Лидия Китаева (Чернянская)

Эти трубочки тают во рту — советский рецепт, который до сих пор пекут дома

Я сначала рукой махнула, а потом вспомнила про эти трубочки. Те самые — мягкие, нежные, с начинкой внутри и тонким рассыпчатым тестом. Пока чайник закипал, у меня уже тесто отдыхало в холодильнике.
Ингредиенты:
- Мука — 280 г;
- Разрыхлитель — ½ ч. л.;
- Соль — щепотка;
- Ванильный сахар — 8 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сметана — 200 г;
- Яичный желток — 1 шт.
Для ореховой начинки:
- Грецкие орехи — 150 г;
- Яичный белок — 1 шт.;
- Сахар — 4 ст. л.;
Для творожной начинки:
- Творог — 150 г;
- Яичный желток — 1 шт.;
- Сахар или ванильный сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Высыпаем в миску муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. Добавляем холодное сливочное масло и перетираем всё руками до состояния крошки.
2. Добавляем в крошку сметану и яичный желток, замешиваем тесто и собираем его в колобок. Убираем тесто в пакет или пищевую плёнку и оставляем на 15 минут в холодильнике.
3. Готовлю такие трубочки с разными начинками — обычно половину делаю с орехами, а половину с творогом, потому что дома каждый любит свой вариант.
4. Для первой начинки яичный белок взбиваем миксером с сахаром до мягких пиков и пышной белой массы. Измельчаем грецкие орехи, добавляем к ним белковую массу и перемешиваем.
5. Для второй начинки просто смешиваем творог с яичным желтком и, по желанию, добавляем немного сахара или ванильного сахара.
6. Делим тесто на 4 части, каждую раскатываем в пласт примерно 20 см в диаметре. Разрезаем пласт, как пиццу, на треугольники — по 8 штук из каждого пласта.
7. На широкую часть треугольников выкладываем начинку. Закрываем начинку тестом и сворачиваем в рулетики.
8. Выкладываем рулетики на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем 15–20 минут при 180 градусах, до лёгкой золотистой корочки.
Приятного аппетита! Такие трубочки особенно вкусны ещё чуть тёплыми, с чаем или холодным молоком.
Возможные нюансы рецепта:
— Добавляйте муку постепенно, потому что сметана бывает разной густоты, и тесто может получиться слишком мягким.
— Ориентируйтесь на консистенцию творога: если он влажный, начинка может потечь при выпечке.
— Подрумянивайте орехи на сухой сковороде — вкус у начинки получается ярче и ароматнее.
— Смазывайте трубочки сверху желтком, если любите красивую золотистую корочку.
— Оставляйте небольшое расстояние между рулетиками на противне — во время выпечки они немного увеличиваются.
— Давайте трубочкам чуть остыть после духовки — горячая начинка внутри сначала очень мягкая.
— Присматривайте за выпечкой ближе к концу, потому что такие трубочки быстро переходят от румяных к пересушенным.
А у вас дома какая начинка в такой выпечке исчезает первой — творожная или ореховая? У нас каждый раз начинается спор прямо у тарелки. Делитесь своими любимыми вариантами начинок в комментариях! И кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #десерт #творог #орех

Самые вкусные кексы из школьных столовых

Список продуктов:
2 яйца;
1 ст. сахара;
140 мл сметаны;
100 г сливочного масла;
0,5 ч.л. соды;
300 г муки;
12 ч.л. сгущенки.
В миску вбейте яйца, добавьте к ним сахар и поработайте миксером минуты 3-4. Влейте сметану и растопленное сливочное масло. Продолжайте взбивать минуты две. Насыпьте соду, муку и перемешайте.Возьмите формы для кексов, промажьте их сливочным маслом и наполните тестом на 2/3 . В серединку не забудьте положить чайную ложку сгущенки. Отправьте в духовку, прогретую до 180 градусов на 10 минут. Подавайте в теплом виде.

Как испечь хлеб в рукаве, вкусный и хрустящий. Записывайте рецепт

Что нужно:
- 750 г муки
- 450 г тёплой воды
- 20 г прессованных дрожжей или 7 г сухих
- 15 г сахара
- 20 мл растительного масла
- 15 г соли
Что делаем:
1. В теплой воде растворяем дрожжи, сахар и 200 г муки из общего объёма. Оставляем на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенка.
2. Добавляем соль, растительное масло и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Нужно хорошенько вымесить его в течение 10 минут. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час.
3. Тесто хорошо поднялось. Формируем прямоугольный пласт и складываем, как я показала на видео. Накрываем и даем постоять еще минут 20. 4. Снова формируем прямоугольник и складываем как на видео. Подгибая закручиваем плотный рулетик. Припыляем его мукой, чтобы хлеб не прилип к рукаву.
5. Берем большой рукав для запекания и отрезаем нужное количество. Лучше брать с запасом, так как будет много пара и рукав не должен лопнуть.
Помещаем в него наш будущий хлеб. Делаем достаточно глубокие надрезы. Примерно 1,5-2 см глубиной.
Завязываем рукав с двух сторон.
6. Отправляем наш хлеб в духовку, разогретую до 200° на 50 минут. Внимание! Ставим на нижний уровень духовки.
Будьте аккуратны, когда будете вынимать хлеб из духовки. От пара рукав очень сильно надуется. Так же не обожгитесь, когда будете разрезать его.
Дайте хлебу полностью остыть на решетке.
Если хотите, чтобы корочка была мягкой, накройте его влажным полотенцем.
Обязательно попробуйте испечь домашний хлеб по этому рецепту, уверена вам понравится.
Ставьте класс и пишите в комментариях печёте ли вы хлеб дома или нет? Если да, то делитесь своим опытом в комментариях. Нам очень интересно.
А я желаю всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"