Валентина Борисова (Леонидова)

Зимой открыла баночку и все ахнули, какая вкуснота! Просто баночку открываю и борщ готов!

До чего же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Лук - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 500 гр.
Свекла - 1 кг
Перец - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус - 50 мл.
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, как вам нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В горячее масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку в таз. Перемешиваю, чтобы морковь стала мягкой.
3. Беру 500 г помидоров и прокручиваю их на мясорубке, но можно также измельчить их блендером или просто мелко нарезать. Добавляю помидоры в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока тушатся овощи, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз к овощам. Всё хорошо перемешиваю на среднем огне 5-7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца на небольшие кусочки и перекладываю в таз с овощами. Перемешиваю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю ещё 5 минут. Одну головку чеснока измельчаю прессом, можно просто мелко нарезать чеснок, и добавляю в таз к овощам. Выливаю 50 мл девятипроцентного уксуса и перемешиваю овощи ещё буквально несколько минут.
7. Общее время кипения заправки составляет 20-25 минут. Когда заправка готова, выключаю огонь и раскладываю её в чистые банки. Из этого количества овощей у меня получилось одна литровая баночка и две банки по 800 г. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Заправку можно кушать холодной как салат, а можно добавить её в бульон, и получится отличный борщ.

Когда мало места в морозилке, перец заготавливаю по рецепту из 90-х:

даже через 3 года как свежий
Конечно, проще перец заморозить, что я чаще всего и делаю. Но когда уже лишнего места в морозилке нет, а перца еще много, я использую рецепт, которым пользовалась всегда моя мама. Хранится такой перец отлично. И даже без подвала. И готовится очень просто.
Раньше на новогоднем столе у нас всегда был фаршированный перец. И блюдо получалось действительно как из свежего перца. Очень вкусно! И даже, если у нас вдруг остается несколько баночек такого перца на следующий год — он не становится хуже. Перец как только что заготовленный.
Перец мою и чищу от семян. Лучше выбирать для этого рецепта перец небольшого размера
В кастрюлю с кипящей водой опускаю перец (сколько помещается).
И с этого момента отсчитываю ровно 5 минут. А если перец с тонкими стеночками, тогда достаточно трех минут. Не обязательно доводить воду снова до кипения. Нет цели сварить перец! Нужно, чтобы он стал помягче (тогда он легко войдет в банку)
Укладываю подготовленный перец в банки. Плотненько. Но сильно придавливать не нужно. Можно, если получается, вставить один в один. У меня в двухлитровую банку входит обычно 10-12 штук. Как раз одной такой банки хватает зимой на кастрюлю фаршированного перца)
Воду, в которой варился перец, я использую для маринада. Конечно, можно взять и чистую воду! Довожу до кипения, добавляю соль и сахар. А в конце вливаю уксус (уксус использую столовый 9%).
Рецепт на 2 двухлитровые банки:
• Перец — 2,5 кг
• Вода — 2 л
с (9%) — 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л. (без горки!)
• Сахар — 2 ст.л. (с горкой!)
Заливаю перец кипящим маринадом и закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю так до полного остывания.

Малосольные квашеные помидоры в ведре. Получаются шипучими и очень вкусными.

Ингредиенты:
- Помидоры — 5–6 кг (или сколько войдёт в ведро)
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья смородины — по вкусу
- Чеснок — 1–2 головки
- Острый перец — 1–2 шт.
Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. (по желанию, для более быстрого брожения)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
Дополнительно:
- Горчичный порошок — 3–4 ст. л. (сверху) или зёрна горчицы — по желанию
Приготовление:
1. Для этого мне понадобятся листья хрена и корень хрена. Добавляю также листья сельдерея. Добавляю листья вишни и смородины. И обязательно чеснок. Также горький перец. На дно ведра я выложила немного всех этих пряностей. Чеснок я раздавливаю ножом. Придавливаю рукой, чтобы он лопнул. Так он лучше отдаёт свой аромат.
2. Два-три зубчика кладу на дно и выкладываю помидоры. Если хочу, чтобы помидоры заквасились побыстрее, я зубочисткой вокруг плодоножки делаю небольшие проколы. Я обычно квашу помидоры прямо с плодоножкой. Мне так больше нравится. Да и муж мой любит так.
3. Выкладываю несколько слоёв помидоров, потом опять слой зелени и чеснока. Можно положить мелкие луковицы, если кто любит квашеный лук. И точно так же выкладываю все помидоры. Если квашу целое ведро, значит, у меня получается таких 4–5 слоёв. Всё это выложила, сверху всё хорошенько укрыла листьями зелени.
4. Теперь приготовлю рассол. Рассол я сначала кипячу. На 1 литр жидкости мне понадобится 2 ложки без верха соли. И я квашу с сахаром. Это чтобы помидоры побыстрее заквасились. Если вам не к спеху, можно сахар не класть. Но обычно я добавляю 2 ложки соли, 2 ложки сахара. Ложки соли, как я ещё раз повторяю, без верха.
5. Рассол закипел. Я туда добавила перец горошком, душистый перец. Добавила острый перчик. У меня муж любит, чтобы помидорки были острые. Всё это закипятила. Дала покипеть немножко. Обычно я делаю литров 5–6 рассола. И дала ему остыть до тёплого состояния. После этого заливаю помидоры.
6. Сверху насыпаю 3–4 ложки горчицы. Горчица не даёт помидорам плесневеть. И очень такой своеобразный вкус появляется. Но нам очень нравится. Можно также положить в рассол зёрна горчицы. Тоже очень вкусно.
7. Сверху кладу марлечку, на неё небольшой кружок или можно тарелку. И сверху ставлю небольшой гнёт. Гнёт тяжёлый ставить не нужно, иначе помидоры потом просто раздавятся. Такой, ну, пол-литровую баночку с водой или семисотграммовую банку. Так, чтобы помидоры не поднимались наверх, а были погружены в рассол. И оставляю их где-то на неделю на кухне, в тепле.
8. После этого можно ставить в холодильник, можно вынести в погреб. Получаются помидоры такие вкусные, газированные. И они именно малосольные, только чуть-чуть начинают просаливаться.
Вкусно до одури. Попробуйте. Зелень, особенно сельдерей, очень идёт к помидорам. Я всегда кладу хрен и обязательно чищу корень хрена, тру его либо на корейской тёрке, либо ножом строгаю, чтобы получилась соломка. И обязательно тоже кладу в помидоры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, крепкие помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и получаются вкуснее.
- Учитывайте, что скорость квашения зависит от температуры в помещении: в жару помидоры будут готовы быстрее, чем в прохладной кухне.
- Пробуйте рассол через несколько дней, чтобы вовремя переставить помидоры в холод и сохранить именно малосольный вкус.
- Используйте чистую марлю и при необходимости меняйте её, если она намокла или появилась плёнка.
- Следите, чтобы все помидоры оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно и без лишних проблем.
- Добавляйте сахар по своему вкусу и желанию — он ускоряет брожение, но и без него помидоры прекрасно получаются.
- Помните, что количество горчичного порошка можно немного уменьшить, если любите более мягкий вкус.
- Ориентируйтесь на свой вкус при добавлении острого перца — его острота бывает очень разной.
- Учитывайте, что соль крупного помола без добавок лучше подходит для квашения, чем мелкая йодированная.
- Давайте помидорам после холодильника немного постоять при комнатной температуре перед подачей — так вкус и аромат раскрываются заметно ярче.
А вы как квасите помидоры — добавляете сахар или делаете только с солью? Поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые проверенные рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #засолка #квашение #закуска #рецепт