Ирина Костенко

Коржи для «Наполеона» — хрустящие, тонкие и почти невесомые

Есть рецепты, которые передают из рук в руки, как маленькую кулинарную тайну. Эти коржи как раз из таких. С ними «Наполеон» получается не просто тортом, а тем самым — слоёным, хрустящим, который тает во рту и исчезает со стола быстрее, чем вы успеете сказать «ещё кусочек».
Готовим по советам бывалых кулинаров — без лишних движений, но с пониманием процесса.
Ингредиенты
сливочное масло (очень холодное) — 250 г
пшеничная мука — 450 г
ледяная вода — 150 мл
яйцо — 1 шт.
уксус — 15 мл (1 ст. л.)
соль — щепотка
Как готовим
Муку обязательно просеиваем — коржи это любят. В миску натираем ледяное сливочное масло и быстро перетираем всё руками в крошку. Не стараемся сделать идеально — масло должно остаться холодным, а крошка — рассыпчатой.
В отдельной миске смешиваем холодную воду, яйцо, уксус и соль. Перемешиваем и сразу выливаем в мучную крошку. Быстро замешиваем тесто — долго месить не нужно, здесь важна скорость, а не усердие.
Тесто делим на 12 равных частей, скатываем в шарики. Каждый шарик слегка припыляем мукой и тонко раскатываем в круг. Перекладываем на пергамент, прокалываем вилкой — чтобы коржи не «пузырились» — и отправляем в духовку.
Выпекаем при температуре 200 градусов около 5 минут. Коржи должны слегка подрумяниться, но не пересохнуть.
Полезные советы
Масло и вода должны быть максимально холодными — это главный секрет слоистости.
Тесто не любит тепло рук, работайте быстро.
Коржи после выпечки остужайте на ровной поверхности, не складывая горячими.
Если края получились неровными — подравнивайте сразу, пока корж тёплый.
Друзья, кому не сложно, оставьте в комментариях один цветочек, чтобы я вас всех видела. Мне очень приятно знать, что вы готовите вместе со мной.
#наполеон
#коржидляторта
#домашняявыпечка
#проверенныйрецепт

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» — ВСЕГО ЗА 30 МИНУТ!

Что понадобится:
Куриные крылышки — 1 кг
Соевый соус — 50 мл
Растительное масло — 20 мл
Паприка (копчёная или сладкая) — 1 ч.л.
Сливочное масло 82,5% — 60 г
Чеснок — 4 зубчика
Любимая зелень — для аромата и подачи