Алла Головань

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму. Получается густой и очень вкусной.

Ингредиенты:
- Кабачки (очищенные) — 5 кг
- Морковь (очищенная) — 2 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг (можно 2 кг)
- Томатная паста — 5 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 500–600 мл
- Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
- Душистый молотый перец — по вкусу
- Соль каменная нейодированная — 120–130 г (или по вкусу)
- Сахар — 250 г
- Уксусная эссенция 70% — 35 мл
Если используете вместо эссенции столовый уксус:
- Уксус 9% — около 100–150 мл (добавляйте по вкусу)
Приготовление:
1. Кастрюля у меня большая, так что кабачки спокойно там поместились. Стоять они на огне у меня будут где-то около часа. Поэтому смотрю, когда они закипят, уменьшаю огонь и тушу их под крышкой. Сама за это время приготовлю морковь и лук.
2. Моркови я беру 2 килограмма уже почищенной. Режу её некрупной соломкой. Лука беру полтора килограмма. Можно взять точно так же 2 килограмма. Хуже не будет. Лук почистила, порезала соломкой. Точно так же.
3. В казан наливаю где-то с пол-литра растительного масла. Можно чуть больше, граммов 600. И высыпаю туда нарезанную морковь. Жарю морковь до красивого золотистого цвета, чтобы она стала мягкой. После этого добавляю туда лук. И тушу ещё где-то с полчаса, пока лук не станет полностью мягким. Попробуйте его. Как только лук станет мягким, значит всё, эта овощная масса уже готова.
4. К этой массе добавляю 5 с горкой столовых ложек хорошей томатной пасты. Всё это тщательно перемешиваю и жарю ещё теперь эту зажарку вместе с томатом. Добавляю туда чёрный и душистый перец, хорошо перемешиваю. Перца я кладу где-то столовую ложку. Горький перец я не кладу, больше никакие другие приправы я сюда не кладу.
5. Жарю ещё под крышкой, потом тушу всю эту зажарку где-то ещё минут 20. В общем, всего у меня уходит где-то час на то, чтобы приготовить зажарку. Сначала жарю морковь на сильном огне, потом всё это тушу на среднем, а потом вообще даже на слабом. Надо обязательно часто всё это хорошо перемешивать, чтобы томат ни в коем случае не пригорел. Иначе появится не очень хороший вкус. А так прям слюнки текут. Настолько вкусная получается зажарка.
6. Всё, зажарка готова. Кабачки тоже готовы. Они мягкие, почти превратились в кашу. Теперь погружным блендером я перебиваю обе массы до однородности. С кабачков получается такая пышная-пышная масса. И очень красивая масса получается из овощной зажарки.
7. После этого соединяю эти две массы в одну и хорошенько вымешиваю. Вымешиваю блендером. После этого добавляю соль. Соль можете добавлять по вкусу, но на эту массу у меня обычно уходит 120–130 граммов каменной нейодированной соли. Соль у меня крупная. Пробую несколько раз. Добавила часть соли, сразу всю не высыпаю, потому что почему-то сейчас соль очень отличается по вкусу.
8. Всё, на соль всё хорошо. Теперь добавляю сахар. На эту массу у меня уйдёт 250 граммов сахара. Хорошенько всё перемешала и поставила опять на огонь ещё где-то на полчаса. Обязательно эту массу накрываю крышкой, потому что, когда она начнёт нагреваться, она начнёт как бы стрелять, и брызги будут лететь во все стороны. Часто помешиваю, чтобы она ни в коем случае не пригорела.
9. Через полчаса добавляю 35 мл 70%-ной уксусной эссенции. Чуть больше, чуть меньше — это уже может зависеть от вкуса. Если у вас нет уксусной эссенции, а есть уксус, то добавьте где-то с полстакана или, может, чуть больше уксуса, но пробуйте на вкус. Как только уксус залила, дала покипеть ещё минут 5.
10. Всё, банки можно закручивать. Банки я простерилизовала. Стерилизую банки обычным способом. Наливаю на одну треть кипяток, закрываю крышкой и даю минут 5–10 постоять. Банки ещё и прикрываю сверху.
11. Банки хорошо прогреваются. Воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и раскладываю икру. Икра получается очень густая. Поставьте в неё половник — и половник в ней будет стоять.
Очень вкусная, однородная. Зимой прекрасное дополнение к завтраку. Намажьте на кусочек хлеба, посыпьте сверху зеленью — и прекрасный бутерброд готов. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки без крупных семян — с ними икра получается нежнее и однороднее.
- Ориентируйтесь на густоту кабачковой массы: если кабачки оказались очень сочными, дайте лишней влаге немного выпариться, чтобы икра не получилась жидкой.
- Пробуйте соль и сахар только после того, как икра немного покипит — вкус в горячей массе раскрывается постепенно.
- Добавляйте уксус постепенно, если используете столовый вместо эссенции, потому что его кислотность бывает разной.
- Следите за консистенцией во время уваривания: чем дольше икра томится, тем гуще и насыщеннее становится её вкус.
- Используйте томатную пасту хорошего качества без лишних добавок — именно от неё во многом зависит вкус и цвет готовой икры.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при варке — горячая овощная масса может активно брызгаться.
- Храните готовую икру в прохладном тёмном месте — так она лучше сохранит вкус, цвет и аромат до самой весны.
А вы как готовите кабачковую икру — любите совсем однородную, как в магазине, или оставляете её с небольшими кусочками овощей? Поделитесь своими секретами в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #консервация #рецепт

Баклажанная икра на зиму без стерилизации. Получается густой и очень ароматной.

Ингредиенты:
- Баклажаны (уже очищенные, без хвостиков) — 4 кг
- Помидоры (очищенные) — 2 кг
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Лук репчатый (очищенный) — 1,5 кг
- Острый перец чили — 1 шт.
- Чеснок — 150 г
- Петрушка — 100–150 г
- Растительное масло — 600 г
- Соль — 2 ст. л. + примерно 1 ст. л. с горкой (или по вкусу)
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л. (или чуть больше)
Приготовление:
1. Беру 4 килограмма баклажанов, уже обрезанных, без хвостиков. Режу их соломкой, можно кубиком, если так больше любите. Складываю в чашку, посыпаю солью. У меня баклажаны не горькие, но соль я насыпаю для того, чтобы из них ушла лишняя влага.
2. Насыпаю 2 столовые ложки соли, перемешиваю и отставляю, чтобы они с полчаса постояли. За это время я приготовлю помидоры, перец, лук. Помидоров мне понадобится 2 килограмма уже в готовом виде. Помидоры надрезаю накрест и заливаю кипятком. Отставляю, даю постоять.
3. За это время порежу перец. Перец очищаю от семян, от перепонок и режу соломкой. Перца мне понадобится полтора килограмма. Добавляю также один острый перец чили. Если любите поострее, можно добавить больше.
4. Перец нарезала. Теперь у меня как раз подошли помидоры. Я их очистила и порезала некрупным кубиком. Сложила отдельно в чашку. Полтора килограмма лука нарезала четвертькольцами.
Лук уже очищенный, полтора килограмма.
5. В казан у меня на 10 литров наливаю 600 граммов растительного масла. Масло хорошо нагреваю и на большом огне жарю лук. Высыпаю его в казан и постоянно помешиваю. Жарю минут 15–20, пока он не поменяет цвет, станет прозрачным и начнет немного поджариваться.
6. После этого добавляю туда порезанные кубиком помидоры. И жарю еще минут 15 на таком же большом огне, иногда помешивая, чтобы масса не пристала ко дну. Помидоры поменяли цвет, немножко выпарились. Добавляю туда нарезанный перец и жарю еще 20 минут. Масса за это время выкипает, я ее не накрываю. И выкладываю теперь уже баклажаны, хорошенько всё перемешиваю и жарю минут 15–20. После этого пробую на соль. Добавляю еще соли где-то с ложку с горкой. Уменьшаю огонь и оставляю тушиться под крышкой где-то минут на 40.
7. Периодически помешиваю. Сама за это время почистила примерно 150 граммов чеснока. Можно его порезать слайсами. Можно раздавить ножом и мелко порубить. Приготовила чеснок. И беру еще 100–150 граммов петрушки. Можно взять кинзу, можно взять базилик. Кто что любит. Я беру обычно петрушку. Режу вместе со стебельками. Стараюсь порезать тоже мелко.
8. Всё приготовила. Чеснок и петрушку. За это время икра у меня хорошенько уже уварилась. Пробую ее еще раз на соль, добавляю сахар. Добавляю где-то 4 столовые ложки с горкой сахара и пол чайной ложки, а можно даже чуть-чуть больше, лимонной кислоты. Еще раз перемешиваю и добавляю петрушку и чеснок. Всё хорошо размешиваю. Накрываю крышкой и оставляю еще минут на 10.
9. За это время приготовлю баночки. У меня пол-литровые. Я их простерилизовала, простерилизовала крышечки. Стерилизую их обычным способом. В банки наливаю одну треть кипятка, накрываю крышками.
10. Так у меня стерилизуются и банки, и крышки. Этот метод меня никогда не подводил. После этого освобождаю банки, беру воронку, воронку тоже обдаю кипятком и начинаю раскладывать икру. Разложила.
У меня получилось 10 баночек, и икра еще осталась. Я ее оставила на покушать. Эта икра очень вкусная в холодном виде. На хлебушек наложишь — получится прекрасный бутерброд. А если есть еще отварные яйца, это вообще прекрасный завтрак. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь в первую очередь на густоту икры, а не только на время приготовления. Сочные овощи могут дать больше сока, и тогда понадобится немного дольше уваривать массу.
- Пробуйте икру на соль, сахар и кислоту уже в самом конце. Вкус после уваривания становится более насыщенным, поэтому окончательную корректировку лучше делать перед раскладкой по банкам.
- Выбирайте мясистые помидоры. С ними икра получится гуще, а лишнюю влагу не придется долго выпаривать.
- Используйте молодые баклажаны. Они обычно содержат меньше семян, и готовая икра получается более нежной.
- Добавляйте острый перец с учетом его остроты. Один стручок может оказаться гораздо жгучее другого.
- Закладывайте зелень по своему вкусу. Если любите более выраженный аромат, смело увеличивайте ее количество.
- Следите, чтобы икра не подгорала в конце приготовления. Когда масса становится густой, она начинает быстрее приставать ко дну.
- Оставляйте немного икры на пробу. После полного остывания ее вкус раскрывается по-другому, и многим именно такой вариант нравится больше.
- Храните заготовку в прохладном темном месте. Так она лучше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы готовите баклажанную икру на зиму? Обязательно поделитесь своими любимыми хитростями в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #икра #заготовка #консервация #овощ

Кабачки на сковороде с чесноком и соевым соусом за 15 минут

Ингредиенты:
- Кабачок — 350–400 г
- Паприка — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло — для жарки
Для заправки:
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Горчица готовая — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Приправа для шашлыка или для моркови по-корейски — 1 ст. л.
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру один кабачок, граммов 350–400. Мою, обрезаю и режу брусочками. После этого складываю в чашку, добавляю чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку с горкой муки. Всё это хорошенько перемешиваю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
2. Пока кабачок жарится, я готовлю к нему заправочку. Беру столовую ложку, даже полторы, соевого соуса. Добавляю туда пол чайной ложки готовой горчицы, пол чайной ложки соли. Добавляю туда 2–3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
3. Небольшой пучок, несколько веточек укропа мелко рублю и добавляю туда. Добавляю также столовую ложку приправы: можно взять приправу для шашлыка, можно взять приправу для моркови по-корейски. И всё это хорошенько вымешиваю. Как только кабачок у нас обжарился, я его перекладываю в чашку и добавляю туда заправочку.
4. Хорошенько всё вымешиваю, пробую на вкус. Можно добавить немножко перчика чили. И ставлю остывать. Как только блюдо остыло, можно наслаждаться. Оно очень-очень вкусное.
Мы с мужем обычно большую порцию не делаем. Нам хватает одного кабачка. Но если семья большая, порцию можно увеличить. Попробуйте. Быстро, вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются нежнее и не требуют удаления семян.
- Добавьте соевый соус постепенно, если он у вас очень солёный, чтобы вкус получился сбалансированным.
- Учитывайте, что приправа для шашлыка и для моркови по-корейски бывает разной по остроте и соли, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
- Попробуйте оставить кабачки в заправке на 15–20 минут — вкус станет более насыщенным.
- Подавайте блюдо слегка тёплым или полностью охлаждённым — в обоих вариантах оно получается по-своему вкусным.
- Используйте свежий чеснок — именно он придаёт этой закуске яркий аромат и вкус.
- Добавьте немного лимонного сока, если хочется сделать вкус более свежим и выразительным.
- Храните готовую закуску в холодильнике не дольше двух суток — за это время она остаётся самой вкусной.
А вы любите такие кабачки или готовите их совсем по-другому? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #чеснок #ужин #рецепт