Надежда Степаненкова(Косыгина)

Томатный соус с базиликом: та самая «бомба», которая взрывает вкусовые рецепторы!

(выход — примерно 1,5–1,7 литра чистого нектара):
Помидоры — 2 кг (мясистые, красные, сладкие)
Базилик фиолетовый — 150 гр (целый большой пучок! это основа аромата)
Чеснок — 100 гр (почти 2 головки — не жалейте)
Соль — 1 ст. ложка с горкой (или по вкусу, пробуйте!)
Сахар — 3 ст. ложки (можно заменить подсластителем, но с сахаром насыщеннее)
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
Перец чили молотый — 0,5 ч. ложки (или больше, если любите поострее)
Кориандр молотый — 1 ч. ложка (даёт ту самую восточную нотку)
Масло растительное — 100 мл (без запаха, рафинированное)
Как мы это варим (аромат на весь дом):
Первым делом — томатная база. Моем помидоры, удаляем плодоножки, режем на крупные куски и пропускаем через мясорубку (или блендер). Можно даже не снимать шкурку — она перетрётся и растворится.
Первая варка. Переливаем помидорную массу в кастрюлю (желательно с толстым дном) и варим на среднем огне 10 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Хитрость для густоты. Берём сито и отливаем через него примерно 200 мл жидкого сока из кастрюли. Эту жидкость можно выпить или использовать для другого блюда, а соус станет гуще, насыщеннее и больше похож на настоящий итальянский.
Готовим базилик. Отделяем листочки от стеблей (стебли выбрасываем, они жёсткие). Листья мелко-мелко рубим ножом — чем мельче, тем ароматнее.
Вторая варка. Отправляем в кастрюлю соль, сахар, все приправы (чёрный перец, чили, кориандр), измельчённый чеснок и нарезанный базилик. Перемешиваем и варим ещё 10 минут на медленном огне. Аромат в этот момент стоит сумасшедший!
Вливаем растительное масло, перемешиваем и варим последние 2 минуты.
Закатка. Кипящий соус разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте — и зима будет вкусной!
Секрет от Натальи (мой фирменный лайфхак):
Если хотите сделать этот соус ещё бомбичнее, добавьте в самом конце варки 50 мл сухого красного вина или половинку мелко натёртого яблока (кислого, например, антоновки). Это придаст лёгкую кислинку и благородную глубину вкуса, которую ваши гости точно оценят.
На что обратить внимание (чтобы соус был идеальным):
Слишком жидкие помидоры. Если томаты водянистые, соус может не загустеть. В этом случае увеличьте время первой варки до 20 минут и обязательно слейте лишний сок.
Крупно порезать базилик. Если листья будут крупными, они могут дать горчинку. Только мелкая рубка!
Добавить масло в начале. Масло нужно именно под конец, чтобы оно не выкипело и сохранило структуру соуса.
Не проверить на соль. Подсолите в конце и обязательно попробуйте. У каждого вкус свой!
А теперь — ваша очередь!
Как вы готовите свои томатные соусы?
Добавляете орегано, тимьян или, может быть, сладкую паприку для дымности?
А может, у вас есть секретный ингредиент, которым вы готовы поделиться?
Пишите в комментариях — давайте соберём коллекцию лучших соусов! Я с нетерпением жду ваших идей!

Грузинская аджика на зиму

Острая, пряная и невероятно ароматная заготовка Настоящий вкус Грузии, который согреет зимой и идеально дополнит мясные блюда
Ингредиенты:
Красный перец чили — 1 кг
Сладкий красный перец — 500 г
Чеснок — 100 г
Кинза, зелень сельдерея, петрушка — по 50 г
Уксус — 30 мл
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Крупная нейодированная соль — 250 г
Растительное масло — по потребности
Приготовление:
Перец чили разложить на подносе и подвялить в тени в течение 3 суток. Затем, обязательно надев перчатки или смазав руки маслом, удалить у перцев плодоножки.
Уксус вскипятить и остудить. Все подготовленные продукты (перцы, чеснок, зелень) прокрутить через мясорубку или измельчить в комбайне, тщательно перемешать деревянной ложкой.
Добавить в массу молотый кориандр и соль, влить остывший уксус. Оставить аджику настаиваться на 2–3 дня при комнатной температуре, время от времени перемешивая.
Подача:
Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам. Сверху налить тонкий слой растительного масла для сохранности и плотно закрыть. Хранить заготовку в прохладном темном месте.
Приятного аппетита!