Альбина Фирсова (Татарова)

Быстрые маринованные баклажаны с овощами

Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 крупная;
- красный болгарский перец — 1 крупный;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль — 1 ч. ложка для баклажанов.
Для заправки:
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка без горки;
- уксус 9% — 2 ст. ложки;
- вода — 2 ст. ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- копчёная паприка — по желанию;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Для этого рецепта стараюсь выбирать молоденькие баклажаны: плотные, блестящие, тёмно-фиолетовые, без крупных коричневых семян. Мою их, удаляю плодоножки и нарезаю кружочками толщиной примерно 7–10 мм. Складываю в глубокую миску, добавляю 1 чайную ложку соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут. За это время баклажаны просолятся и выделят сок.
2. Крупную луковицу нарезаю перьями. Можно использовать обычный белый или красный лук, а форму нарезки выбрать на свой вкус: кольцами, полукольцами или четвертинками колец. Морковь очищаю и натираю на корейской тёрке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Красный болгарский перец разрезаю примерно на 6 частей, удаляю семена и перегородки, а затем шинкую мякоть по косой длинными полосками.
3. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю лук, морковь и болгарский перец. Обжариваю овощи на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически перемешивая. Долго готовить их не нужно: они должны лишь немного смягчиться, но сохранить приятную упругость.
4. Чеснок мелко рублю или натираю на тёрке. Молодую свежую петрушку нарезаю вместе с нежными стеблями. Добавляю чеснок и зелень к овощам, перемешиваю и прогреваю ещё около 30 секунд. Сразу снимаю сковороду с огня. Овощи перекладываю в отдельную посуду, стараясь оставить на сковороде лишнее масло. Даю начинке полностью остыть.
5. С баклажанов сливаю выделившийся сок. Кружочки слегка отжимаю руками и обязательно промакиваю бумажными полотенцами — так они будут лучше подрумяниваться и впитают меньше масла. При необходимости добавляю в сковороду ещё немного масла. Обжариваю баклажаны порциями на среднем огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Готовые кружочки перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и оставляю остывать.
6. В небольшой миске соединяю сахар, соль, уксус и воду. Добавляю по вкусу красный острый и чёрный молотый перец. При желании кладу немного копчёной паприки. Тщательно перемешиваю заправку, чтобы соль и сахар максимально растворились.
7. Беру контейнер с плотно закрывающейся крышкой. На дно выкладываю треть обжаренных баклажанов, сверху распределяю треть овощной смеси. Повторяю слои ещё два раза, пока не закончатся все баклажаны и овощи.
8. Равномерно поливаю закуску приготовленной кисло-сладкой заправкой. Плотно закрываю контейнер и убираю его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 12 часов. За это время несколько раз аккуратно переворачиваю закрытый контейнер или осторожно меняю слои местами. Желательно делать это примерно каждые 2 часа, чтобы баклажаны промариновались равномерно.
9. Готовые баклажаны можно аккуратно перемешать или подать слоями вместе с овощами. Во время маринования они выделят ещё немного сока, который соединится с заправкой и овощными ароматами. Получается сочная, пикантная и очень ароматная закуска. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Обсушивайте кружочки перед обжариванием — капли воды будут разбрызгивать горячее масло.
- Выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они именно обжаривались, а не тушились.
- Сохраняйте овощи слегка упругими — после маринования они станут мягче.
- Попробуйте заправку перед добавлением: при необходимости отрегулируйте количество сахара, уксуса или острого перца.
- Учитывайте, что баклажаны уже просаливались, поэтому соль в заправку лучше добавлять без горки.
А как вы любите баклажаны больше — с яркой чесночной остринкой или с мягким кисло-сладким вкусом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #маринад #салат #рецепт

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму

Ингредиенты:
- баклажаны — 1,2 кг;
- болгарский перец — 4–5 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ч. ложка плюс немного для баклажанов;
- уксус 9% — 80 мл;
- рафинированное подсолнечное масло — 100 мл.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Для умеренной остроты удалите семена и внутренние перегородки.
Приготовление:
1. Баклажаны мою, удаляю плодоножки и нарезаю средними кубиками размером примерно 2–2,5 см. Перекладываю их в глубокую миску, слегка пересыпаю солью и оставляю на 30–40 минут. За это время баклажаны дадут сок, станут немного мягче и будут впитывать меньше масла.
2. Болгарский перец разрезаю пополам, удаляю плодоножки, семена и светлые перегородки. Чеснок очищаю. Острый перец использую вместе с семенами, если хочу получить более жгучую закуску. Для мягкого вкуса семена удаляю. Работать с острым перцем удобнее в перчатках. Складываю сладкий и острый перец вместе с чесноком в чашу блендера. Измельчаю до неоднородного соуса с небольшими кусочками. Также овощи можно пропустить через мясорубку.
3. Выделившуюся жидкость сливаю. Баклажаны слегка отжимаю руками или промакиваю бумажными полотенцами. В широкой сковороде разогреваю часть растительного масла. Выкладываю баклажаны небольшими порциями и обжариваю на огне выше среднего до лёгкой румяной корочки. Не складывайте в сковороду сразу все баклажаны: при слишком плотной укладке они начнут тушиться и могут потерять форму. Масло добавляйте понемногу по мере необходимости.
4. Измельчённые перцы и чеснок перекладываю в кастрюлю с толстым дном. Добавляю оставшееся растительное масло и уксус. Перемешиваю, ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу заправку до кипения.
5. В кипящую заправку выкладываю обжаренные баклажаны. Добавляю сахар и 1 чайную ложку соли. Осторожно перемешиваю снизу вверх, стараясь не размять кусочки. После повторного закипания уменьшаю огонь и готовлю под крышкой 10 минут. За это время ещё один раз аккуратно перемешиваю. Перед раскладыванием пробую заправку и при необходимости добавляю немного соли или сахара.
6. Банки заранее тщательно мою с содой и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу согласно рекомендациям производителя. К моменту наполнения банки должны оставаться горячими и сухими, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры.
7. Кипящую закуску раскладываю по горячим банкам, равномерно распределяя баклажаны и заправку. Слежу, чтобы внутри не оставалось крупных воздушных пустот. Края банок протираю чистой салфеткой и сразу герметично закрываю крышками.
8. Банки переворачиваю, проверяю герметичность и оставляю остывать. После остывания возвращаю их в обычное положение и проверяю, плотно ли втянулись крышки. Перед подачей закуску желательно выдержать хотя бы несколько дней — баклажаны успеют хорошо пропитаться чесночно-перечной заправкой.
Выход: примерно 2 банки по 500 мл
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные баклажаны без крупных жёстких семян.
- Нарезайте овощи одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно.
- Обжаривайте баклажаны небольшими партиями — так они сохранят форму и приобретут румяную корочку.
- Измельчайте перец не до совершенно гладкого пюре: небольшие кусочки делают текстуру закуски интереснее.
- Регулируйте остроту семенами жгучего перца.
- Оставляйте баклажаны слегка плотными, поскольку они продолжат размягчаться в горячей заправке.
А вы какие баклажаны любите больше — пикантные по-грузински или более мягкие, без острого перца? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #заготовка #консервация #рецепт

Кабачки по-корейски — яркий, хрустящий и ароматный салат

Ингредиенты:
- кабачки — 2,5 кг
- морковь — 500 г
- репчатый лук — 300 г
- болгарский перец — 200 г
- укроп и петрушка — 100 г
- чеснок — 8 крупных зубчиков
Для маринада
- растительное масло — 200 мл
- уксус 9% — 10 ст. ложек
- сахар — 4 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки без большой горки
- приправа для моркови по-корейски — 2 ст. ложки
- красный молотый перец — ½ ч. ложки
Приготовление:
1. Кабачки мою и обсушиваю. Молодые плоды использую вместе с кожицей, а у зрелых снимаю грубую кожуру и удаляю семена. Нарезаю кабачки аккуратными брусочками. Слишком мелко резать их не стоит: после маринования кусочки должны сохранить форму и остаться слегка хрустящими.
2. Морковь очищаю и натираю длинной соломкой на тёрке для корейской моркови. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Особенно красиво салат выглядит, если взять перцы разных цветов.
3. Укроп и петрушку промываю, хорошо обсушиваю и нарезаю — не слишком мелко. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс либо натираю на мелкой тёрке.
4. Перекладываю кабачки, морковь, лук, болгарский перец и зелень в большую кастрюлю или просторный таз. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы овощи было удобно перемешивать.
5. В отдельной миске соединяю растительное масло, уксус, соль, сахар, красный перец, приправу для корейской моркови и измельчённый чеснок. Хорошо перемешиваю. Соль и сахар могут раствориться не полностью — это нормально, они разойдутся во время маринования.
6. Выливаю маринад к овощам и тщательно перемешиваю, стараясь равномерно распределить чеснок и приправы.
7. Накрываю посуду крышкой и оставляю салат мариноваться на 3 часа. За это время несколько раз хорошо перемешиваю овощи, поднимая нижние слои наверх. Кабачки постепенно осядут и выделят много ароматного сока.
8. Через 3 часа проверяю вкус. При необходимости добавляю немного соли, сахара или острого перца. Учитываю, что после дальнейшего настаивания вкус станет более насыщенным.
9. Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом. Крышки отдельно кипячу. Плотно раскладываю салат по банкам и равномерно распределяю выделившийся маринад.
10. На дно широкой кастрюли кладу сложенное полотенце, чтобы банки не соприкасались с горячим дном и не лопнули. Ставлю наполненные салатом банки на полотенце. Сверху прикрываю их подготовленными крышками, но пока не закручиваю.
11. Наливаю в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу воду до кипения. После закипания убавляю огонь до умеренного. Банки объёмом 500 мл стерилизую 15–20 минут, банки объёмом 700 мл — 30–35 минут. Время отсчитываю с момента закипания воды в кастрюле.
12. Осторожно достаю банки из кастрюли и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно готовый уксус 9%, поскольку разведение эссенции ложками легко даёт неточную концентрацию.
- Отмеряйте соль и сахар без больших горок: размер ложек различается, и вкус может получиться слишком солёным или сладким.
- Выбирайте неострую приправу для корейской моркови либо уменьшайте красный перец, если в смеси уже есть чили.
- Учитывайте соль в составе готовой приправы, чтобы случайно не пересолить салат.
- Нарезайте овощи примерно одинаково по толщине: тогда они равномернее промаринуются и сохранят приятную текстуру.
- Оставляйте в банке немного свободного места, поскольку плотно набитые овощи хуже прогреваются и неравномерно пропитываются маринадом.
- Помните, что зелень после нагревания станет оливковой и потеряет часть свежего аромата — это нормально.
- Рассчитывайте выход примерно на 4,5–5 литров, но подготовьте одну запасную банку: сочность кабачков и плотность укладки всегда отличаются.
А как вы предпочитаете нарезать кабачки по-корейски — аккуратными брусочками или длинной соломкой? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #маринад #рецепт

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:
- Количество огурцов зависит от размера и плотности укладки в банки.
Для маринада на 1 литр воды:
- соль — 30 г
- сахар — 75 г
- уксус 9% — 80 мл
- зонтик укропа — 1 шт.
- лист хрена — небольшой кусочек
- лавровый лист — 1 шт.
- гвоздика — 2 бутона
- душистый перец — 3 горошины
Если любите более острые и кисленькие огурцы, количество уксуса можно увеличить до 100 мл.
В каждую банку объёмом 0,5 литра:
- семена белой горчицы — ½ ч. ложки
- чёрный перец горошком — 2 шт.
- репчатый лук — небольшая горсточка
Для литровой банки количество специй можно увеличить примерно вдвое.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно промойте и залейте очень холодной водой на 4–5 часов. Благодаря этому они напитаются влагой и после маринования останутся более хрустящими. У крупных огурцов срежьте кончики с обеих сторон. У самых маленьких свежих огурчиков кончики можно оставить.
2. Банки хорошо вымойте с содой и тщательно ополосните. Стерилизовать их отдельно при таком способе заливки необязательно, но банки должны быть идеально чистыми, целыми и без трещин. Крышки прокипятите в течение 5 минут.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими полукольцами. На дно каждой пол-литровой банки положите семена белой горчицы, две горошины чёрного перца и немного нарезанного лука.
4. Плотно заполните банки огурцами. Крупные укладывайте вертикально, а маленькими заполняйте свободное пространство. Накройте наполненные банки подготовленными крышками. Рассчитайте необходимое количество маринада. Обычно жидкость занимает примерно половину общего объёма заполненных банок. Например, для шести литровых банок потребуется около 3 литров маринада. Лучше приготовить немного с запасом.
5. В кастрюлю налейте нужное количество воды. На каждый литр воды добавьте 30 г соли, 75 г сахара, один лавровый лист, два бутона гвоздики, три горошины душистого перца, зонтик укропа и небольшой кусочек листа хрена. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения и проварите 5–7 минут. Уксус на этом этапе пока не добавляйте.
6. В первый раз понемногу налейте горячий маринад в каждую банку, чтобы стекло постепенно прогрелось и не лопнуло. Заполните банки маринадом до самого горлышка, накройте крышками и оставьте на 5–7 минут. Слейте жидкость из банок обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и снова залейте огурцы до верха.
7. Накройте банки крышками и оставьте ещё на 15 минут. Снова слейте маринад в кастрюлю и доведите до активного кипения. Влейте уксус из расчёта 80 мл 9%-го уксуса на каждый первоначально взятый литр воды. Проваривать уксус долго не нужно — достаточно перемешать маринад и дождаться повторного закипания.
8. В третий раз залейте огурцы кипящим маринадом до самого края банки, чтобы он слегка перелился через горлышко. Сразу герметично закрутите банки или закатайте их подготовленными крышками.
9. Переверните банки вверх дном, проверьте, не подтекают ли крышки, и хорошо укутайте. Оставьте заготовки в таком положении примерно на сутки, до полного остывания. Затем перенесите в прохладное тёмное место.
Открывать такие огурчики зимой — настоящее удовольствие: звонкие, хрустящие, кисло-сладкие и очень ароматные!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы без пустот и повреждений — они лучше сохраняют хруст.
- Используйте обычную крупную каменную соль без йода и добавок.
- Считайте уксус по первоначальному количеству воды, а не по объёму жидкости после заливок.
- Готовьте немного больше маринада, потому что часть жидкости останется на стенках кастрюли и внутри огурцов.
- Следите, чтобы после последней заливки в банках не оставалось крупных пузырьков воздуха.
- Храните банки в прохладном тёмном месте, а при вздутии крышки, помутнении или необычном запахе содержимое не пробуйте.
А какие маринованные огурцы любят в вашей семье — сладковатые, покислее или такие, чтобы уксус был поярче? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #маринад #заготовка #консервация #рецепт