Мария Фетисова (Блинкова)

Рецепт хрустящих огурцов на зиму, Заканчиваются еще в начале зимы

Эти огурцы я закрываю уже много лет... И каждый раз, когда открываю банку зимой, муж говорит: «Ну вот, опять мало сделала». А я делаю много. Просто они уходят настолько быстро, что кажется, будто их и не было. Рассол выпивают до последней капли, огурцы хрустят, помидорка добавляет лёгкую кислинку, а чеснок даёт аромат. Секрета никакого нет — просто правильные пропорции и пара простых приёмов. Рассказываю, как я их закрываю.
Всё просто: без уксуса, с лимонной кислотой и обязательной помидоркой в каждой банке. Именно помидорка, по моему опыту, делает огурцы особенно вкусными — они как бы «дружат» друг с другом в банке. Огурцы получаются плотными, хрустящими, с лёгким чесночным ароматом и прозрачным рассолом. Банки отлично стоят в квартире, и ни разу не подвели.
По этому рецепту делаю огурцы очень давно, и все кто пробуют, просят рецепт, и говорят, ты наверное знаешь какой то секрет, уж очень вкусные они у тебя получаются. А секрет у меня простой, всё делаю на глаз и пробую на вкус, не замарачиваюсь, чем проще, тем вкуснее.
Ингредиенты на одну литровую банку
Огурцы — 550–600 г (свежие, плотные)
Помидоры мелкие — 1–2 штуки
Укроп — 1 веточка с зонтиком
Лавровый лист — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Перец чёрный горошком — 3–5 штук
Перец душистый — 1–2 штуки
Рассол (на 0,5 л воды, примерно на одну банку):
Вода — 500–520 мл
Соль — 1 столовая ложка без горки
Сахар — 2 столовые ложки без горки
Дополнительно:
Лимонная кислота — ⅓ чайной ложки на каждую банку перед закаткой
Поделюсь своим приспособлением для мытья огурцов, уже не помню, где я купила такие перчатки, они по-моему предназначены для бани, вроде мочалки, очень удобно такими мыть огурцы, все шипы удаляются моментально без особого труда, храню их для таких целей.
Как готовить
Огурцы у меня только что с грядки, высыпаю их в раковину, наполненную водой, и добавляю в воду 1 ст. ложку пищевой соды. Огурцы мою и затем ополаскиваю под проточной водой. Огурцы укладываю в таз, на дно которого стелю льняную салфетку, с огурцов водичка стекает и впитывается в салфетку
На дно стерилизованной банки кладу веточку укропа, обязательно с зонтиком (они особенно ароматны), лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком, душистый перец, затем как можно плотнее укладываю огурчики, и обязательно в каждую банку кладу по 1-2 маленькие помидорки, именно с помидоркой огурцы получаются особенно вкусные.
Все банки заполнены, заливаю их крутым кипятком (я всегда использую электрический чайник, мне так удобно и намного быстрее), прикрываю крышками и оставляю на 10 минут, огурцы должны хорошо прогреться,.
Прошло 10 минут, воду сливаю и заливаю второй раз крутым кипятком, прикрываю крышками и оставляю на 15 минут. Пока они стоят делаю рассол.
Прошло 15 минут, сливаю воду и заливаю банки рассолом до верху, в каждую литровую банку, перед тем как закрутить добавляю 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.
Банки переворачиваю и отправляю под одеяло до полного остывания, примерно на 1 сутки.