Иван Ерашов

Тысяча пузырьков: как приготовить настоящие крымские чебуреки (водка не нужна)... Вы наверняка слышали историю: чтобы чебурек получился хрустящим, в тесто обязательно льют водку. Я тоже так думала. Пока в Бахчисарае одна пожилая крымчанка не показала, как делают настоящие чебуреки. Никакой водки в тесте не было. Вместо этого она три часа ждала, пока тесто «отдохнёт», и следила за пузырьками на сковороде. Вот её метод. Проверено — работает. Весь фокус не в начинке и не в крепких напитках. Фокус в физике. Внутри чебурека есть вода из теста. При жарке она превращается в пар. Если тесто плотное, пар разрывает его, и чебурек становится резиновым. Если тесто слабое — пар выходит наружу, и мы получаем твёрдую лепёшку. Нам нужно, чтобы пар остался внутри и раздул тесто изнутри, создав сотни маленьких полостей. Эти полости и есть тот самый «хруст». Они действуют как амортизаторы: корочка ломается, а внутри мягко. Ингредиенты самые простые: Но дело не в наборе, а в обращении. Вымешивание до уста

Главная ошибка при варке кофе в турке. Ее допускают 90% новичков... Приготовить кофе в турке — это базовая история. Кажется, что сложного: насыпал зерна, залил водой, поставил на плиту. Но напиток часто получается горьким, с противным осадком или вообще «резиновым» на вкус. Люди начинают грешить на сорт зерен или плохую воду. А проблема в одном простом действии, которое многие совершают автоматически. Я сам долго варил именно так, пока один старый бариста не сказал: «Убери ложку. Ты сам портишь кофе». И действительно — после того как я перестал делать эту ошибку, вкус стал другим. Плавным, мягким и насыщенным без лишней горечи. Итак: самая главная ошибка — вы мешаете кофе во время варки. Большинство людей, засыпав молотый кофе в турку, сразу начинают активно перемешивать его с водой. Или делают это в процессе нагрева. Логика простая: «Так он лучше растворится и заварится». На деле происходит другое: Правильная варка в турке — это процесс без вашего активного вмешательства. Ваша задача

Рецепт очень старый и самый простой из тех, которые я пробовала. Чаще всего именно так и готовлю «Наполеон» на новогодние праздники. Он получается высокий, ровненький и аккуратный. Не расползается и не крошится. Кому-то может показаться, что мало крема. Если любите прямо «сочные» торты, готовьте крема больше (пусть лучше останется - можно будет с ним приготовить «ленивый» какой-нибудь тортик). Но я даю именно те пропорции, по которым готовлю «Наполеон» вот уже несколько лет. В миску просеиваю всю муку. Я никогда прямо точно не взвешиваю муку. Беру 5 стаканов. Объем стакана 250 мл. Если будете все же взвешивать, возьмите 800 г муки. На тёрке натираю в муку охлаждённое сливочное масло. Можно вместо масла взять сливочный маргарин (если уверены в его качестве). Сливочное масло или маргарин беру из холодильника. Предварительно замораживать его не нужно. Просто натирать нужно быстро. Постоянно обваливаю масло в муке, чтобы оно не таяло от тепла рук. Натертое масло также смешиваю