Татьяна Нечупей(Кудрявцева)

Целые баклажаны на зиму для салатов готовлю каждый год по проверенному рецепту

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
- Баклажаны — 10–12 шт. (среднего размера)
- Лавровый лист — 3–5 шт.
- Перец душистый — 5–7 горошин
- Перец чёрный — 5–7 горошин
- Чеснок — 5–7 зубчиков (или больше по вкусу)
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
- Кипяток — примерно 2–2,5 л (сколько войдёт в банку)
Приготовление:
1. Берём баклажаны. Я обычно покупаю средней величины. Так, чтобы в трёхлитровую банку они могли лечь от стенки до стенки. Баклажаны обрезаю, удаляю хвостики и накалываю вилкой. Отвариваю их 5–7 минут после закипания. Пока баклажаны кипят, я приготовлю банки.
2. В трёхлитровую банку на дно кладу несколько листиков лаврового листа. Кладу душистый и чёрный перец, 5–7 зубчиков чеснока, а то бывает и больше. Чеснок можно немножко раздавить. Добавляю 1 столовую ложку с горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 50 граммов 9%-го уксуса.
3. Баклажаны покипели, начинаю их укладывать в банку. Баклажаны стали мягче, встряхиваю обязательно, чтобы они хорошенько ложились. В трёхлитровую банку у меня входит 10–12 баклажанов. Если закрываете банки поменьше, например полтора литра, то, соответственно, ингредиенты делите пополам. Банку уложила. В это время у меня уже кипит вода.
4. Заливаю банку крутым кипятком, хорошенько встряхиваю, чтобы соль и сахар внизу разошлись, и закатываю. После этого тепло укутываю до остывания. Банки прекрасно стоят всю зиму, и очень вкусный салат из них получается. Особенно если нарежете лучку, порежете баклажанчики, польёте вкусным растительным маслом и дадите с полчасика постоять.
Отменнейшая закуска. Попробуйте, это очень вкусно. И стоят эти баклажаны не один год. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте баклажаны примерно одинакового размера, тогда они равномерно проварятся и будут одинаковыми по плотности.
- Ориентируйтесь не только на время варки, но и на мягкость баклажанов, потому что крупным плодам иногда требуется на пару минут больше.
- Используйте плотные, не перезревшие баклажаны, тогда после хранения они лучше сохраняют форму.
- Проверяйте, чтобы крышки были герметично закатаны, ведь именно от этого во многом зависит сохранность заготовки.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, тогда вкус и качество заготовки сохраняются гораздо лучше.
- Давайте баклажанам после открытия банки немного пропитаться маслом с луком, тогда закуска получается заметно ароматнее и вкуснее.
А вы заготавливаете баклажаны именно так или у вас есть свой проверенный способ? Расскажите в комментариях. И, кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #салат #консервация

Квашеные огурцы на зиму без уксуса. Стоят годами даже в квартире

Главный секрет этого способа — правильно дождаться окончания брожения. Если не торопиться и всё сделать по технологии, огурцы отлично хранятся при комнатной температуре и приобретают тот самый вкус настоящих бочковых огурцов.
На 10 литров рассола:
- Вода — 10 л
- Соль каменная не йодированная — 1 кг
На банки:
- Огурцы засолочных сортов — 16 кг
- Чеснок — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Корень хрена — по желанию
- Листья хрена — по желанию
- Листья вишни — по желанию
- Листья дуба — по желанию
- Эстрагон (тархун) — по желанию
- Острый перец — по желанию
Шаг 1. Подготовить огурцы
Огурцы хорошо промойте и залейте холодной водой на 2–3 часа. Для этого рецепта особенно важно использовать именно засолочные сорта. Салатные огурцы после брожения могут стать мягкими и потерять хруст.
Шаг 2. Приготовить рассол
В 10 литрах холодной воды полностью растворите 1 кг каменной не йодированной соли. Не пугайтесь такого количества соли. Рассол специально делается очень крепким, потому что на этапе брожения огурцы пересаливаются, а затем промываются и заливаются чистой водой.
Шаг 3. Наполнить банки
На дно чистых банок положите:
- чеснок;
- укроп;
- корень хрена;
- листья хрена;
- листья вишни;
- листья дуба;
- эстрагон;
- острый перец.
Плотно заполните банки огурцами. Банки стерилизовать не нужно — достаточно тщательно их вымыть. Не добавляйте уксус, аспирин, сахар и горчицу. Для правильного молочнокислого брожения дополнительные консерванты здесь не нужны.
Шаг 4. Залить рассолом и оставить на брожение
Залейте огурцы холодным рассолом под самое горлышко. Прикройте банки крышками и обязательно поставьте на поддон, так как во время брожения часть рассола будет вытекать.
После появления первых признаков брожения:
- рассол мутнеет;
- появляются пузырьки;
- образуется пена.
Именно с этого момента начинайте отсчёт времени. Оставьте огурцы бродить примерно на 5 суток после начала активного брожения. При температуре около 28–30°C брожение обычно начинается уже на следующий день. Если в помещении прохладнее, процесс может стартовать позже и продолжаться дольше.
Как понять, что брожение закончилось
Обычно активное брожение продолжается 2–3 дня, после чего постепенно затихает.
Основные признаки готовности:
- пузырьков стало значительно меньше;
- рассол начинает светлеть;
- на огурцах и на дне появляется беловатый налёт молочнокислых бактерий;
- новые порции газа практически не выделяются.
Если сомневаетесь, лучше подержать огурцы лишний день, чем закрыть их слишком рано.
Шаг 5. Промыть огурцы
Слейте весь рассол. Тщательно промойте содержимое банок под проточной питьевой водой до полного удаления белого налёта. Чем лучше будут промыты банки и огурцы, тем меньше вероятность возобновления брожения после закатки.
Шаг 6. Залить чистой водой и закрыть
Залейте банки чистой холодной питьевой водой хорошего качества под самый верх. Вода должна буквально стоять небольшой горкой. Сразу же герметично закройте банки металлическими винтовыми крышками или крышками для горячего закрывания.
Никакой соли, сахара, уксуса или аспирина добавлять не нужно.
Наблюдение после закатки
После закрытия банок понаблюдайте за ними примерно неделю. Если крышки остаются ровными, банки можно убирать на постоянное хранение. Если крышка слегка приподнялась, дайте банке ещё несколько дней. Иногда внутри продолжаются остаточные естественные процессы.
Если крышку раздуло сильно, откройте банку, долейте чистой воды под самый верх и снова закройте. Повторно промывать огурцы не нужно.
Готовые огурцы отлично хранятся:
- в кладовке квартиры;
- в погребе;
- в подвале;
- в другом прохладном месте.
При соблюдении технологии они спокойно сохраняют качество в течение нескольких лет, хотя самыми вкусными обычно остаются в первый год хранения.
В результате получаются крепкие, хрустящие, ароматные квашеные огурцы с настоящим бочковым вкусом — без уксуса, стерилизации и лишних хлопот. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать огурцы одного размера, тогда они квасятся более равномерно и получаются одинаково хрустящими.
- Обращайте внимание на качество воды, потому что её вкус напрямую влияет на вкус готовых огурцов.
- Учитывайте температуру в помещении: в жару процесс идёт быстрее, а в прохладе может заметно затянуться.
- Присматривайтесь к состоянию рассола и огурцов, а не только к количеству дней — брожение каждый раз проходит немного по-разному.
- Используйте эстрагон умеренно, потому что его аромат легко может перебить остальные специи.
- Добавляйте острый перец по своему вкусу, так как во время хранения его острота становится более заметной.
- Относитесь спокойно к небольшому поверхностному налёту во время брожения, но при появлении неприятного запаха лучше внимательно проверить содержимое банки.
- Выбирайте крепкие свежие огурцы без повреждений, поскольку мягкие или подвявшие редко дают хороший результат.
- Проверяйте герметичность крышек в первые дни после закатки, чтобы вовремя заметить возможное продолжение брожения.
- Открывайте первую баночку не раньше чем через несколько недель, тогда вкус успеет полностью сформироваться и станет более насыщенным.
А Вы как заготавливаете огурцы на зиму — по старинке с кипящим рассолом или тоже любите квашеные без уксуса? Поделитесь своим проверенным способом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #консервация #кладовка #закуска

Домашнее варёное сало в рассоле с чесноком по проверенному рецепту

Ингредиенты:
- Сало с мясной прослойкой (боковинка) — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 12 ст. л. (по 4 ст. л. на 1 л воды)
- Лавровый лист — 9–12 шт.
- Чёрный перец горошком — по небольшой горсти
- Душистый перец — 15–18 горошин
- Чеснок — 2 головки
По желанию:
- Паприка — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
Приготовление:
1. Сало берём с мясом, как сейчас говорят, бекон. Это сало с боковинки, с рёбер. Попадается, можно купить даже с рёбрышками. Режем небольшими кусочками. У меня 3 килограмма сала. Режу его кусочками примерно по 3 сантиметра в ширину. За это время у меня закипает рассол. На каждый литр рассола я беру 4 столовые ложки соли.
2. Кладу 3–4 лавровых листика, горсточку перца горошком, 5–6 горошин душистого перца на каждый литр. Можно добавить паприку, можно добавить перец чили — это уже на любителя. Можете добавить любую приправу, которая вам нравится к салу. Можно хмели-сунели, можно прованские травы. Это уже на любителя.
3. Рассол закипит, и я в этот рассол кладу куски сала. Поскольку у меня 3 килограмма сала, я приготовила 3 литра рассола. Про соль я уже сказала: на каждый литр — 4 столовые ложки.
4. Сало закипело и варится 5 минут. После этого я ставлю сверху гнёт и оставляю его в рассоле до полного остывания, где-то на сутки. После этого сало можно доставать.
5. Пока сало остывало, я приготовила чеснок. Нарезала две головки чеснока. И в процессе остывания, только не в кипяток, добавила туда чеснок. Сало достаю из рассола, обсушиваю салфетками. И после этого можно кушать.
Лучше всего, если сало постоит в холодильнике. Для длительного хранения сало нужно завернуть в фольгу или завакуумировать. Тогда оно хранится очень долго. Попробуйте. Получается очень вкусное сало. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сало толщиной примерно одинаковых кусочков, тогда оно просолится равномерно.
- Ориентируйтесь на свежее сало с приятным запахом и белой шкуркой — от этого очень зависит вкус готового блюда.
- Добавляйте чеснок уже в тёплый рассол, тогда он сохранит аромат и не станет горчить.
- Оставляйте сало в холодильнике хотя бы на несколько часов — после охлаждения оно становится плотнее и режется намного красивее.
- Храните сало в фольге или вакууме небольшими порциями, чтобы каждый раз доставать только столько, сколько нужно.
- Подбирайте любимые специи понемногу, чтобы они подчёркивали вкус сала, а не перебивали его.
А вы каким способом солите или готовите сало? Варите, запекаете, засаливаете сухим способом или у вас есть свой семейный рецепт? Кстати, если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#сало #чеснок #рассол #закуска #рецепт

Малосольные огурцы за 12 часов. Хрустящие, ароматные и без лишних хлопот

Огурчики остаются ярко-зелёными, хрустящими и приятно малосольными. Уже через 12 часов их можно подавать к молодой картошке, мясу или просто есть с кусочком чёрного хлеба.
Ингредиенты:
- Огурцы небольшие — 700 г
- Холодная питьевая вода — 500 мл
- Укроп — большой пучок (лучше всего с зонтиками)
- Чеснок — 3–5 зубчиков
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо мою и срезаю кончики с двух сторон. Если огурцы уже полежали после сбора или покупки, предварительно замачиваю их на 1–2 часа в очень холодной воде. Так они получаются ещё более хрустящими.
2. На дно чистой банки или пищевого контейнера укладываю половину укропа. Если есть зонтики укропа — обязательно использую их. Именно они дают самый насыщенный аромат. Если зонтиков нет, вполне подойдёт обычный свежий укроп.
3. Чеснок слегка раздавливаю плоской стороной ножа и выкладываю к укропу.
4. Плотно укладываю огурцы и сверху распределяю оставшийся укроп.
5. В холодной питьевой воде полностью растворяю соль и сахар, хорошо перемешивая до прозрачности рассола.
6. Заливаю огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если какие-то огурцы всплывают, слегка прижимаю их небольшой тарелкой, крышкой меньшего диаметра или другим подходящим грузом.
7. Закрываю ёмкость крышкой и оставляю на 1–2 часа при комнатной температуре. Затем убираю в холодильник.
8. Через 12 часов огурчики уже становятся малосольными — хрустящими, сочными и ароматными. Если любите более насыщенный вкус, оставьте их в рассоле ещё на 12 часов.
Мне особенно нравится этот рецепт тем, что огурцы не становятся слишком солёными, долго сохраняют красивый зелёный цвет и приятный хруст. Благодаря большому количеству укропа и чеснока они получаются очень ароматными и отлично подходят к молодой картошке, мясу или шашлыку.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы примерно одинакового размера — они просолятся одновременно.
- Используйте именно питьевую холодную воду с приятным вкусом — от неё напрямую зависит вкус готовых огурцов.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу. Три зубчика дадут лёгкий аромат, а пять сделают его более насыщенным.
- Следите, чтобы все огурцы были полностью покрыты рассолом — тогда они просолятся равномерно.
- Храните готовые огурцы в холодильнике прямо в рассоле. Так они дольше останутся хрустящими и ароматными.
А вы каким способом готовите малосольные огурцы? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #рецепт #закуска #укроп #лето

Маринованные огурцы «Валя» на зиму

При соблюдении технологии огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Заготовки отлично хранятся не только в погребе, но и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Лист хрена — 1 небольшой
- Укроп (зонтик или веточка) — 1 шт.
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (или 2 тонкие пластинки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец душистый — 2 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
- Соль — 1 ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (30 г)
- Уксус 9% — 4 ст. л. (50 мл)
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они были собраны заранее или немного подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–10 минут или подготовьте способом, рекомендованным производителем.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. У огурцов срежьте кончики и максимально плотно уложите их в банки.
5. Прямо в каждую банку всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Используйте именно 9%-ный столовый уксус, а не уксусную эссенцию.
6. Залейте банки кипятком до самого верха и сразу накройте крышками.
7. На дно большой кастрюли положите полотенце или тканевую салфетку. Поставьте банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
8. После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь до слабого кипения и стерилизуйте:
- литровые банки — 10 минут;
- пол-литровые банки — 6–7 минут.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
10. Переверните банки вверх дном, слегка покрутите их в руках, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Укутайте банки пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного остывания уберите банки на хранение. При соблюдении технологии приготовления такие огурцы хорошо хранятся как в прохладном погребе, так и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они были собраны заранее — так они обычно получаются более плотными и хрустящими.
- Выбирайте плотные свежие огурцы без повреждений — именно они лучше всего подходят для маринования.
- Укладывайте огурцы как можно плотнее, чтобы после стерилизации они сохранили форму.
- Используйте именно 9%-ный столовый уксус. Если у вас уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать.
- Засекайте время стерилизации только после того, как вода в кастрюле начнёт уверенно кипеть.
- Поддерживайте во время стерилизации слабое кипение воды — этого вполне достаточно.
- Покрутите банку после закатки, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
- Дайте банкам полностью остыть под укрытием, а затем уберите их на хранение.
А вы уже нашли свой идеальный рецепт маринованных огурцов или всё ещё пробуете новые? Если готовите по своему проверенному способу, обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт