Светлана Невмержицкая(Астапович)

КЛАССИЧЕСКАЯ ШАРЛОТКА, КОТОРАЯ НЕ ОПАДАЕТ

Готовая шарлотка — высокая, пышная, с хрустящей корочкой и нежной серединой.
Ингредиенты:
Яйца крупные (С0) - 4 штуки
Сахар - 120 г
Мука - 100 г
Крахмал (кукурузный или картофельный) - 20 г
Яблоки твердых сортов (семеренко, гренни смит, антоновка) - 3–4 штуки (300–400 г)
Ванилин или ванильный экстракт - по вкусу
Сливочное масло - для смазки формы
Лимонный сок - 1 чайная ложка (по желанию, для белков)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Достань яйца из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Яблоки вымой, очисти от кожуры и семян, нарежь ломтиками толщиной 0,5–1 см. Если яблоки очень сочные, слегка обваляй их в крахмале.
2. Форму диаметром 18–20 см смажь сливочным маслом, дно застели пергаментом. Духовку включи разогреваться до 180°C.
3. В сухой чистой миске начни взбивать яйца на средней скорости. Через минуту начинай тонкой струйкой добавлять сахар. Взбивай 5–7 минут до устойчивой светлой пены. Масса должна увеличиться в 3–4 раза и оставлять четкий след от венчика. Если используешь ванилин, добавь в конце взбивания.
4. Муку и крахмал просей вместе в отдельную миску.
5. Всыпь половину мучной смеси в яичную пену. Аккуратно перемешай лопаткой движениями снизу-вверх, как бы складывая тесто. Добавь оставшуюся муку и снова перемешай до исчезновения комочков. Не перемешивай долго и не используй миксер — это разрушит пузырьки воздуха.
6. Выложи яблоки в форму, равномерно распределяя по дну. Сверху залей тестом. Аккуратно разровняй лопаткой.
7. Поставь форму в разогретую духовку. Первые 20 минут не открывай дверцу. Выпекай при 180°C 15–20 минут, затем снизь температуру до 160°C и выпекай еще 15–20 минут. Готовность проверь деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
8. Выключи духовку, приоткрой дверцу на 10–15 см и оставь шарлотку внутри на 15–20 минут. Затем достань, дай полностью остыть и переложи на блюдо.
Приятного чаепития!