок. Через 30 минут перемешиваем ещё раз — так рассол распределится равномерно.
- Раскладываем по стерильным банкам. В каждую 1-литровую банку кладём по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9% уксуса. Заполняем овощной смесью вместе с выделившимся соком.
- Стерилизуем. Литровые банки: 35–40 минут после закипания воды. Пол-литровые: 15–20 минут. Важно: вода в кастрюле должна доходить хотя бы до «плечиков» банок, но не заливать крышки.
- Закатываем. Аккуратно достаём банки, закручиваем крышки, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Кислотность и безопасность. По классике кладут по 1 ч. л. 9% уксуса на литровую банку — этого хватает, если помидоры очень кислые. Но если томаты сладкие, я советую увеличить до 1 ст. л. (15 мл) на литр — так заготовка будет храниться надёжнее и не закиснет.
- Стерилизация. Для литровых банок 35–40 минут — норма, если овощи хорошо пустили сок и смесь кислая. Если помидоры не слишком кислые или нарезаны крупно, лучше стерилизовать до 45 минут. Пол-литровые можно держать 20 минут, но не меньше.
- Соль. В рецепте всего 2 ст. л. на 5 литров — салат получается нежным, но слегка недосоленным. Если любите ярче и хотите надёжнее хранить, берите 2,5–3 ст. л. без горки.
- Масло. 150 мл — минимально. Если хотите более насыщенный вкус и чуть плотнее консервирование, можно добавить до 200 мл.
- Огурцы. Берите молодые и плотные. Перезрелые и мягкие после стерилизации могут стать водянистыми и потерять текстуру.
- Зелень и аромат. Райхон (базилик) даёт особый «восточный» аромат, если нет — можно заменить на фиолетовый или зелёный базилик. Петрушку и укроп рубите не слишком мелко, чтобы сохранить аромат.
- Подготовка банок. Банки обязательно стерилизуйте, крышки должны быть новые и плотно закручены. После закатки переверните и укутайте до остывания.
- Салат яркий, ароматный, с насыщенным вкусом спелых овощей, лёгкой кислинкой и нежной сладостью. Зимой открываешь баночку — и сразу хочется хлебушка для сока!
Кто уже готовил шакароб на зиму? Сколько банок делаете — и хватает ли до весны? Делитесь в комментариях своими секретами этой заготовки.
#заготовка #салат #помидор #огурец #зима